酥锅是山东淄博的名菜。它经常在传统的春节期间被吃。
据说这道菜历史悠久，里面放了很多醋。所以往往是肉脆鱼骨。
后来改名为酥锅菜，配料很多，五花肉，猪皮，猪猪蹄、鲅鱼、冻豆腐等等。让让我们了解一下香酥锅的正宗做法。
锅巴材料正宗做法：海带、莲藕、鲅鱼、猪猪蹄、葱姜、猪蹄皮、五花肉、大白菜、猪脊骨、冻豆腐调料：红糖、醋、酱油、料酒、盐、清水。特色锅巴菜的制作工艺相当复杂，味道也很特别，可以用好吃来形容！让让我们先谈谈生产过程。
首先，做锅巴需要精心选材，一般会放几十种材料进去。主料是白菜、莲藕、海带、排骨、冻豆腐、猪猪蹄、鸡肉、鱼肉，调料是醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜和盐。
脆皮锅材料的摆放也是颇有讲究的。一般用白菜铺锅底，肉，海带，莲藕等。
都放在中间，盖锅之前把豆腐和白菜盖在上面。制作时要用急火煮沸，再用文火烧至骨刺酥烂。
这个过程大约需要10个小时或更长时间。
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