腌制咸菜是我们生活中最常见的蔬菜。这种蔬菜一般需要腌制30天，腌制时间越长，咸菜越好吃。
腌制的咸菜含有亚硝酸盐，腌制8天内亚硝酸盐含量最高，20天完全消失，所以我们最好腌制一个月再吃，但是要注意腌制的食物不能吃太多。一般来说，腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量在腌制的第4 ~ 8天最高，第9天后开始下降，第20天后基本消失，所以腌制一个月后的腌制品才可以食用。
如果腌制时间少于一个月，亚硝酸盐的含量会很高。蔬菜本身含有硝酸盐，被(细菌等)逐渐还原成亚硝酸盐。
)腌制过程中，而亚硝酸盐是致癌物质亚硝胺的前体。一般来说，工艺科学、腌制时间在两天以内的咸菜、酱菜，都不会含有对健康有害的亚硝酸盐。
国内外许多研究表明，腌制过程中亚硝酸盐的变化有一个规律：随着腌制时间的增加，亚硝酸盐的量会逐渐增加，达到峰值(学术界称之为“亚硝酸盐峰值”)后，亚硝酸盐的量会随着腌制时间的延长而逐渐减少。所以吃腌菜要避开“亚硝酸盐高峰”。
如果自己在家腌制蔬菜，要掌握腌制蔬菜不超过两天的原则，或者腌制透了再吃。为了降低食用腌制蔬菜的安全风险，建议在食用腌制蔬菜时，食用一些富含维生素C的大蒜、茶叶和水果，因为大蒜素、茶多酚和维生素C有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺。
泡菜可以吃多久？新鲜的腌制蔬菜含有一定量的无毒硝酸盐，在腌制过程中会还原成有毒的亚硝酸盐。正常情况下，亚硝酸盐在腌制后4小时开始明显升高，14-20天达到高峰，之后逐渐下降。
所以，要么4小时内吃腌制的咸菜，要么30天以上吃腌制的咸菜。亚硝酸盐可引起紫绀等缺氧症状，也可与食物中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
很多人喜欢吃腌制的咸菜，因为酸酸爽口，让人欲罢不能；但是腌制过程中产生的亚硝酸盐容易致癌，所以大家对咸菜又爱又恨。其实只要科学对待，就能打破僵局，把握时间，扬长避短，远离亚硝酸盐和癌症。
腌制咸菜的做法根据当地蔬菜情况而定。有些人喜欢腌制蔬菜，如芥菜和大白菜。
其他人喜欢用萝卜，黄瓜等。那我们就一起看榨菜和萝卜干的做法吧！榨菜九头榨菜，洗净，晾干，然后晒干一天，直到有点干；2、干芥菜，堆在一起一两天使其叶子变黄；3、芥菜焦黄后，剪短放入容器中；4、加入适量的盐，一般是10斤鲜芥菜加1斤盐；5、用手揉至有水出来；6、放入容器中，用手压实；7、将重物压在压实的芥末上；8、大概过了四周，就可以吃了。
腌制萝卜青萝卜、胡萝卜切条，腌制半天；2、让它在太阳下晒一天；3、在萝卜干中加入辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；4、萝卜干；5、萝卜干加入辣椒粉；6、和五香面；7、反复揉搓；8、直到萝卜干变软；9、用保鲜膜密封，室温腌制半个月；吃的时候泡在香醋里，滴香油。泡菜的营养价值很多时候，泡菜都是用新鲜蔬菜腌制而成的，那么一般蔬菜的营养价值是多少，腌制后的营养价值会是多少呢？其实也不一定，腌制的蔬菜原有的维生素会被破坏，但还是有一定的营养价值，一些蔬菜中含有的其他一些元素也有部分保留。
还有，腌制的咸菜是不含水的，因为腌制前已经晾干或沥干，所以腌制后这种蔬菜的水分会自然消失。但是腌菜一般都有一个共同点，就是在腌制的过程中，因为发酵的需要，过程中会产生大量的真菌，但是产生的乳酸菌可以促进人体消化，帮助人体更好的吸收营养。
标签：腌制亚硝酸盐蔬菜