凉拌是日常饮食中常见的凉拌小吃。搭配多种蔬菜凉拌食用，不仅清爽开胃，也是夏季常见的一道菜。
凉拌的调料很关键。调料的恰当使用可以使凉拌的味道更加鲜美。
一般做凉拌都需要蒜汁、葱姜、大料、辣椒，这样更美味。凉拌需要什么调料？凉拌菜是在原料中加入红油、酱油、大蒜等配料，经过初步加工和热烫后制成的菜肴。
按照红油的分类，一般可以分为麻辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜有着深远的历史文化，最早可以追溯到周朝和先秦时期。
每一道凉菜吃的不仅仅是食物本身，调料才是灵魂。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调料或多或少，给每一道凉菜不同的味道。
食用前将各种食材与酱料混合在一起搅拌均匀，酸、辣、甜、麻的香味在口中散发，既能唤醒肠胃，又能养生。种凉拌木耳麻油拌木耳有补气血、降脂减肥、防癌、治便秘、清胃等功效。
木耳中含有抗肿瘤活性物质，可以增强人体免疫力，木耳中含有维生素K，可以防止血栓形成。材料：黑木耳(泡水)20克，大蒜3瓣。
辅料：香油适量，糖少许，陈醋1勺，酱油7ml，鸡粉少许，剁椒酱2勺，盐适量。1.将黑木耳用冷水泡软，洗净。
2.锅中倒入清水，烧开，放入木耳，焯一下。炒蒜。
5.加入2勺剁椒酱，拌匀。6.将酱油、香醋等调味料加入木耳中，拌匀。
7.将香蒜和剁椒倒在木耳上，拌匀。8.最后放两勺香油。
烹饪技巧剁椒含盐，放的时候少放盐，以免太咸；香油建议在网店买。在实体店太贵了，很适合高血脂患者。
原料：黄瓜五根，精盐二两，三钱芝麻酱，三钱芥末，三钱大蒜，酱泥酱油五根，三钱特制醋，三钱香油。方法：先将好的面粉用冷水调成稀汁(视面粉质量而定)。
面粉和水的比例是5: 5(掺水)，5: 6(掺水)等。每次盛一两稀汁，倒入特制的铜板(或钢板)中，放入沸水锅中将其变成同样厚度的瘦脸盘，煮熟后放入冷水中，换刀切成三分之二宽的条状。
然后将黄瓜洗净用直刀切丝，撒上盐拌匀，淋上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油。特点：清爽筋骨，夏日美味。
拌粉条原料：上好的粉条，清水五盎司，黄瓜三公斤，芝麻酱两盎司，芥末五盎司，香油五盎司，三钱辣椒油五盎司，香油两盎司。制法：粉丝加清水，熬成糊状，煮好后摊在木板上，粗细要均匀。
晾凉后卷起来，切成宽条，撒上黄瓜丝，加芝麻酱，芥末，辣椒油，浇汤，滴香油。特点：清凉可口，盛夏佳品。
拌白菜的食材：白菜半斤，香油五分钱，白糖五分钱，盐一块钱，拌白菜两分钱。方法：将白菜去皮，洗净，用直刀切成一寸长，半寸宽的块。
用开水焯两三分钟，捞起。不要过度。
沥干水分，放入碗中。加入酱油、香油、糖和盐搅拌。
此外，还可以加入虾皮、干香椒和青红椒丝，加醋做糖醋白菜。特点：甜、咸、脆，配酒、配菜。
凉拌菜的调味品是盐、葱、姜、蒜、胡椒、醋、糖、小米、芝麻油、辣椒油、芝麻酱、鸡精和其他调味品。
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