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内容导航：1、冬天你去过东北吗？那里的“冻货”你吃过吗？口感别有一番风味2、冻货品种大全清单：冻货品种大全1、冬天你去过东北吗？那里的“冻货”你吃过吗？口感别有一番风味
今天和大家聊聊东北的冻水果。大东北现在可是天寒地冻了，又到了大街小巷，地面摆出主打“冻货”的时候了。现在东北的室外，不管什么东西，只要是你想冰冻的，扔到室外，保证冻都得硬邦邦的！
冬天里东北水果少的可怜，就那么几样，梨、苹果、大柿子，有时还有海棠果，而家家户户买水果可不是一斤两斤，少说都要买上10斤，而很多时候买水果都是一袋一袋的，一袋里至少有30斤，常常一买就把大半个冬天的都买回来了。
先说说冻梨，冻梨的前身就是普通的白梨，经冻后，颜色发生了本质的变化，变成了乌黑色特别的硬，把它扔到地上也不会有丝毫损伤。
冻梨有两种吃法。
第一，只要牙口好，能耐得住凉，不要在水里化冻，洗净之后就能吃了。因为硬吃的时候还真费劲，只能是一口一口啃，啃上一口露出纯白的梨肉，梨肉甚是甘甜，只是那份凉让人直皱眉，冰的牙都会打颤，冷的心也会哆嗦一下。就是这份冷到心窝的感觉，让人迷恋。
第二，拿上几个冻梨放在水盆里化，最好是水要淹过他，东北人把“化”叫成“缓”，冻梨在缓的时候很有趣儿，常常是周围接触了一圈冰包围着梨，然后几个梨周围的冰冻到了一起成了个整体，要缓就要缓透了才好吃。捏碎包围着的冰冻梨已经软了，咬上一口一丝冰凉清甜的汁水顺着口腔流入，然后顺着第一口的痕迹吸里面的汁，每一口都那么甜丝丝，冰冰凉的吸干了冻梨的精华，整个梨更瘪了。
梨肉没了水分就不怎么好吃了，经常吃冻梨也就能分辨其好坏。冻梨颜色越深越黑，没有星星点点的斑点的，常是梨中没什么渣子，梨肉更白嫩，更纯净，也就更好吃，汁更甜，而色泽偏淡有斑的则相反。
东北的柿子个头特别大，不似南方的柿子那么瘦弱，吃上一个都会饱，橘黄的冻柿子十分诱人，缓透了，拔掉瓣，从中掰开来吸里面丝丝软软的柿子肉，嫩嫩的凉凉的，甚是好吃。
东北许多地方在冬天都有新鲜的苹果吃，冻苹果还是比较少见的，但冻苹果的感觉很不一样，似乎低温并没有改变苹果的本质，无需把它化软就可以吃，也不似冻梨那么硬。冻苹果吃起来除了凉之外还会感觉沙沙的感觉，而且苹果的味道还挺浓的。东北还有冻海棠果味道和冻苹果很相像，因为东北水果本身就不多，水果的品种也一直局限这几种。
2、冻货品种大全清单：冻货品种大全
冻货品种大全
冷冻食品有水产速冻食品、农产速冻食品、畜产速冻食品、中式点心类和火锅调料类等种类。冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。
冷冻食品的具体分类：
1、水产速冻食品包括：海虾，冻，速冻蟹肉，鱼，虾仁等一些海鲜类；
2、农产速冻食品包括：冷冻青豆、胡萝卜、玉米，速冻西兰花、芦笋、青菜等各种丰富的蔬菜类；
3、畜产速冻食品包括：速冻的猪肉、鸡肉等各种肉类；
4、裹面油炸类包括：鸡块、可乐饼、鱿鱼排等一系列需要油炸后食用；
5、火锅调料类包括：各种鱼饺、鱼丸、贡丸等一系列下火锅吃的丸子。
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肉的种类有多少种
（1）瘦肉猪，又称肉猪。这种猪具有很强的产生薄皮肤的能力，屠宰后头部的部分被移除，瘦肉率超过55％，形状流线型，腹部不下垂，体长比胸围长15-20厘米，这些猪生长快，饲料补偿很高，但饲料要求严格。
（2）肥猪。它产生大量脂肪，脂肪占胴体的35％-45％，瘦肉仅占38-45％，形状为砖形，体宽而短，早熟，易发胖，体长等于胸围或体长小于胸围的2至5厘米，这些猪的皮肤稀疏稀疏，肉质细腻，温和，不耐粗饲，中国大多数当地品种都属于这一类。
（3）内生猪。是前两种之间的类型，胴体中的瘦肉约占50％，中等大小，饱满，体型强壮，适应性强。
普通猪种如下：
1长白猪。原产于丹麦，是世界上分布广泛的瘦肉品种，大衣颜色全白，头部长而窄，耳朵向前伸展，身体长，1-2对肋骨比普通猪多
背部略微拱起，腹部平坦，后躯发达，皮肤薄、瘦骨、身体强壮，成年公猪体重400-500公斤，成年母猪体重300-400公斤，每窝产仔数为10-12。育肥猪在6个月时体重超过90kg，胴体瘦肉率约为60％。
2头大白猪。也叫做kexia，约克郡猪原产于英国约克郡，它是一个老品种，分为三种类型：关于ketia是瘦型，中型Yorkshire是两用型，而小约克郡是胖型
