芋头发芽时不产生毒素。所以发芽的芋头是可以食用的，只要不产生毒素，一般都是可以食用的，味道也会发生变化。
芋头营养丰富，含有大量淀粉、矿物质和维生素。它不仅是一种蔬菜，也是一种谷物。
它可以被烹饪、干燥或制成粉末。芋头吃起来软软的，黏黏的，清爽有营养。
它可以用来烹饪菜肴和各种小吃。又脆又好吃。
一、芋头的用法用量芋头的粘液中含有一种复杂的化合物，遇热能会分解。该物质对机体有治疗作用，但对皮肤粘膜有强烈刺激作用。
所以在削芋头、洗芋头的时候，手的皮肤会痒，用火烘烤可以缓解，所以削芋头、洗芋头最好戴手套；2、芋头煮的时候一定要煮熟，不然里面的黏液会刺激喉咙；3、芋头可以蒸熟蘸糖作为主食，也可以用来做菜肴和点心，所以是人们喜欢的根类食品。二、芋头的功效与作用芋头性平，味甘、辛，微毒。
能补益脾胃，调理中气，化痰散结。可用于治疗厌食、疲劳、显著的肺结核、慢性痢疾、血便、痈毒。
1.芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂甙等成分。所含矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿、防龋、护齿的作用；2.其丰富的营养价值可增强人体免疫功能，可作为预防和治疗癌症的常用药膳主食。
在癌症手术或术后放疗、化疗、康复过程中，具有辅助治疗的作用；3.芋头中含有一种粘蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或抗体球蛋白，能改善身体的阻力。因此，中医认为，芋头具有解毒、抑制和消除人体痈、毒痛，包括癌毒的作用，可用于预防和治疗肿瘤、淋巴结结核等疾病。
4.芋头是一种碱性食物，能中和体内积累的酸性物质，调节人体酸碱平衡，美容养颜，乌发，还可用于防治胃酸过多；5.芋头含有丰富的粘液皂甙和多种微量元素，能帮助人体纠正因微量元素缺乏而引起的生理异常，同时还能增进食欲，帮助消化。所以中医认为芋头能补中益气。
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