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成都，自古便是四川的经济文化中心，所以，成都菜一般也被叫做成都官府菜，它是川菜流派中重要的组成部分！（川菜由三大流派组成，分别是成都官府菜、乐山嘉州菜以及自贡的盐帮菜）
老于曾经在四川工作过很长一段时间，无论是成都、都江堰还是重庆都给我留下了美好的回忆！但要说美食，成都菜留给老于的影响最为深刻！作为一个外乡人，我认为成都菜是集百家之长，既兼顾了麻，也兼顾了辣。
说实话，老于当时在成都的工作就是天天找各种美食，在待了一阵子后，老于再去下馆子时，也能点上一桌经典的成都菜，有些时候去一家新店，连老板都会误认为我是成都人！
今天，老于不说烹调厨艺，也不讲买菜技巧，就说一说，老于在成都常吃的几道成都菜，道道经典好吃，堪称是川菜之魂，如果有机会去成都，按照老于的菜单点菜，保准让你流连忘返！
一、樟茶鸭子
提起川菜，相信大部分的朋友，首先想到的就是又麻又辣，这样说大家认同吧！其实，麻辣仅仅是川菜的特色之一！就比如现在说的这道樟茶鸭子，论味道老于认为和北京烤鸭、广州的烧鸭不分上下！
樟茶鸭子做起来非常的讲究，首先，鸭子要用肥美的公鸭，在经过腌制、熏烤、蒸制、油炸之后方可成菜！而且樟茶鸭子要先斩开后复原摆放在盘中！由于在熏制的过程中，鸭子由樟树叶、花茶熏制，所以，成菜后的樟茶鸭还带有樟木和茶叶的香味！
二、盐煎肉
在成都盐煎肉被誉为是回锅肉的“姐妹菜”！这道菜首先是把猪肉放入锅中加入盐煸炒，一直炒到锅中的油清亮，且没有水分，再下入豆瓣酱、豆豉等调味料炒出红油，最后再配上蒜苗炒至断生即可！这道菜即可酌酒，也可下饭，感觉怎么搭配都不错！
三、钵钵鸡
刚去成都时，以为钵钵鸡和棒棒鸡都是一样的，只是叫法不同，后来才知道钵钵鸡主要体现在钵钵上，而棒棒鸡则主要体现在鸡上！可以说，钵钵中不仅可以有鸡，还可以有各种蔬菜，主要以鸡肉为主。
钵钵鸡的口味比较多，常见的有红油麻辣，清香麻椒、酸辣等等，老于比较喜欢红油和麻椒这两种口味，尤其是配上冰镇的啤酒，那叫一个过瘾啊！对了，钵钵鸡和冷串串还是有所不同的，所以，去成都游玩的朋友，切记要品尝一下钵钵鸡！
四、蒜泥白肉
是不是老于说的这几道菜，大家都不相信吧？去了成都，怎么这么些经典的菜大多不是以辣以麻为主的！所以说，川菜的确以麻辣著称，但并不是所有的菜都是麻辣味的，比如开水白菜，那可是国宴上的一道名菜啊，但这就是最高端的川菜之一！
而现在说的蒜泥白肉，也是川菜，说实话，非常符合老于的口味！入口后鲜香肥美，蒜香浓郁，太适合我这个山东人吃了！最关键的是，这道菜，百吃不厌，而且香而不腻，尤其是酌酒，堪称一绝啊！
五、咸烧白
咸烧白当地人也叫作盐烧白，老于认为这道菜和梅菜扣肉非常相似！但是在具体的配料还有烹调的方式上，还是有细微的区别！咸烧白，虽然带个咸字，但是猪肉入口之后确实先咸后甜，属于正儿八经的一道咸甜菜肴！
六、东坡墨鱼
东坡墨鱼一般也叫作糖醋东坡墨鱼，墨鱼并不是海边盛产的墨鱼，而是在四川岷江中的一种墨皮鱼，当地人也叫这种鱼尾墨头鱼。老于认为这道菜和鲁菜中的糖醋鲤鱼差不错，也是先炸透，炸制定型后再淋上薄芡汁。
说了这么多，是不是和大家想象的不太一样？很多朋友认为去了四川没法吃饭了，其实，川菜博纳海川，既有重口味的菜肴，也有清淡口味的菜肴，可以说川菜能满足不同人对于不同口味的要求！
2、成都美食攻略十大必吃排行榜：成都十大必吃美食
成都十大必吃美食
1、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜。夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻两人创立。以牛头、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常开胃。2018年“夫妻肺片“被评为四川十大经典名菜。
2、龙抄手
龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为成都名小吃。。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，北方一般叫馄饨。抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人在“浓花茶园”商议店名时。
借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，寓意“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”。成都的“龙抄手”迄今已有70余年的历史了。全年总营业额达创纪录的4000余万元。“龙抄手”于1995年被授予“中华老字号”称号。
3、兔头
兔头是一道以兔子头为主要食材制作的一道川菜，是成都著名小吃，很多外地游客慕名而来。吃兔头很有讲究，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要动用口、唇、
舌才能品出兔头滋味的妙处来。首先啃兔脸颊，嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里，然后吃兔舌头，柔软中带着韧脆，最后仔仔细细吮吸一遍骨头，这才算是啃干净。兔脑花用力吸，跟嫩豆腐脑一样美味。
4、串串香
串串香，是四川成都的特色传统小吃之一，也是大众化的平民小吃，串串香又称为小火锅。“串串香”指的是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香风味浓郁、菜品丰富、种类繁多，价格便宜而深受大众喜爱。
5、冒菜
冒菜起源于成都，是最具有四川特色的传统小吃。冒菜以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，味道麻辣鲜香，得常好吃。
6、担担面
担担面是四川省成都市的一种著名的传统小吃，属于川菜，因常由小贩挑担叫卖，由此得名。担担面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，俗称“天下第一面。”
7、三大炮
三大炮是四川省成都市的一道传统小吃。主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。三大炮香甜软糯、甜而不腻，非常好吃。
8、钟水饺
钟水饺古名为“水角”，是四川省成都市的一道传统小吃。最早创始于光绪十九年，钟水饺因甜红酱油而成就了独特的风味。钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸、味美可口。
9、甜水面
甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用酱油，口味回甜而得名。面条很粗，入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，味道微甜，微辣，吃进嘴里唇齿留香。
10、麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，也是四川十大经典名菜。因为豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，所以这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致。虽是一味家常小菜，却远传国外。
成都十大必吃美食
酥肉
在中国传统美食中，“酥”占据着相当重要的餐桌地位，以前我们吃的酥都是经过发酵制作的酥点。随着现在经济和社会的发展，更多地方已经不满足于乳制品了，“酥肉”，应运而生。
酥肉历史久远，尤其是川味小酥肉，无论是涮火锅、配米饭、蘸干碟，酥肉总能爆发出令人惊叹的味道。
花椒
在中国的四川、贵州、云南地区，出产了一种气味辛烈，能够有效去除腥膻臊味的香料——花椒。
四川菜重调料，而花椒，一直是川菜之魂。那些我们耳熟能详的经典川菜，自然少补了花椒的参与，少量的花椒，在油炸的过程中，释放出大量的精油类物质，提供辛香，平衡肉味。四川汉源的花椒，果粒均匀饱满，有本身的果香，还有浓厚的木质香气，让川菜的香味呈现更美好。
