普洱熟茶是以云南大叶种晒青绿茶为主要原料，经堆积发酵微生物发酵而成的具有特定生物活性成分的食用产品。它本质上是一种酶。以发酵茶多酚为主的生物活性成分，使得普洱熟茶既有茶叶保健的共性，又有其独特性。但是有些熟茶在品鉴的过程中会有一些烟熏味。这是怎么回事？今天就分享给茶友们吧：
一方面，烟味来自原料。原料气味重的话，浓烟的概率也很大，比如太重了杀不死，又闷又焦。雨水茶、早秋茶因为降水条件不符合干燥条件，用松木干燥；茶叶干燥后，会吸收柴炉等产生的烟气。会导致原料中有烟味，尤其是酶过度失活产生的焦味，在发酵过程中很难消散，因为茶叶的吸附作用很明显，而解吸(即待吸附的气体物质会被消散)很慢。
发酵过程中产生很正常，而且是重度发酵，九成熟，有点炭化，但是一旦不注意过度发酵，就会出现大面积的炭化叶。这种碳化的叶子不仅闻起来像烧焦的烟，而且尝起来像木炭。发酵过程中水分不均，局部干烧现象也会散发出烟味。