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内容导航：1、营养学是一门科学、健康的膳食方法！2、营养学的基础知识：营养学基础知识1、营养学是一门科学、健康的膳食方法！
营养配餐，是指根据人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周、一个月的食谱，使人体所摄取的几大营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等比例合理，才能达到均衡膳食。简而言之，就是要求饮食多样化，谷、肉、果、菜无所不备，做到均衡膳食，合理营养。营养学是一门科学、健康的膳食方法，它在营养理论的指导下，注重主食、蛋白质、蔬果、油脂等均衡摄取；搭配丰富多样的食材，达到平衡营养、保持健康的效果。每日科学的营养配餐通常遵循的原则：素食搭配、种类搭配、数量可参照中国居民膳食指南。
同时，还应进一步提高我国营养配餐员的专业化水平，加强营养配餐员队伍建设。在我国普及了专业营养配餐员，对于推荐营养配餐师证考试的具体步骤，才有可能在食品采购、烹调、就餐、购买保健品等方面得到正确引导，使“食补”真正广泛地发挥作用。不出所料，营养配餐行业即将成为社会的热门行业。但愿在不远的将来，当人们走进食堂、餐厅，首先想到的是营养配餐师证考试的具体步骤那就说明群众的卫生意识和健康水平已经上了一个新台阶。
待遇优厚，前途光明
随着社会的不断发展和进步，越来越多的人开始注意饮食，重视健康。吃饭不再是用来充饥的，吃饭变成了一种享受。营养师资格考试具体步骤介绍如何吃出健康、美丽、快乐，在营养配餐师看来，这些都不是梦想。
今天的社会营养配餐者变成了非常受大众喜爱和欢迎的职业。一般而言，私营学校、大型企业单位、各类餐饮场所都配备了营养配餐员。
3、饮食健康、饮食习惯养成了新时代人们的饮食观念并逐渐成为一种时尚，关于营养配餐师证考试具体步骤的介绍“营养配餐师”可针对顾客的年龄、性别、体质提供个性化的配餐服务。
我国缺乏四百万名营养配餐员。营养配餐师资格考试的具体步骤与发达国家相比，我国各大中专院校营养配餐师证考试的具体步骤与发达国家相比，我国在营养学方面的人才比较缺乏。
5、由于市场需求较大，导致市场需求严重不足，中国厨师占1200万，营养配餐师资格考试的具体步骤介绍是世界上的烹饪大国，但营养学的应用却显得十分落后，在中国，美食与营养之间往往不能兼顾，这与多年来厨师营养知识不足，营养师不懂得烹饪，也不知道如何搭配。
2、营养学的基础知识：营养学基础知识
营养学基础知识
一、合理营养是人体健康之本
一个人的健康状况取决于多种因素，如先天的遗传因子，后天的生活条件，卫生状况，饮食营养，嗜好习惯，体育锻炼，精神状态等等。婴幼儿从出生开始，除阳光和空气外，完全要靠食物和饮水供给养料，以保证他们的正常生长发育，维护健康和进行各种活动。食物中的有效成分称为营养素，人体需要的营养素有近50种，归纳可分六大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水等。
通过长期实践使人们认识到，没有一种天然食物能包含人体所需要的各种营养素，也没有任何单一的营养素能具有全面的营养功能。如牛乳中缺乏铁，蛋中缺乏维生素C，但它们蛋白质的质和量都很好；又如谷类食品，其蛋白质中氨基酸组成不平衡。因此单靠吃一种食物不管数量多大，也不可能维护人体健康，应吃多种食物，使人体获得所需的各种营养素。通过各种营养素的协同配合，才能发挥各自独特的营养功能。
二、蛋白质是生命的物质基础
人体的每个组织、器官，从毛发、皮肤、肌肉、血液到内脏的器官和大脑以至骨骼，蛋白质都是它们的主要成分。蛋白质的主要生理功能：
1、构成新组织、新细胞。
2、修补机体组织。
3、供给热量。
4、合成酶与激素。
5、增强抵抗力 。
6、调节渗透压力。
7、维持血液的正常酸碱度。
蛋白质普遍存在于所有的动、植物食品中，一个人每天吃多少蛋白质合适呢？这要根据年龄、性别、劳动强度和健康状况而定。如1岁以内的婴儿每千克体重的蛋白质供给量为2~4克（人奶喂养者为2克，牛奶喂养者为3.5克，混合喂养者为4克）。
