酸辣粉是一种经常在外面吃的小吃。做酸辣粉相对简单，只需要准备好各种食材就可以了，但是在家里做就很复杂了。
其实按照正常的点菜表来做并不复杂，只需要买一些常用的食材，把主料做在酸辣粉里就可以了。重庆酸辣粉材料：红薯粉、香菜、小葱、蒜、酱油、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、辣酱、脆皮花生、脆皮黄豆、榨菜。
做法准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄米、辣酱。2、红薯粉丝用温水浸泡1小时左右，中途换水。
(去除粉条中的异味)3、香菜、小葱切成细粉备用。4、多准备一点蒜，捣成蒜泥，用适量开水冲调。
5、锅中放油，将花生、黄豆炒香。6、将炸好的花生剩下的油加热，翻炒肉末，变色。
7、翻炒变色肉末，加入五香粉，用酱油翻炒。8、肉末中加入适量葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱和适量水，小火翻炒入味。9、大火收汁后，将锅放入碗中备用。
10、锅中烧开水，放入泡好的粉条焯一下，将焯过的粉条放入冷水中焯一会儿，再将粉条放入沸水中煮至粉条透明，捞出放入碗中。1取一个小锅，放一小块辣酱融化。
12、将融化的麻辣烫调料倒入盛有红薯粉的碗中。13、依次加入蒜水、花生、芝麻、香醋、酱油，再加入辣椒油、肉酱，撒上葱花、香菜粉，拌匀即可享用麻辣鲜香酸的正宗重庆酸辣粉。
温馨提示选料很重要，粉条一定要选红薯粉，这是口感顺滑的关键。2、烤粉丝一定要烤两遍，泡两遍。
粉丝煮软后，第一次冷水冲泡，去除粉丝异味。这个方法是从一个文章中学来的。
感觉煮出来的粉条有一种特别的生的味道。这个方法确实解决了这个问题。
然后放入沸水中焯一下，再捞出冷水，这样处理后的粉丝口感更好。试过之后感觉真的很好。
当然，如果你觉得麻烦，一次冷水也是可以的。3、蒜水一定要放。
以前自己做过酸辣粉，味道比外面的差。这次我发现我没有放蒜水。
虽然只是一小步，但是真的不可或缺。大蒜味道不错。
而且蒜水吃起来香而不辣，吃酸辣粉也能防止蒜味。这是一个很好的技巧。
4、使用火锅调料是必不可少的。在街边的酸辣粉店里，有一锅浓汤调料，就是火锅调料。
酸辣粉为什么好吃？这是不可或缺的。如果只放辣椒油、酱油、醋等调料，会发现酸辣粉的味道并没有那么好吃。
缺的就是调料！。
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