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内容导航:1、煮猪血时,把水烧开就错了,学会这个小诀窍,猪血又香又嫩又滑2、猪血怎么炒又嫩又好吃:猪血怎样炒又嫩又好吃1、煮猪血时,把水烧开就错了,学会这个小诀窍,猪血又香又嫩又滑
今天买了一些猪血和嫩豆腐,来做个猪血豆腐汤,冬天快来了,喝上一道这样的汤,非常的补身体。那么问题来了,猪血怎么做才没有腥味,又不会有气孔并且保持鲜嫩呢?原来煮猪血的时候直接将水烧开并不正确,今天只要学会我分享的这个小诀窍,保证猪血做出来滑嫩又鲜美。
我们只需要准备以下的食材:猪血、豆腐、料酒、生姜、葱、瘦肉、食盐、鸡精。
做法非常的简单,只需要下面的几步就完成了:
1.新鲜的猪血非常嫩,所以切的时候要小心点。先将大块的猪血打成小块,切起来方便。同样,豆腐也比较嫩,我们将其切成小块。
2.豆腐和猪血都要处理一下。豆腐里加点盐,放到冷水里浸泡一下,这样后面就不用焯水了。猪血冷水下锅焯一下水,放入点生姜片,加点料酒去腥。猪血一定要冷水下锅,时不时地用勺子贴着锅底轻轻推动一下,防止受热不均匀。
3.焯水的时候旁边放一碗冷水备用,水快要开的时候我们加入一点冷水,让猪血在水还没开的时候熟透,而且没有一点的蜂窝。水马上要再次开的时候我们再次加入一点凉水,也要用勺子不停地推动,搅拌一下。再加一遍凉水,重复同样的操作。把猪血捞出来一点,里面没有鲜红色,证明猪血已经熟透了。接着我们将煮好的猪血全部打出来,猪血非常的嫩,表面光滑,里面没有气泡。一定要将猪血里的浮沫打捞干净,这样吃起来才没有腥味。
4.我们切一点瘦肉片,然后准备点葱花 ,准备点姜末。起锅烧油,放点葱白炒香,加入适量的清水,水烧开后先加入豆腐,煮上两分钟左右。接着倒入猪血和瘦肉片,放入生姜末去腥。
5.等到汤再次沸腾,肉片熟了,我们来调一下味。加入适量的食盐、鸡精,这样就可以出锅了。
6.碗里加点葱花和香菜,就可以盛汤喝了。还可以撒上点胡椒粉,味道十分的鲜美。
实用小技巧:
1.想要汤鲜美,豆腐和猪血都要提前处理一下。豆腐用盐水提前泡一下,可以去掉里面的豆腥味,还不用焯水,做出来口感较嫩。
2.别看这道菜的食材特别简单,猪血的处理是关键。首先猪血要打成小块,方便后面的操作。其次是猪血焯水的时候一定是冷水下锅,要像煮饺子的时候开上三次水,这样做出来的猪血里面既能保证熟透,还不会有气孔,一点都不老。
3.这道汤保持了豆腐和猪血的本味,所以不需要加特别多的调料。
一道鲜美的猪血豆腐汤就做好了,猪血特别的鲜美,一点都不老,豆腐也很滑嫩,整个汤味道一点都不腥,是补充蛋白质的好食材。喜欢的朋友就试着做一下吧,方法特别的简单,冬天喝上一碗暖暖的。
2、猪血怎么炒又嫩又好吃:猪血怎样炒又嫩又好吃
猪血怎样炒又嫩又好吃
【准备食材】:猪血 大蒜 香菜
1、猪血先用清水冲洗干净,根据自己的喜好切成片或者是条,不管是片还是条,我们切的时候都要尽量保证厚度相对均匀,这样烹调的时候才能达到同步成熟。大蒜多一些剁成蒜末,香菜一根取梗不要叶子切成段备用。
因为猪血有很大的血腥味,所以炒之前,我们要给猪血焯水,有很多朋友担心猪血焯水后会变老,所以都是把猪血洗净后切块直接下锅就炒,这样是不对的,我们炒猪血之前一定要焯水,焯水不仅可以去除猪血的腥味,而且还能保证猪血不变老。
2、锅中加入适量的清水,烧开后加入一小勺盐,然后放入猪血焯水2分钟,要将猪血焯透,里面不要有红色的现象,也不要煮的时间过久,否则猪血就会煮老,吃起来像吃木渣一样了,加盐可以让猪血口感更加细嫩,而且还能去除猪血的异味。
3、热锅倒入冷油,烧热后倒入蒜末,蒜末炒至金黄爆出蒜香味后再加入适量的清水,然后加入适量的盐、胡椒粉调味,将调料搅匀化开后再加入适量的水淀粉勾芡(勾芡时加入少许明油,可以增加芡汁的亮度),芡汁要分少量多次倒入。
汤汁黏稠后再放入焯好水的猪血,撒入香菜段翻拌均匀后迅速出锅,千万不要炒久了,因为猪血我们已经焯熟焯透,所以根本不用担心猪血会不熟,反而这样炒出的猪血特别滑嫩好吃。
一道滑嫩好吃的蒜蓉猪血就做好了,炒猪血,切记不要直接下锅炒,以前没注意,难怪出锅不滑嫩还很腥,猪血炒之前一定要先焯水,焯水时还要加入适量的盐,盐能更好地析出血水,猪血只有经过焯水才能烹饪出鲜嫩的口感。
