辣通常是痛苦而不是味道。当辣椒刺激舌、口、舌上的神经末梢并传递到大脑时，突然大脑会认为有疼痛，释放出更多的内啡肽。
但是，通常属于痛苦。真正的味觉通常包括酸、甜、苦、咸，但辣是一种烧灼感，是对口腔黏膜的刺激，所以不是味觉。
通过用辣椒刺激口腔黏膜和神经末梢，大脑会不断释放内啡肽，使人感到放松和兴奋，从而产生吃辣椒后的快感。另外，经常吃辣椒会上瘾。
上瘾的原因是辣椒中含有大量的辣椒素。当味觉细胞接触到辣椒素时，你会感觉更灵敏，所以你能感受到食物的美味。
经常吃辣椒的人会感到口腔黏膜有烧灼感，通常愿意用它喝一些冷饮，可以减少辣椒食物对口腔黏膜的烧灼刺激。味觉通常是他们在吃酸、甜、苦、咸的食物时，会在日后获得一定的感知，然后通过神经末梢传达到大脑，产生味觉。
辣椒类食物不适合长期食用。长期食用可能导致体内内热旺盛，诱发口腔、咽喉、胃肠道内热。
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