1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可
3、剁椒墨鱼卷材料新鲜墨鱼 2－3只青椒 2个剁椒 2大勺葱花，姜片，蒜瓣少许做法墨鱼去内脏洗干净以后，放入烧开的水里汆一下变白色，盛出后剥去表面的暗红色膜然后切花，刀与砧板垂直角度倾斜45度的切，不切断，切格纹－－(倾斜着切，花纹更加立体突出)然后烧开水，把切好的墨鱼放入，墨鱼片就自然卷曲了，然后盛出备用，青椒切片锅里倒一些油，放入葱姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香(如图，然后把墨鱼卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少许盐，糖调味，兜匀出锅
4、鲜墨鱼炒萝卜用料 大墨鱼 半只 白萝卜 半根 酱油 2勺 蒜 2瓣 葱 3根 食用油 少许 蚝油 1勺 鲜墨鱼炒萝卜的做法 白萝卜切薄片大的鲜墨鱼，很厚身，切花萝卜飞水过冷河热油下蒜蓉爆香后下墨鱼翻炒表面变不透明下萝卜翻炒加酱油，蚝油加葱段装盘芥末鲜墨鱼用料 鲜墨鱼500克 红尖椒半个 姜丝 适量 葱 适量 酱油2汤匙 芥末适量 花生油5汤匙 芥末鲜墨鱼的做法 墨鱼洗净后撕去内层黑膜，然后斜着切出花纹姜、红尖椒洗净去皮切成丝，葱用手撕成丝汤锅中放适量水烧开，放入切好的墨鱼，煮开，看到墨鱼卷曲后捞出装盘锅放酱油和芥末，小火将芥末煮至融化，跟酱油拌匀，淋入墨鱼里将姜丝、红椒丝和葱丝铺在墨鱼上炒锅下花生油，烧开，淋在姜丝、红椒丝和葱丝上即可鲜墨鱼炒荷兰豆用料 鲜墨鱼 500克 荷兰豆 300克 青红椒 各一个 姜蒜 适量 盐 鸡粉 耗油 油 少许 鲜墨鱼炒荷兰豆的做法 墨鱼切开把里面的墨弄干净切块尽量切大点因为墨鱼炒了会缩水，如果是大墨鱼可以切花刀这样炒出来更好看
5、洗干净切好的墨鱼飞水捞出来沥干水备用
6、大火把锅烧热放油 油热爆姜蒜倒入飞过水大墨鱼爆炒放入青红椒翻炒，放入荷兰豆继续炒出锅前放入盐 鸡粉 耗油炒匀起锅装盘
7、炒鲜墨鱼片用料 新鲜墨鱼 一只 蒜苗 3根 小芹菜 3根 蒜片 适量 姜片 适量 蚝油 适量 盐 适量 炒鲜墨鱼片的做法 烧一小锅水，水煮开关火
8、倒入切好的墨鱼片搅匀
9、到出沥干水
10、切好配菜备用
11、上锅油热先下姜片在下蒜片
12、放入蒜苗翻炒