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馒头是我们每天几乎都要吃到的主食，如果自己学会蒸馒头，那么再也不会去外边买那些不知道放了什么添加剂的馒头了。来吧各位，告诉你白面馒头的具体做法，赶紧看过来吧！
操作方法
和面蒸馒头的时候要使用发酵粉，按照说明再稍微多一点点发酵粉就可以，用温水化开之后倒进面粉里和面，一定要把面团揉的光滑一些才可以，然后盖上保鲜膜发酵。
揉面夏季一般发酵两个小时，冬季时间要长很多，当你看到面团发酵到很大很松软，里面全是空的时候就可以，把面取出来加上面粉开始揉面，尽可能多揉几次，这样馒头口感会更好。
做馒头你要是想吃圆圆的馒头，那就做成圆形，不想做圆馒头的话直接切成方形就可以。面团揉成长条，切成剂子进行揉搓成型就可以。
蒸馒头锅里倒上足够的清水，放上蒸格，再把屉布用清水浸湿放在上面 ，烧烤水之后把做好的馒头放进去，盖上盖子蒸半小时就可以了。
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2、散文：白面馍
01
“馍馍”这种称谓，在我们老家不知是从哪朝哪代开始的，反正在我的小时候，村里人就这样叫开了。而今过去了几十年，依然还这样固执地叫着。
在“馍馍”的世界里，我吃过用麸皮做的馍馍、用红苕面做的馍馍、用包谷面做的馍馍……等等。听父亲说，他与爷爷那辈人的早年间，在开办集体食堂那阵子，他们吃过了从包谷叶中提炼绽粉做成的馍馍，以及用棕榈树上的松花面做成的馍馍，还有后来“日子有法过了”时，又吃到的用粗糠做成的糠馍馍。
用粗糠做出来的糠馍馍，我也吃过不多的二三次。是那年天旱，住高山上的我们，既没收到像稻谷小麦包谷之类的主粮，连像红苕南瓜等等的耐旱作物，也几乎断了顿。父母去外地买的粗糠，原本是给猪催肥吃的，后来没有办法，我们只好采取人吃头道、猪吃二道的办法度过那年的难关。奶奶在石磨上把粗糠磨细、用罗子罗过的细面，我们拿来蒸糠馍馍吃，余下的则给猪们喂去。猪好像也不嫌弃，狂吞得连耳朵根子都抖动起来了。
我们则觉得那黑乎乎的家伙过于粗糙。甜菜汤配糠馍馍吃，小妹们觉得实在难以下咽，眼泪都吃出来了，最后还得吃，不然没法活下去。我比她们要大些，不好露出难吃的表情，就跟着大人们故意做出“好吃” 的样子来吸引她们下咽。
吃倒是吃下去了，可后遗症也随之而来。我们兄妹大便解不出，肚子鼓得难受。最后好不容易解出来的大便夹带了鲜血。看到我们的痛苦状，大人们则安慰我们说没什么大不了的，过几天就好了。“我们那些年，吃糠馍馍还算好的了，吃‘神仙士’ 时几天几夜都解不出大便……”
有了吃糠馍馍的经历，后来我们在对红苕南瓜吃腻了的时候，大人们只要一提醒“再难吃也没有糠馍馍难吃”时，有了比较的我们便不再难为父母了。
02
能够吃上白面馍馍，那是后来的事了。不过，用红苕干磨成面做的馍馍，倒是隔三差五就能吃到，用麦子做的白面馍馍却很稀罕。原因是靠挣工分分到家里的口粮，还达不到大吃大喝的程度。一家人要想把粮食从年初匀到年底，必须有细水长流的打算，并且还不能有想吃就吃那样的意气用事。
我记得最清楚了，要想吃到家里的白面馍馍，只有等到端午节，其他时候不论你怎么怎么想吃，那都是不能实现的空想。吃白面馍馍对我们来说，就像端午节每年都只有那么一次似的有章可循。
读初中时，我们学校附近就有一家小饭馆，那也是全乡范围内独有的一家餐馆。那里面制定的苛责条件，让你没法选择，只得乖乖就犯。比如用二两粮票、一角二分钱，换一碗一大口就能吃完的面条，再比如用二两粮票、五分钱，去换一个比我们的拳头都还小的白面馍馍。有些同学就做怪动作，把那发泡的馍馍轻轻一捏，顺势丢进嘴里一嚼、很快便没了……
我们那时一没粮票，二没钱，从那香喷喷的饭店门口经过，忍不住被那里面的香味儿吸引，便故意吸一下香气，以解嘴馋。当然，也有并不仅仅只满足于吸几口香气的同学，他们还在私下采取了行动一一按照饭店公开的怂恿，回家偷出白花花的大米来，用二两大米换一个白面馍馍吃。我那时完全被自己的胆小吓着了，想吃而不敢为。
这个我也得有一说一，有二说二，靠花二两粮票、一角钱去镇上的饭馆吃白面馍馍的事，象在苦寒岁月中打零星的牙祭那样实实在在我也有过。不过，那是我靠劳动挣来的。比如交公粮时、背家里的瓜果蔬菜去卖时，父母见肚子饿得不行的我，便从他们那藏得很深的口袋里掏出钱来，为我支付一碗面条或一个白面馍馍的零食钱。至于用米去换面条或者去换白面馍馍的事，压根儿就没在他们身上发生过一次，我也一样。我们的脑子里都是那种划不着的想法，有如拿米去换馍馍吃，还不如将那米做一顿饭吃。