蛋白质也不宜多吃，机体不能储存过多的蛋白质。当摄入量超过体内需要时，机体就把这些蛋白质转化为能量而被释放或转化成脂肪存储起来。而这个转化过程中产生的尿素经肾脏排出，会增加肾脏负担，对健康不利。
三、脂肪是热能最高的营养素
脂肪主要分布在皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。其主要生理功能有：
1、脂肪是供能最高的营养素。它能氧化提供能量，1克脂肪完全氧化后可释放9千卡能量。
2、脂肪是构成身体组织的成分。脂肪是人体内合成许多重要物质的必需原料。
3、脂肪给人体提供必需脂肪酸；人体少了必需脂肪酸，就会出现各种生理障碍。
4、脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K的溶媒，可促进人对这4种维生素的吸收和利用。
5、保持体温稳定。脂肪不易传热，分布在皮下的脂肪具有减少体内热量散失和防止外界辐射热侵入的作用。
6、保护和支撑作用。脂肪可以保护神经末梢、血管、内脏器官。在内脏器官周围的脂肪，可以保护和固定一些重要器官免受机械摩擦和移位，如同软垫，可避免撞击和震动。
7、增强和改善饮食的感官性状；脂肪可使食品、菜肴更具风味，食品的煎、炒、烹、炸都少不了它。由于脂肪在胃中停留时间较长，因此食用后有增加饱腹感的作用。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成，又称为甘油三脂。脂肪酸在自然界中有40余种，如棕榈酸、硬脂酸、油酸等。必需脂肪酸是指在人体内不能自身合成，必须由膳食供给。必需脂肪酸对人体有许多重要的生理功能：
1、它是细胞内重要结构线粒体和细胞膜的极为重要的组成成分。
2、是合成磷脂和前列腺素的必需原料，还与精细胞生成等发育有关。
3、与胆固醇结合成脂，从而促进胆固醇代谢，防止胆固醇在肝脏和血管壁上沉积，故对预防心血管疾病有益
4、可防止放射线辐射所引起的皮肤损害，对皮肤有保护作用。
因此，如果缺乏必需脂肪酸时，会影响婴、幼儿发育，并对心血管系统产生不良的作用。
四、胆固醇的重要生理功能
胆固醇主要存在于动物性脂肪里。生理功能：
1、 胆固醇是构成人体细胞生物膜的重要原料。人体内营养物质的吸收和废物的排出，药物效应的产生，信息的传递，免疫反应的引起，都与细胞生物膜有关。
2、胆固醇是胆汁酸的主要成分，胆汁酸又是胆汁的主要成分，而胆汁是消化、吸收脂类的主要消化液之一。
3、如果缺乏胆固醇，性激素、肾上腺皮质激素和维生素D3的合成就会有障碍。
人体中胆固醇大部分自行合成，小部分来自食物。健康人体内胆固醇可保持一定的水平，是多是少均为主动调节。含胆固醇较高的食物：猪脑、蛋黄、鱿鱼、猪肾、其次是猪肝、全鸡蛋、猪爪、猪皮、带鱼、对虾等。
营养学基础知识
一、营养：
1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。
2、人体在生命过程中利用营养成分维持生长发育，组织更新和良好健康的动态过程。
二、营养素：
1、作为能量物质给人体提供热量。
2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。
3、作为调节物质：调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。
三、营养价值：
营养素：营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调、功能的化学成分。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。。是指摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质称营养素，营养素是营养的物质基础。营养素分两大类：
