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连锁经营指的是企业通过大规模生产，以标准复制、统一管理的方式进行直营，加盟或联营扩张，从而实现规模收益的一种商业模式。
而在这个宏观的定义下，连锁经营还可以细分为四种复制模式，分别为：直营连锁、特许加盟、自由连锁、托管加盟。
这四种复制模式分别是怎么样的，接下来详细了解一下吧。
直营连锁：由两个或两个以上所有权与管理权集中的零售机构所组成的，通常是大规模的零售商。简单来说，就是总公司直接管控连锁店。
直营连锁的优势在：
连锁店总部对各个连锁店有所有权，可实行统一管控；资本为一人所有，可与其他行业合作，实现资本增值；发挥信息、物流与现代化管理的整体优势；各连锁店在人才培养、新技术和新产品的研发上保持一致；在全国各大城市开设分店，缩短与消费者的距离；功能相对集中，提高连锁店的市场竞争力。
说到直营连锁的代表企业那要归屈臣氏莫属。屈臣氏采用的是以直营方式进入一个城市，不接受加盟。而且，在开设直营店之前，它对选址有非常严格的要求，既要求经营场所的面积，也要考虑人流量。之所以采用直营方式来做连锁，屈臣氏给出的理由很简单，加盟店的管理容易失控，统一经营管理有利于发挥整体优势，占有市场。屈臣氏集团选择在多地自己出资设店，各分店的所有权都归总公司所有。屈臣氏集团总部对连锁分店进行统一管理，店铺只需负责销售业务即可。
特许加盟：指的是特许者与被特许者之间建立契约合作关系，被特许者按照合同要求，在一定区域内，有偿使用特许者的商标、商号、产品、服务、专利以及专有技术、经营模式等。同时，被特许者还要承担相应的义务。
特许加盟可以可以节省成本，迅速扩大规模，短时间内扩大传播范围；与合伙人共同管理公司，风险分散；加盟金和特许权使用费，可为特许连锁的发展提供强大的资金保障；商品流通渠道稳定，有利于规模的扩大；总部可以实时了解加盟店的经营状况，及时调整加盟店的数量；统一管理加盟店，提高连锁店在市场上的辨识度。同时，加盟门槛较低，没有经营经验也无妨；风险小、经营成本低，提高知名度的渠道多；大量销售低价优质的商品；能快速适应变化的市场环境；集中精力定制营销策略；吸引优质的人才。而对于广大消费者来说在任何加盟店都能享受到优质的服务，买到物美价廉的商品，获得良好的消费体验；有总部的经营理念和管理方式做标杆，加盟店的专业技能有保障。
特许加盟的典例就是我们熟悉的全聚德烤鸭店了。全聚德与加盟店签订合约，加盟者要符合相关条件，遵守全聚德的制度，接受全聚德的统一配送，统一使用全聚德的微电脑烤鸭炉，以及餐饮计算机管理系统，缴纳相关的特许经营费用，所有的特许店只有所有权，没有经营权。为了贯彻制作的标准，全聚德集团进行了严格的培训工作，为的就是确保全聚德的菜品品质能够实现统一。
除了上述两种复制模式以外，还有自由连锁、托管加盟两种模式也是连锁经营中重要的复制系统。我们下一篇文章会带来详细的解说。
2、餐饮连锁店的经营模式
餐饮连锁店的经营模式
一、口碑经营
餐饮业要想赢得良好的口碑，就必须在餐厅服务、上菜速度、菜品质量、客户沟通、结算管理、原料储藏等环节做好充足的准备。
在网络发达的时代，有很多供食客品评餐厅的网站，这些网站又是食客获得餐厅信息的重要渠道。比较好的例子就是和府捞面，在上菜速度上就有严格的标准化，一旦超过规定时间那顾客可以免费用餐。同时在网上也有专门的意见反馈区。
二、情感经营
情感营销能够获得更多的忠实客户。比如：大家常见的“免费赠送”就是餐厅情感投资最常见的方法之一，“免费赠送”的菜品一般都是一些小菜或饮料，成本相对来说较低，却能最大限度的提升消费者对餐厅的好感与认可度，增加再次“回头”的频率。正新鸡排在全国有一万多家门店，买鸡排送饮料就是情感经营的一种体现。
三、口味经营
部分餐饮企业的忠实顾客非常多，其根本原因肯定是这家餐厅的饭菜味道好，"好吃"作为评判餐厅的最高标准，也是餐饮店进行对外宣传和推广的最有利的前提条件。
四、菜单经营
通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行推荐。可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等，来进行宣传和营销。这是一种顺应消费者消费心理的方法。
五、体验式经营
体验式经营可以说是一种全新的营销方式，其主要就是为用户提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果，这样不但加快产品的销售效率，而且更加有利于获得好的用户口碑，利于餐饮企业形象的树立。
六、网络经营
