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导读:卤水是饭店中常用的一种加工食物的汤料，而我们普通人恐怕听到卤水最多的一句话就是，卤水点豆腐，一物降一物了吧。其实点豆腐的卤水和饭店中的卤水并不是一种东西，两者可以说是毫无关系。

点豆腐的卤水是什么
点豆腐的卤水学名称为盐卤，这种东西是从海盐或者湖盐在制盐完成后，留于盐池的剩余盐液。晒干蒸发后形成的结晶，统称为卤块是北方常用的点豆腐用品。
饭店用的卤水是是什么
饭店用的卤水是以多种香辛料，加以高汤和各种调料制成的颜色偏红汤汁，将原料放入其中煮制数小时方可成品的加工原料的方法。卤水煮的越久，煮的东西越多，汤汁便会越鲜美，煮出的东西越好吃。

如何制作卤水
秘方一
香辛料:桂皮五十克、香叶香叶七十克、草果五十克、白扣二十克、山奈三十克、小茴香五十、排草二十克
A.龙骨十斤、棒骨十斤、猪膘肉十斤、70斤
B.葱叶一斤、姜一斤、青红椒半斤、香菜半斤、干辣椒100克、盐、味精、糖色、生抽、肉宝王、鱼露、玫瑰露酒
制作方法

将龙骨、棒骨拍断，猪膘肉切块洗净焯水，将锅放在火上倒水，在锅底部加个竹篾子以免糊锅，将焯好水的原料放入锅中，大火将水煮开，再开小火煮直到汤变白变浓稠高汤即成。火上在放一个锅，将高汤用漏勺慢慢漏入锅中开火煮放葱、姜、青红辣椒、干辣椒、香菜、盐、味精、生抽、鱼露、玫瑰露酒。将香辛料放在料包中用水泡十分钟再放卤水中。
糖色的熬制分为两种，一种水熬制一种用水油熬制，用油的的方法快一些。热锅凉油放糖，用勺子慢慢搅拌，大泡变小泡，小泡变成酱油色加温水慢慢搅动糖色就成了，将糖色倒入卤水中就可以了。（糖色的熬制必须加温水，加凉水容易爆锅伤人）
秘方二

精盐1000克、酱油1500克、糖1500克、糖色350克、玫瑰露酒1500克
香辛料:山奈八十克、丁香二百克、桂皮四十克、小茴香五十克、八角一百克、肉蔻八十克、陈皮八十克
具体的熬制方法和上面相同。
卤水的应用大多都是饭店，平时大家在家是用不到这么复炸的卤水费事费力。所以大家可以按照上面的方法做些简易版的卤水用以家庭专用。
2、卤水是什么
卤水是什么
什么是卤水
卤水在民间是比较常见的，它是我国粤菜以及闽菜经常会用到的一种调料，是用多种香料煮成的酱油，它使用的香料比较多，有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、葱、姜、甘草、冰糖等等，一起熬制几个小时就能得到。
卤水不能反复使用太长时间
在很多餐厅里面，烹饪卤制菜品的时候会将卤水重复使用，因为大多数人认为，卤水煮的越久，其滋味就越好，卤出来的菜品也会越好吃，但是并不建议将卤水反复熬煮过长时间，否则会滋生对身体不利的有害物质。
卤水能制作各种食物
卤水的运用范围极为广泛，不管是肉类、鸡蛋、藕、豆腐等等食材都可以用卤水煮制，卤出来的食物也各有各的风味，在很多地方过年的时候就会卤肉食用，不仅口感好，还能保存更长时间。
使用卤水注意事项
卤水使用过一段时间之后，里面或多或少都会留下少数原料或者是香料残渣，这个时候要及时将它们清理出去，以便保证卤水的质量。另外卤水反复使用之外会变得比较浓稠，需要将干净的动物血液和清水混合加入到卤水里面去，将卤水中的杂质吸附出来，重新恢复清澈。
卤水是什么
什么是卤水
卤水在民间是比较常见的，它是我国粤菜以及闽菜经常会用到的一种调料，是用多种香料煮成的酱油，它使用的香料比较多，有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、葱、姜、甘草、冰糖等等，一起熬制几个小时就能得到。
卤水不能反复使用太长时间
在很多餐厅里面，烹饪卤制菜品的时候会将卤水重复使用，因为大多数人认为，卤水煮的越久，其滋味就越好，卤出来的菜品也会越好吃，但是并不建议将卤水反复熬煮过长时间，否则会滋生对身体不利的有害物质。
卤水能制作各种食物
卤水的运用范围极为广泛，不管是肉类、鸡蛋、藕、豆腐等等食材都可以用卤水煮制，卤出来的食物也各有各的风味，在很多地方过年的时候就会卤肉食用，不仅口感好，还能保存更长时间。
使用卤水注意事项
卤水使用过一段时间之后，里面或多或少都会留下少数原料或者是香料残渣，这个时候要及时将它们清理出去，以便保证卤水的质量。另外卤水反复使用之外会变得比较浓稠，需要将干净的动物血液和清水混合加入到卤水里面去，将卤水中的杂质吸附出来，重新恢复清澈。
卤水是什么
母丁香在卤水中的作用
1、母丁香不但香气浓郁，还具有能渗透性，而且它能渗入到各种食材的骨髓中，所以在生活中人们还喜欢把丁香叫做透骨香，平时人们在熬煮卤水时把它放进去，能让鸡翅，鹅翅，猪蹄儿等食材更加入味儿。
2、母丁香在卤水中会发挥特别重要的渗透性，它能把与其他香料一起产生的复合香味推送到食材中，能让复合香味与肉香更好的混合，能让做好的.卤味更有滋味，这也是它在卤水中的重要作用。
3、母丁香在卤水中虽然有很重要的作用，但人们在用它熬煮卤水果一定要给它搭配草果和砂肚以及辛夷，这些物质一起煮出的卤水会让香味更透彻，能让做好的卤肉有多种香味，吃起来口感特别好。
4、增加卤水的层次感也是母丁香的重要作用，它能让麻辣口味的香气变得更浓郁，而且能与麻辣香味相并存，如果再给它搭配砂仁会让肉香更浓郁，这样的卤水煮好好以后可以卤制多种不同的肉类食材，能让做好以后的卤味更有滋味。
5、母丁香在卤水中的作用很重要，但它对卤水来说也是一把双刃剑，必须要注意它的用量，而且要根据自己的需要给它搭配不同的香料，只有这样才能做出味道好的卤水，才能让卤水有更强的渗透性。
看过了上面对母丁香的介绍后，大家能了解母丁香在卤水中的作用，能知道把它与什么香料搭配在一起煮卤水更好，这样大家就能轻松用母丁香煮出的高质量的卤水也能做出更好的卤味。
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