郫县豆瓣
相传曾经移民入川时，来自福建的一位青年因食物稀缺，便将赖以充饥的蚕豆加入辣椒制成了不易腐坏的豆瓣酱，其后人继承技艺，于当时的四川郫县设立酱园，逐渐发扬光大，这就是我们今天吃的川菜之本——郫县豆瓣
担担面
说起四川小吃，担担面绝对是扛把子，据传1841年，四川自贡小贩陈包包制作了一种细滑的面条，佐以辣椒油、肉末、芽菜等口味香辣、鲜而不腻，因早期用扁担挑在肩上沿街叫卖又被称为“担担面”，如今在川味面食中赫赫有名。
三大炮
一种由糯米、红糖、芝麻、黄豆等制作而成，在抛扔糯米团时，如弹丸一样，发出“Duang、Duang、Duang”的响声，分为“铁炮”“火炮”“枪炮”，故名“三大炮”。制作过程本身就具有观赏性，从热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三个，然后摔向案板，裹上装有芝麻粉、黄豆粉，然后浇上红糖、芝麻等。
叶儿粑
四川地区特色传统小吃。川西农家清明节，川南春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫艾馍，在川南宜宾、泸州以及云贵的昭通遵义等地则叫作猪儿粑。
麻婆豆腐
在成都北门万福桥边，曾经有一对陈姓夫妇从乡下来此谋生，租下茅草屋开办饭铺，来往的客人多是运送货物的苦力，于是陈妻以自制辣椒面，再加上客人买的豆腐等进行制作，成品麻辣鲜烫、味美价廉，据说人们因其丈夫脸上坑坑洼洼，又称此菜为“麻婆豆腐”。
夫妻肺片
说到了麻婆豆腐，你肯定会想到那夫妻肺片呢？没错同样也是一对在成都谋生的夫妻，他们选用成本低廉的牛肉边角料，加以红油、花椒面等拌食，价格便宜且风味别致，后开设店铺取名为“夫妻肺片”，同样享誉至今。
钟水饺
古名为“水角”，是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年（1893年），因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。
钵钵鸡
一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
成都十大必吃美食
1、火锅
成都火锅肯定是要吃的，这是美食排行榜的第一名，成都的火锅的锅底都是用的传统工艺，而且吃上去麻辣鲜香，搭配食材真的很好吃。
2、钵钵鸡
钵钵鸡是四川成都的一种传统小吃，就是在陶罐里面的放入麻辣的汤底佐料，然后加入各种食材浸泡，吃上去麻辣鲜香，咸甜适中。
3、串串香
串串香起源于四川成都，是当地的特色小吃之一。将各种食材穿在竹签上，然后放进滚烫的火锅当中涮着来吃，非常接地气。
4、肥肠粉
四川省成都人特别喜欢吃粉，尤其是喜欢吃肥肠粉。红薯粉加上肥肠，再加上辣椒油，麻辣鲜香，而且看上去色泽浓郁，非常有食欲。
5、夫妻肺片
夫妻肺片是成都的名菜，食材色泽红亮，而且口感麻辣浓香，特别的美味。一大份夫妻肺片可以吃到各种不同食材的美味。
6、兔头
兔头是四川成都的非常传统美食。兔头肉多骨头少，经过卤煮之后，吃上去非常的香，尤其是麻辣口味的兔头，更是成都一绝。
7、担担面
担担面是四川成都的传统面食，它是将面皮擀成面条，然后加上肉末制作而成，吃上去卤汁酥香，麻辣鲜香，香气扑鼻。
8、各种川菜
来四川成都，川菜是肯定要吃的。这里的`川菜馆每家都特别的好吃，也特别的地道，比如酸菜鱼，毛血旺，麻婆豆腐，还有回锅肉等等，每一道都很有地域特色。
9、糖油果子
糖油果子是四川成都的美食之一，它是用糯米粉制作而成的，将糯米粉制作成球形之后，放入油锅当中去炸，炸的.外酥里嫩，再撒上一些白芝麻，穿在竹签上，或者装在纸兜里特别好吃。
10、龙抄手
龙抄手是四川成都的传统小吃，抄手看上去有点像南方人吃的馄饨，但是它的皮子更筋道，而且一般是以成肉馅为主的，尤其是红油抄手最好吃。
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