对我们来说，只有在端午节这一天，蒸出的包子和白面馍馍，才能量大管饱。我那时对吃包子没什么兴趣，主要是那里面包着的四季豆、南瓜丝、白菜本来就是平时吃厌烦了的东西，那包子也只是加进了点油盐炒炒而已。而白面馍馍就不同了，它没有滥于充数的填充物，那甜甜的麦香味是平时所吃不到的。
至今想起家里蒸馍馍这事，心中还有丝丝甜蜜感可以回味。大人们揉面的揉面，烧锅的烧锅，割竹叶、洗笼窗……什么人都有。我们这些娃娃们，则是大的忙着做，小的忙着看热闹。想到就要解馋了，我们的心中都充满了窃喜。等正式开吃的时候，父母为我们几个娃娃每人做的面“斑鸠”，总是留到最后才肯下口。
03
或许馍馍这种东西给人的感觉是踏实，也或许它真是个好东西，人们才在重体力活的现场，让心心念念的它如愿登场，其目的许是要给那些劳动者们以鼓舞吧。在我的印象中，我们那里好像都是这样的，只要干集体活的时候，都要用白面馍馍来犒劳。很多人还专门奔这个吃食而来。
我参加过生产队组织的晚上抢打麦子的活动，也参加过公社组织的兴修水利、背运土石方的重体力活，白面馍馍都无一例外地成了填饱我们肚子的功臣。那时候，两个白面馍馍分发到手上，我的眼前就浮现出了家里人还饿着肚子时的情景，哪还忍心一个人一股恼儿地把它们都吃完呢？于是，就只舍得吃下一个、再喝点菜汤填充一下半饱的肚子，把那省下来的一个给收好，晚上收工时拿回家，让其他人也跟着尝尝味道。
有次，我把省下来的那个馍馍拿回家时，母亲说了句“老天有眼啊”！当时，我没弄懂是什么意思，就私下问奶奶，她笑着告诉我，你妈以前去队上修晒场的时候，就把发给她的白面馍馍留一个，拿回家来，那时你们都还小。今天你也把白面馍馍省下来拿回家，就与她当年一样……
听到这话，我就对我即将到来的前途抱定了希望。初中毕业以后，升不了学是预料中的事，如果将来靠蒸白面馍馍来维持生活，也是件顶好的事，还能以此报答父母的养育之恩呢！
我的这想法，多半还是来自父母平时的言传身教。首先，做包子蒸馍馍是件极简单的事，每年端午节也是我们当地的“尝新节”。新麦子磨成面要尝新，四季豆、南瓜结出来了也要尝新，正好都赶在农历五月初五这一天了。别看平时大家少交流，可就在这一天，家家户户都不约而同的以蒸包子、白面馍馍的形式分享丰收的喜悦。只是当“家’的生产队长们，从没召集大伙评比一下谁做的更好。实际上哪家的馍馍蒸得最 “体面”，私底下大伙还是有口皆碑的；其次，我就听父母私下不止一次地议论过，现在是麦子收成少，将来还会是这样吗？肯定不是了，将来天天吃白面馍馍那完全是有可能的……他们私下议论的这些悄悄话，无疑更让我信心满满了。
做馍馍的那些提前准备工作，至今我也还晓得。端午节的头天晚上，大人们便拿出放置在面缸里的“酵母子”。那家伙自从上次从发酵的面团中专门留起来后，就一直闲搁在那儿了，陈旧得像具干尸。我们用石臼把它舂细，然后浸入水中，不断地加入白面。有时，还要半夜三更起床检查它涨起来了没有。如果 “涨”过了头，蒸出的馍馍一定不会“笑”。
关于这馍馍“笑”的问题，听说家家户户都像我知道的那样很是讲究。如果那一年蒸的馍馍不“笑”了，母亲准会好长时间都高兴不起来，她甚至还会偷偷烧点纸，说点忏悔的话。其实在今天看来，那发“笑”的馍馍就是面没发起来。可是在那个年代，还没有发酵粉问世，全靠酵母子起作用，一旦它要调起皮来，就只有自认倒霉了。
初中毕业，当预料到的结果如期到来时，我早就利用近水楼台先得月的条件，去姑父那里已经学会了蒸馍馍的技术。每遇山前山后有哪家要办红白喜事了，人们便会请到说话小声小气、做起事来却很麻利的姑父。他在发面、揉面方面传给我的技术，让我受益匪浅。只是那时我力气不大、个子不高，他让我做的事便是给 “笑” 成莲花状的馍馍，用毛笔点上“吉祥红”。八个帅大的白面馍馍，“座”在婚礼的轿子上，惹得围观的人群啧啧称道。
04
生活的改变让人触目惊心。儿时只盼望能在某一天把白面馍馍吃个够，这愿望于多年前就实现了。不仅如此，街面上的商家还别出心裁地搞出了荞面馍馍、包谷面馍馍、高粱面馍馍等杂粮馍馍来。这些杂粮馍馍里面都按一定的比例加进了其他元素，目的是想满足不同人群的不同口味，让收入最大化。
即便卖白面馍馍的地方，也打出了“老面馒头”的招牌。用发酵粉、苏打粉做出的馍馍，有时根本不受青睐。不管哪种做法的白面馍馍，虽然加了糖，口感是好了，但说真的，自然的麦香味却没有了。
我们一家人偶然也会冲着“老面馒头”去买些来吃，那嚼劲儿是我们一直所喜好的。也许正是基于这一点吧，大多数时候我们还是会选择自己发面、自己做来吃。小时候我就学会了这手艺，那些古老的技术，今天不论怎样革新，终究还是用得上的！
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