网上有很多关于糖化酶酿酒和酒曲酿酒哪个好？的知识，也有很多人为大家解答关于糖化酶酿酒方法的问题，今天小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!
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一、糖化酶酿酒和酒曲酿酒哪个好？
二、糖化酶的使用方法
三、酒是怎么酿出来的
一、糖化酶酿酒和酒曲酿酒哪个好？
1、葡萄糖淀粉酶
葡糖淀粉酶，也称为葡糖淀粉酶(EC。3.2.1.3)，能从非还原末端水解淀粉的-1.4糖苷键生成葡萄糖，也能缓慢水解-1.6糖苷键将其转化为葡萄糖。同时能水解糊精，糖原的非还原端释放出-D-葡萄糖。
糖化酶以葡萄糖为发酵介质，用于发酵各种抗生素、有机酸、氨基酸和维生素。该产品还广泛用于生产各种规格的葡萄糖。简而言之，它可以应用于需要酶解淀粉和糊精的行业。
2、九座
葡萄酒外壳，一般写作葡萄酒酵母。经过激烈的蒸煮，把曲霉的分生孢子移植到白米中，然后保温，米粒上就会长出菌丝，这就是所谓的酒曲。曲霉产生的淀粉酶会将大米中的淀粉糖化，所以自古以来就和麦芽一起作为原糖，用来酿酒、甜酒、豆酱。用小麦代替大米的，叫麦曲。
二、糖化酶的使用方法
酒精工业：原料煮沸冷却至60，调PH值至4.0-4.5左右，加入糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进行发酵。淀粉糖工业：原料液化后，调节PH值至4.0-4.5左右，冷却至60，加入糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。啤酒行业：在生产“干啤酒”的糖化或发酵前加入糖化酶，可以提高发酵度。酿酒行业：在白酒、黄酒、酒曲等白酒生产中，用酶代替酒曲，可以提高白酒产量，应用于醋业。其他工业：在其他工业应用如味精，抗生素，柠檬酸等。淀粉液化冷却至60，调pH至PH4.0-4.5，加入糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料。
三、酒是怎么酿出来的
新中国成立后，用“白酒”这一名称代替以前的“烧酒”、“高粱酒”等名称。由于酿酒原料种类繁多，酿造方法不同，白酒的香气特征也不同，因此对白酒的分类有多种方法。
根据最新的国家标准，蒸馏酒分为中国白酒和其他蒸馏酒。
白酒的定义是：以酒曲、酵母为糖化发酵剂，以淀粉(糖)为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而酿造的各种白酒。
其他蒸馏酒定义为高酒精含量(18-40%酒精)的酒，由谷物、土豆、葡萄和其他水果经发酵和蒸馏制成。根据使用的原料不同，有白兰地、威士忌、奥德克和其他蒸馏酒(如朗姆酒)。
下面主要介绍中国白酒的种类。在现代，白酒分为三类：固体白酒、固液白酒和液体白酒。
1按所用酒曲和主要工艺分类。
固态白酒的主要类型有：
(1)大曲白酒
大曲白酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料以小麦、大麦为主，加上一定量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，大曲酒质量好，名酒大多是大曲。
(2)小曲白酒
小曲以大米为原料，多为半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。
(3)麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的。纯曲霉和纯酒曲分别作为糖化剂和发酵剂，发酵时间短。由于生产成本低，这类酒被大多数酒厂采用，产量也最大。以大众为消费对象。
(4)混合曲法白酒
主要是大曲和小曲混酿的酒。
(5)其他糖化剂用于酿酒。
这是以糖化酶为糖化剂，添加活性干酵母(或生香酵母)酿造的白酒。
固液结合法白酒的种类有：
(1)白酒的半固态和半液态发酵
这种酒是以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，糖化而成
还有一种香精——串蒸酒，是在酒醅中加入香精，然后串蒸而成。
(3)勾兑白酒
该酒由固态酒(不低于10%)和液态酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。
液体发酵液
又称“一步法”白酒，生产工艺与酒精生产相似，但在工艺上吸收了白酒的一些传统工艺，白酒质量一般无所谓；有些工艺用产香酵母来弥补。
此外，还有勾兑白酒，以食用酒精为基酒，用食用香精勾兑而成的特殊勾兑白酒。
2根据酒的风味类型
这种方法是根据葡萄酒主要香气成分的特征来对葡萄酒进行分类的，在国酒评酒中也经常使用这种方法对葡萄酒进行分类。
(1)酱香型白酒
又称酱香型白酒，以茅台酒为代表。柔和湿润的酱香是其主要特点。发酵过程是最复杂的。用的大曲大多是超高温酒曲。
(2)浓香型白酒
泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等。是代表，其特点是香气浓郁，香甜可口。发酵原料多种多样，以高粱为主，发酵采用混蒸连渣工艺。发酵使用老窖和人工培养的窖池。在名酒中，浓香型白酒产量最大。四川、江苏等地酒厂生产的酒就是这种类型。
(3)清香型白酒
又称清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是香味纯正，采用蒸化去渣发酵工艺，用地面大桶发酵。
(4)米香型白酒
以桂林三花酒为代表，以大米为原料，小曲为糖化剂，具有纯正的米香味。
(五)其他香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙酒等。其香型各有特色。这些酒的酿造工艺采用了浓香型、酱香型或清香型白酒的一些工艺，部分酒的蒸馏工艺也采用了串香法。
3根据酒的质量
(1)国家名优白酒
国家评定的最优质葡萄酒和白酒的全国评比已经进行了五次。茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液等白酒在历届全国品酒会上都被评为名酒。
(2)国家优质葡萄酒
国家优质酒和名酒的评比同步进行。
(3)各省、部鉴定名酒。
(4)一般白酒一般白酒占白酒产量的绝大部分，价格低廉，为百姓所接受。其中一些质量很好。这种白酒多采用液态法生产。
4根据酒精的高低
(1)高度酒精白酒
这是我国传统生产方式形成的白酒，酒精度在41度以上，大多在55度以上，一般不超过65度。
(2)低度白酒
采用脱脂工艺，酒精含量一般为38度。也有20多度的。
以上就是关于糖化酶酿酒和酒曲酿酒哪个好？的知识，后面我们会继续为大家整理关于糖化酶酿酒方法的知识，希望能够帮助到大家！
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