营养素的供给量：营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准 。在制定供给量时98%人的需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。但是，在制定能量的供给量时不添加安全量，为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此，能量的供给量就是其平均需要量。制定供给量时不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的，我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量，。
合理营养：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。 由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养
食品：食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包 括以治疗为目的的物品。特点：– 是食品都是有营养的，由营养素组成；– 食品按性质和来源分两大类：植物性食品、动物性食品；– 保健食品、营养强化食品
营养学基础知识
营养的作用
保证机体得到能产生足够能量的物质；应建造、修补组织和器官所需物质；供应人体机能正常进行的物质。
营养素和热量
基本营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）能产生能量。计算单位以“千卡”表示（1公斤纯水升高1摄氏度所需热量），1克蛋白质或1克碳水化合物产热4千卡，1克脂肪产热9千卡，其它物质不产生热量。对肌肉起修补作用的`主要物质是蛋白质。
水是人体必不可缺的营养素。水占人体总重量的40%-60%，肌肉中的水占其重量的72%，脂肪中的水只占其重量的20%-25%。一个活动不多的成年人约需2.5升，运动和炎热季节可增加5-6倍。
人体内共有约占体重4%的22种金属元素，称矿物质或无机盐。矿物质对人体的代谢功能有重要的调节作用，在合成糖原、脂肪和蛋白质时矿物质也有重要的作用。
维生素是既不供能也不是身体组织的组成材料，但它是保持人体机能正常不可缺少的有机物。运动员多吃维生素E、C、B有助于消除疲劳。
体重增加和减少
如果从食物中摄入的能量与支出的能量相等，体重就维持不变。如果摄取过多而支出少，体重就会增加，反之，体重就会减少。多余的能量以脂肪的形式储存在体内。
人在完全休息时，一昼夜消耗能量约1300-1800千卡，一般生活消耗约2600-3000千卡，体力劳动或运动的人消耗约3500-5000千卡，重体力或剧烈运动者消耗更多。能量的消耗多少与性别、年龄、身高、体重、工作类别、生活方式、劳动强度、气候等都有关系。
营养物质的摄取
以增大肌肉体积为目的者所进行的大重量、大强度的训练对肌肉组织的破坏较大，必须从食物中摄取足够的蛋白质以修补和扩建肌肉组织。一般强度的锻炼每天需1-1.5克/公斤体重，大强度需1.5-2克/公斤体重，休息日需1克/公斤体重。由此可见，为配合大强度锻炼，需要多吃高蛋白的食品，各种禽畜的瘦肉、鱼、蛋、乳、豆制品，各种籽、仁等。
但是蛋白质不是吃得愈多愈好，满足修补和扩建之后，多余的蛋白质将通过尿排出体外，增加肾脏的负担，或转化为脂肪积储在体内减低肌肉线条的明显性。另外，如果碳水化合物和脂肪的供应不足，蛋白质将首先用来供能，故以增大肌肉为目的锻炼者既要摄取足量的蛋白质，也要吃足以供应其能量消耗所需的碳水化合物和脂肪，当然也要注意摄入维生素和矿物质。
钙与健美
钙实际上不仅有助于减少骨质疏松的发生率，而且与人体的健美有关。年轻女性在塑造健美的形体时，更要充分了解钙对健美的重要作用。
长期缺钙时，眼球的弹性下降，眼肌的收缩功能不良，使有些人出现眼大无神的现象，或过早出现眼角皱纹，还容易发生近视。据调查，近年来女青年近视发病率的上升与缺钙有密切关系。
缺钙会影响神经肌肉的协调。当神经周围体液中的钙离子浓度下降时，神经兴奋性会显著增加， 可出现烦躁、多动、失眠、手足发麻、肌肉痉挛、腰腿酸痛等症状。
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