是茶的味道，也叫口感。它是在人的鼻腔、口腔、咽喉腔、胸腔、胃中一种非常直接而具体的感觉，这里称之为味觉。嘴唇、牙龈、舌尖、舌面、舌根、舌根、腭、喉、喉底是口腔内的主要感觉部位，尤为明显，而胃、肠、腹、体感较弱，难以感知。茶叶的滋味主要包括：香气、酸味、甜味、苦味、涩味、鲜味、陈味、烟味、汤味、粗浑味、酸败味、湿味、霉味等。各种口味都与化学成分密切相关。
香味
普洱茶和汤的味道。普洱茶的香气有自己独特的特点：第一，初制主要决定茶叶；第二，不同工艺的加入会带来不同的茶香；第三，只有按照普洱茶初制的要求，才能做出完整意义上的普洱茶香；四、普洱茶香气特征：内敛，香气收敛于汤内，以汤香为主，气香为辅。香气持久，挂杯，清爽，通透性强，是任何茶都无法比拟的。香很沉稳，不张扬，不浮夸，不外露，绵长。不同的原料呈现出不同的香味，纯料纯净透明，配料香味浓郁，层次多样，无穷无尽。
普洱茶的香气是一个极其重要的指标，而唐翔是其主要特征。唐翔越是克制和稳定，越是隐藏，越是深入，越是木质化。敏捷性越好，变速越高，流涎越好，扩张越强，越软越长，数值越高，质量最好。
酸味
酸与生长环境、品种、储存有关。部分地区的土壤、海拔、纬度等生态环境导致茶叶品质偏酸，部分品种或变种会表现出茶叶品质偏酸。这里要特别注意的是，高温存放也会造成茶叶品质变酸，但其酸味不能一概而论。
微酸会在饮用中带来意想不到的快感，产生更好的生津效果，使人的脸颊流涎，仿佛在流涎。
甜味
甜味大大提高了茶叶的整体品质。甜味让茶汤更加宽厚和谐，极大地丰富了茶汤的内涵。在冲泡初期，甜味伴随着苦味，各种味道之间的协调，增加了茶汤的厚重感，使茶汤主体厚重顺滑，不显其自身的甜味。但当苦味迅速消退到冲泡后期，甜味不断出现并越来越浓，与涩味一起演绎着茶汤后期的精彩片段，直至谢幕。
苦味
它是苦茶的根，是茶的灵魂。它是苦和甜的起源，是甜的父亲。没有苦，就没有甜，人生也不过如此。从这个意义上来说，苦是味觉的主旋律，但苦是如此多样，有恶苦、干苦、干苦、麻苦、刺苦等，都是茶种、茶叶太老或存放不当造成的。但另一种苦难是如此的美好和迷人。且苦，苦而柔，苦而绵，苦而长，苦而厚，苦而深。
止血的
涩味可以让茶生津，但涩味也有它不同阶段的美：年轻时，涩味有时是那么的慷慨，那么的突兀和动感，那么的缠绵和绵长，又很有韧性。此时的苦味早已消退，但涩味伴随着甜味，直到最后。
值得注意的是，苦和涩也会产生普洱茶的流涎。是茶渗透的渗透或深度，唾液是茶的扩散或延伸，主要表现为苦、涩的张力和扩散的强度和深度。唾液渗透性越好，甜味、流涎、流涎越深、越长。
鲜味
口感清新是新茶的特点，制作精良会带来茶汤的清新爽口。随着贮藏时间的增加，鲜味下降，并发生褐变
而这种化学变化是通过温度和湿度的科学手段实现的。这个转化不是后发酵，可以叫后熟转化，意思是打磨和成熟。这是老茶的精髓，绝不能从一个故事传到另一个故事。这就是所谓的储存发酵。
陈爷并不老，但陈灿称得上老熟。
一口香烟
烟香是季节因素和加工工艺外部带入的。一点烟味在新茶里不太好，粗糙刺激干燥，弊大于利。有时候，干烟味会被误解为一种苦涩的错觉，但在老茶中却是一种优势：既增加了层次，又有风味特色，利大于弊。
唐兴
俗称水道，水道有密有松。松散主要来自品种，小叶种最密，中叶种居中，大叶种松散；水道有深浅之分，主要来自季节，春茶最浓，秋茶居中，夏茶最轻。水道有宽有窄，树龄越大，水道越宽越细，树龄越小，水道越窄越细。水路有润滑，茶叶越老水路润滑越多，反之亦然。汤品质是鉴定茶叶品质的重要指标之一。
粗糙浑浊的气味
口感粗糙是因为原料老叶粗糙造成的，而浑浊是因为茶叶原料不匹配，口感混杂，甚至工艺粗糙不严谨造成的。腐臭气味主要产生窒息，过程失败。湿味和霉味主要是存放不当造成的。总之，这些不良口感会导致普洱茶变质，没有饮用价值，还会对健康带来不良影响，所以在普洱茶的整个生产过程中必须杜绝。