可以在团购订餐网站、微博、自媒体上进行宣传，来扩大餐饮店的知名度，增加就餐人数。经营者在选择营销模式的时候，要根据餐饮店的实际情况，找一种最合适的营销模式，这样才能起到事半功倍的效果。
除了以上的模式之外，如何搭建模式也是经营中的重要环节。然后再来了解一下构建餐饮经营模式的方法。
1、突出重点法：根据企业的主要经营项目，进行浓缩包装。
2、品种当家法：这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，比较适用于老字号。
3、器皿渲染法：以菜品加工或烹制用的器皿为依据，这是一种极具创的新餐饮模式。最好的'例子就是江西瓦罐汤，不加一滴水使用蒸汽的特殊煲汤方式和瓦罐都是这一模式的体现。
4、文化（历史、地域）搭台法：这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情、地方特色的特点，重新整合酒店的消费方式和菜品结构，让顾客在酒店消费，体验到文化的魅力。
5、制法（烹调方法）绑定法：其重点突出在菜品的烹调模式。例如蒸功夫重点突出了“蒸”的烹调模式。
6、格调植入法：以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格相对来说比较高。木屋烧烤在这方面就做得非常到位，通过对中式第三空间的成功打造，使之气氛非常适合就餐与座谈。
7、母体寄生法：餐饮是寄生行业，靠零售为主，但是这种模式对客户的依赖性非常大。在人群比较集中的地方，建立合适的经营模式，分别寄生在超市、商场和宾馆上，同样会得到顾客的认可。
8、人群分层法：按照客户群体的消费档次，把顾客分成不同的层级，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。在每个档次中，还可以再次分成不同档次。细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。
餐饮连锁店的经营模式
餐饮加盟连锁未来发展趋势
互联网时代，我们生活在大数据中，通过连锁店管理系统实现数字化对于餐饮连锁企业来说，非常关键。
数字化的最大价值体现在对消费者数据的积累与分析，不断迭代、更新产品、不断优化消费者体验、不断让业务流程变得更加智能化、高效化，因此，可以毫不夸张地说，未来餐饮连锁企业的核心竞争力，一定是建立在如何深刻理解消费者、如何高效服务消费者、如何及时获得消费者的参与和反馈。
餐饮连锁店数字化管理的发展情况：
10月21日，美团外卖发布了目前国内餐饮行业数字化发展情况。
餐饮业线上数字化运营仍处于起步阶段，美团外卖调研显示，近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力，而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。
美团认为，目前国内餐饮数字化水平处于初级阶段的症结之一就是大多传统餐饮企业并没有独立、专业的线上运营团队。
传统餐饮经营，菜品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析主要靠盘账、几乎没有售后服务。
据美团外卖调研显示，在餐饮企业实际经营中，仅有不到三成的商户设立了全职线上化运营团队及数字化考核指标，超五成商户表示缺少专门的数字化运营人才。
基于这种情况，美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划，未来三年，发现、培养100万既懂线下经营又懂线上运营的“新掌柜”。
与传统餐饮掌柜相比，“新掌柜”拥抱数字化趋势，对数字化经营有强烈意愿，掌握运用数字化工具的新技术，具备线上线下运营能力和服务能力，通过线上经营获得新客群和新收入。
此次计划由美团大学、美团外卖学院联合人力资源和社会保障部教育培训中心推出，具体培训主要内容包括：线上运营课程以及“外卖运营师”培训和认证两部分，例如门店装修、菜单优化、客情管理、经营数据分析等。
如今数字经济时代，传统的餐饮连锁店不再适应时代需求，使用新零售系统沉淀大数据掌握消费需求的新动向，不断优化产品、渠道、服务，实现销售模式多样化、渠道多元化、服务精细化。才是未来的发展趋势。了
餐饮连锁店的经营模式
13个餐饮运营的盈利模式方案：
一、免费的价值
现在很多行业都在做免费体验，免费退换等服务，大概只有餐饮行业还一直在奉行着“天下没有免费的午餐”的古老理念。很多准备开店的老板对自己的产品信心满满，却发愁怎么找到顾客。其实免费就是最好的宣传，如果对自己的产品有足够信心，还怕顾客下次不会再来吗?
