红茶是以适合本产品的茶芽叶为原料，经萎凋、调整、揉捻(切)而成。发酵。如干燥等。因干茶色泽鲜艳，冲泡的茶汤色泽红艳，故名。
红茶最初被创造出来的时候叫“黑茶”。在红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶中化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，并产生茶黄素、茶红素等新成分。香气物质从鲜叶的50多种增加到300多种，其中包括咖啡因。而儿茶素-茶黄素复合物合成为美味复合物，从而形成红茶、红汤、红叶、甘甜醇的品质特征。
种植小红茶：开启了中国红茶时代。起源于16世纪。它最早发明于武夷山地区。
1610年，荷兰商人在欧洲销售的第一种红茶是产于福建崇安县兴村的小红茶(现称“正山小茶”)。到了18世纪中叶，已经从小红茶演变成功夫红茶。自20世纪80年代以来，中国的红茶，尤其是工夫红茶，在国际市场上占据了主导地位。这种红茶是福建省的特产，可分为正山种和外山种。山地人种产于崇安县兴村乡桐木关地区，又称“桐木关人种”或“兴村人种”。政和、丹阳、古田。产于沙县、江西铅山等地，模仿正山品质的人种红茶，统称为“山外人种”或“人工人种”。红茶的人种中，味正山种百年不衰，主要是因为它产于武夷山区、崇安县兴村、桐木关一带，地处武夷山北段，海拔1000-1500米，冬暖夏凉，年平均气温18C，年降雨量2000mm左右，春夏之间终日云雾缭绕，茶园土壤肥沃，茶树生长茂盛，叶厚而嫩。
工夫红茶：是中国特有的红茶品种，是中国传统的出口商品。目前，中国有19个省(包括新疆和西藏)产茶，其中12个省先后产了工夫红茶。中国的工夫红茶种类繁多，产地广泛。有滇红功夫、祁门功夫、浮梁功夫、宁红功夫、湘江功夫、福建功夫(包括丹阳功夫、柏林功夫、政和功夫)、岳红功夫、台湾省功夫、江苏功夫、广东功夫等。按品种分为大叶期和小叶期。功夫茶由乔木或半乔木茶树的鲜叶制成。萧也工夫茶是用小叶种的灌木型茶的鲜叶制成的工夫茶。