事实上，生粉在烹饪的过程中经常使用，其主要作用是增稠，因为如果增稠，可以使食物具有顺滑的口感。生粉种类很多，比如红薯淀粉、玉米淀粉等。
一、生粉是菜谱中常见的名词，多用于增稠。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的普通燕麦粉太白，是土豆或者木薯做的。
在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。生粉用途广泛。
可用作烹饪、凉粉、煎饼等的调料。主要用于肉类原料的上浆和增稠。
二、指中餐中的淀粉，烹饪时用于增稠和上浆。淀粉的种类很多，有红薯淀粉、川菜用的水豆粉、玉米淀粉等。
淀粉有很多种。一般玉米淀粉增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘附性、滑爽性、清洁性等特性。
当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。三、分类玉米淀粉(玉米淀粉)又叫玉米粉、玉米淀粉、玉米粉、生粉，有的地方叫豆粉(这个真的很少见)。
是玉米粒提取的3354供应量最大的淀粉，但性能不如马铃薯淀粉。在香港，生面粉主要是玉米淀粉。
2、由太保粉即冲即食的马铃薯淀粉，马铃薯淀粉3354是最稳定的家用增稠淀粉，在台湾省称为太保粉(马铃薯淀粉)。特点是粘脚，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性差。
加热时，水会凝结成透明而粘稠的形状。在中国烹饪(尤其是台湾菜)中，常见的是将白粉与冷水混合，加入煮熟的菜肴中增稠，这样汤看起来浓稠，食物看起来有光泽。
香港酱一般用生粉(玉米粉)。但是用太多白粉勾芡的汤，放凉后会变稀，而用玉米淀粉勾芡的汤，放凉后不会变稀。
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