二、免费菜品带动收费菜品
从店里选两样利润大，味道过得去的，但不是最好的菜品，一般凉菜较多，让顾客觉得到你店里用餐总能“捞到便宜”。
三、推出主打菜品
餐饮店必须要有主打菜品，这个主打菜品定价要低点但是要有利润，味道要好，把这个主打菜品打造成进店必点的菜品。
四、特色菜品
除了要有主打菜，还要有特色菜是餐馆不可缺少的营销项目之一，如何去做?
(1)设立五大特色菜，以成本价出售
(2)菜品推荐，在店口设展示牌，上面展示顾客点餐最多的5到10道菜品。
五、在特定的时间内免费
比如在每天指定的时间段就餐可以享受优惠或折扣。顾客生日当天就餐可享受免费或优惠。特定的节日也可以对相应的人群搞相应的优惠活动，比如六一当天三人同行儿童免费，教师节老师免费等等。
六、利用网络媒体宣传
1、新开店的餐饮店如果顾客微信朋友圈转发可以5折优惠。
2、美团团购来的顾客在评论上多多赞赏，可以给予9折优惠。
3、如果来的顾客有网络红人，顾客在自己的抖音或者快手平台上发段视频，可以给予免单。
4、餐饮店主自己要运作媒体平台，例如抖音，想一些创意内容拍摄段视频上传。
5、建立顾客微信群，发的内容包括：每天采购的视频、推出活动的详细、每天的销售额、每天的客流量等等对自己餐饮店有益的事情。
七、可以用一些套路——雇人排队
很多消费者去美食街或者商场吃饭的时候，看见多人排队的店，他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差，于是他们会很不犹豫的选择多人排队的那家店。
八、定价——数字游戏
很多餐饮店的价格都不会定位整数，我们会看到很多价格为9.9的商品，9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。
九、商品组合
也有很多的餐饮店推出加几元就可多一份产品的活动，比如：薯条8元香辣鸡排单点16.5元，套餐一起点只需要19元。你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条，是不是觉得特别划算?
十、诱人的高颜值
如今单纯的味道好已经不能满足消费者对饮食的追求，“高颜值”成为这批年轻人衡量一家店优劣的重要标准之一。而且比较上镜，满足当代人拍照发朋友圈的需求。
十一、办理会员卡的妙招
想要黏住顾客，就得让顾客充值。
如何让顾客充值呢?如果顾客吃了100多，就告诉他充500就能免这一单，这样他就会充值了。其实就是充值500元送100元，把意思换一个方式表达就给人不一样的理解。
十二、会员的特权
每月有福利，每月都有会员特价菜。这样既可以群发短信召回，又可以让新客办理会员卡。
十三、积分可办会员卡的妙招
消费了就攒积分，一元对应一个积分。拉人可以多获得积分，每个人积20分。于是当顾客不知不觉的攒下积分…然后告诉顾客积分可以当钱用，当然前提是要办卡存在卡里。
餐饮的竞争打法逐渐以系统制胜，盈利模式的设定显得尤为重要。时代开始催生市场升级，倒逼餐企前进。激烈角逐之下，只有真正能将洞悉行业趋势与做好餐饮经营相结合的人，才能胜出。
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