大家好，今天我们用茄子来做好吃的。首先准备两根茄子，清洗干净，先去皮，鞋子皮也不要扔掉，先装入盘中备用，再把茄子去头去尾，然后垫上筷子切成薄片，不要切断，像这样就可以了。
再准备一碗清水，加一勺白醋，把茄子放在醋水里泡着，这样不会氧化变黑。准备一块鸡胸肉，先切成薄片儿，然后放入绞肉机里备用。
再准备一个青椒，切成小段，放入绞肉机里加点儿葱片，再把茄子皮也加进来，盖上盖子打成肉末，像这样就可以了。加适量的胡椒粉去腥，一勺盐，一勺。
生抽加一个鸡蛋清，更加的滑嫩，一勺淀粉，然后充分搅拌均匀，像这种拉丝状就可以了。放一旁备用，再把茄子取出来，两片一组切开，然后把肉馅儿酿到卸甲里，再把表皮整理平整，像这样就可以了。
然后准备一个盘子，铺上干净的金针菇，再把茄夹转圈，铺在金针菇上，然后提前把锅中水烧开开，水上锅盖上盖子，大火蒸十分钟。我们再来调一个料汁，两勺生抽，两勺料酒、一勺蚝油，一勺盐、一勺淀粉，加入适量的清水。
搅拌均匀，先放一旁备用，再准备半个红椒去籽，先切成红椒丝，再切成小碎丁，装入盘中备用。再准备几瓣大蒜，切成蒜末，两片生姜切成姜末，切好之后装入碗中备用。
热锅放油油热之后放入姜蒜末炒出香味，炒至蒜末微微发黄。再把调好的料汁加进来，煮至汤汁变粘稠，像这样就可以了。
然后关火备用。我们的铁甲已经蒸熟了。
再把调好的料汁淋在茄夹上，哇，好香啊，最后再撒点香菜，美味即成茄子，这样做鲜嫩多汁。不用油炸也不会油腻，香菇还保留了原来的清香，鲜香又美味，这样食材搭配营养也是非常丰富，而且吃多了也不会发胖。
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