大家好，今天来为大家关于什么菜需要用到高汤(高汤做菜和不用高汤的有什么差别)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧
1.1、制作目的不同 制作清汤的目的是用来喝的；高汤是在做一些炖菜时候的汤底，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，可以使肉或者豆腐之类的食材入味。
2.3.高汤可以增加卤水浓稠度,使卤水有挂芡作用: 高汤中加入了猪皮(也有加入猪蹄、鸡爪,但是成本太高),会增加高汤浓稠度,使用这样的高汤制作出的卤菜,表面会形成保护膜,可降低卤菜氧化的速度。
3.猪高汤是用烤猪骨炖的，鸡高汤是用烤鸡骨炖的。
4.同理，还有常见的牛高汤和羊高汤。
5.当然不排除混炖的可能性，可能一般是为特殊菜谱的设计，比方说一道菜有猪有鸡，sauce可能就是用混合汤底调的。
6.汤不是单一的，总的说，不存在猪骨汤还是鸡汤之分，都是复合汤。
以上就是为大家带来的关于什么菜需要用到高汤(高汤做菜和不用高汤的有什么差别)解答，如果还有其他的疑问，请继续关注