经过焯水的猪血有韧性和弹性,炒时不容易碎,而且焯水还能最大程度去除猪血中的异味和脏污,猪血不只要焯水,而且还要焯透,这样就可以缩短猪血的炒制时间,从而保持猪血鲜嫩的口感。
猪血怎样炒又嫩又好吃
猪血炒韭菜的做法:
备用食材:
猪血200克,韭菜200克,食盐少许,食用油适量;
制作过程:
第一步,猪血准备出适量,将其冲洗干净后,切成薄厚大小适中的片,然后在锅中添上水,放入猪血焯下水,待将水煮开后,看到锅面有许多的小浮沫,用勺子将其撇干净;
第二步,然后将猪血从锅中捞出来,控干其中的水分,韭菜1小把,摘洗干净后,事先晾晒在篦子上,将水分给控干,然后将韭菜切成稍微长一点地段,同时准备一小块肥肉,冲洗干净;
第三步,将肥肉清洗干净后,控干水,然后将肥猪肉切成小碎丁,准备好所有的食材后,在炒锅中添上少许的食用油,然后将切好的肥肉丁放入在锅中,小火开始慢慢煸炒;
第四步,待将肥肉中的油脂煸炒出来后,即可将控干水的韭菜段放入在锅中,翻炒均匀,使得韭菜可以充分融入肥油,炒一会,看到韭菜开始微微发软的时候,即可将事先焯过水的猪血放入锅中;
第五步,轻轻晃动果体使其均匀,尽量别用锅铲翻动,然后加上点食盐调味,拌均匀入味之后,即可将炒好的猪血韭菜盛出在盘子中,便可以开始享用了。
总结:
韭菜炒猪血这道菜,将两者完好搭配在一起,便可以轻松做出美味还营养的.菜肴,而韭菜更是当季的蔬菜,新鲜还健康,当然是不能错过吃了,适当吃韭菜,对于润肠通便有着好的帮助,非常适合在春节过后吃,对于我们的身体会有很好的补充,合理搭配猪血炒菜吃,特别的好,再者说猪血的营养价值也非常高。
尤其是其中含有的蛋白质比瘦猪肉的还要高,所以女性朋友适当吃也会有很好作用的,学会韭菜炒猪血的正确做法,让你的家人足不出便也可以享受到美味的食物。
烹饪小技巧:
1、炒猪血的时候,直接下锅炒时不对的,多加1个步骤,事先将猪血下锅焯下水,一方面可以保证猪血更加有韧性,鲜嫩滑好吃,另一方面可以帮助去除其中的腥味,吃着口感也会更加丰富;
2、用少许的肥肉爆香锅底,然后再来炒菜,菜肴的口感会提升不少,当然如果没有肥肉也可以省去这个过程,直接用普通的油炒菜就可以了;
3、整个炒菜的过程中,需要保证大火快炒,既能保证菜肴的口感,又可以防止其营养被流失,注意不要炒过了,否则口感会大打折扣。
炒猪血的时候,用上小技巧,猪血鲜嫩滑还无腥味,
猪血怎样炒又嫩又好吃
【准备食材】:猪血 大蒜 香菜
1、猪血先用清水冲洗干净,根据自己的喜好切成片或者是条,不管是片还是条,我们切的时候都要尽量保证厚度相对均匀,这样烹调的时候才能达到同步成熟。大蒜多一些剁成蒜末,香菜一根取梗不要叶子切成段备用。
因为猪血有很大的血腥味,所以炒之前,我们要给猪血焯水,有很多朋友担心猪血焯水后会变老,所以都是把猪血洗净后切块直接下锅就炒,这样是不对的,我们炒猪血之前一定要焯水,焯水不仅可以去除猪血的腥味,而且还能保证猪血不变老。
2、锅中加入适量的清水,烧开后加入一小勺盐,然后放入猪血焯水2分钟,要将猪血焯透,里面不要有红色的现象,也不要煮的时间过久,否则猪血就会煮老,吃起来像吃木渣一样了,加盐可以让猪血口感更加细嫩,而且还能去除猪血的异味。
3、热锅倒入冷油,烧热后倒入蒜末,蒜末炒至金黄爆出蒜香味后再加入适量的清水,然后加入适量的盐、胡椒粉调味,将调料搅匀化开后再加入适量的水淀粉勾芡(勾芡时加入少许明油,可以增加芡汁的亮度),芡汁要分少量多次倒入。
汤汁黏稠后再放入焯好水的猪血,撒入香菜段翻拌均匀后迅速出锅,千万不要炒久了,因为猪血我们已经焯熟焯透,所以根本不用担心猪血会不熟,反而这样炒出的猪血特别滑嫩好吃。
一道滑嫩好吃的蒜蓉猪血就做好了,炒猪血,切记不要直接下锅炒,以前没注意,难怪出锅不滑嫩还很腥,猪血炒之前一定要先焯水,焯水时还要加入适量的盐,盐能更好地析出血水,猪血只有经过焯水才能烹饪出鲜嫩的口感。
经过焯水的猪血有韧性和弹性,炒时不容易碎,而且焯水还能最大程度去除猪血中的异味和脏污,猪血不只要焯水,而且还要焯透,这样就可以缩短猪血的炒制时间,从而保持猪血鲜嫩的口感。
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