关于科夏是世界上分布最广的瘦肉品种，猪皮外套为白色，耳朵小而直立，腰部长，背部扁平或微弓形，饱满，身体强壮，适应性强。成年猪体重超过300-400公斤，母猪平均每窝产仔数约一窝，肥猪在6个月时可达到90kg以上，瘦肉率约为60％。
3杜洛克猪原产于美国，身体呈棕红色，深浅不一，从黄色到棕红色，双耳中等大小，略向前，直立、嘴稍短，背部呈拱形，腹部笔直，充满了肌肉
成年公猪体重340-450公斤，成年母猪体重300-390公斤，成年母猪平均每窝产仔数约9窝，在良好的饲养条件下，5个月的年龄可以达到90kg，瘦肉率约为60％。
4只皮特兰猪。原产于比利时。这种变化后来形成。外套为灰白色和黑色，有些部分与红色头发混合，耳朵中等大小，向前伸展， 有界和短肢，后躯充满肌肉，每窝平均97窝
该品种的特征在于瘦肉率高，屠宰量为90kg时，胴体瘦肉率可达66.9％，最高可达70％，Pietrain猪的缺点是瘦肉的肌纤维较厚，应激障碍更严重。
5只汉普郡猪，原产于美国，整个身体是黑色的，只在肩膀上，胸部关节，包括肩部和前肢都是白色的，就像白带一样，所以它也被称为“银猪”，嘴巴长而直，耳朵小而直立，背部略微拱起，腹部笔直
成年公猪体重250-350公斤，成年母猪的平均母猪大约10窝，肥猪在180天内约90kg，肉与肉的比例为3.4：1，瘦肉率超过60％。
6苏白猪，它是由前苏联的约克郡猪种植的品种，全身为白色，头大中型，耳朵直立，胸宽而深，饱满，四肢粗壮，适应性强，成年母猪平均每窝11-12窝，108个月育肥108个月，瘦肉约占胴体的50％。
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分类有以下几种：
水产速冻食品：海虾、冻
速冻蟹**
鱼、虾仁等。
农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。
畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。
调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。
调理类速冻食品又分为以下几类：
1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。
2、火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。
3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。
4、菜肴料理类：三杯排骨等。
5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。
一、冷却食品和冻结食品
冷却食品不需要冻结，是将食品的'温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
冻结食品，是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。
冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。
二、冷冻食品的特点
易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;
市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。
三、冻结方法
按生产过程的特性分，冻结系统可分为批量式、半连续式和连续式三类。
按从产品中取出热量的方式，冻结方式可分为吹风冻结、表面接触冻结和低温冻结这三种基本类型，以及它们的组合方式。
1、吹风冻结
吹风式冻结装置用空气作为传热介质。可分为批量式(冷库，固定的吹风隧道，带推车的吹风隧道)和连续式(直线式、螺旋式和流化床式冻结器)。
2、金属表面接触冻结
产品与金属表面接触进行热交换，金属表面则由制冷剂的蒸发或载冷剂的吸热来进行冷却。冻结方式与吹风冻结相比有两个优点：传热效果好;不需配置风机。但这种方式不适用于不规则形状产品的冻结。按照结构形式，金属表面接触冻结装置可分为三种主要类型：带式，板式和筒式。
3、低温冻结
低温冻结采用液氮或液态二氧化碳作为制冷剂，常用于：1)小批量生产，2)新产品开发，3)季节性生产，和4)临时的超负荷状况。
相对较低的温度可以使产品快速冻结，对保证产品质量和降低干耗都是十分有利的;但设备投资和运行费用较高。低温冻结设备则可以是箱式，直线式，螺旋式或浸液式。
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