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内容导航：1、鸡爪卤肉卤多长时间为最佳：鸡脚卤多长时间合适2、先炸后卤，做好虎皮鸡爪只需要这五步（附卤水配方）1、鸡爪卤肉卤多长时间为最佳：鸡脚卤多长时间合适
简要回答
卤鸡脚需要卤大约四十分钟，卤的时间不要太长了，因为卤的时间长了，会容易使卤汤变得太浓稠，吃起来就没什么嚼头。
卤鸡脚是一道家常小菜，因为其风味独特，受到了很多人的欢迎，不少人回到家里想自己制作卤鸡脚，可是又不知道鸡脚应该卤多长时间才好，下面让我们一起去了解吧。
详细内容
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头。
鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃。
炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
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2、先炸后卤，做好虎皮鸡爪只需要这五步（附卤水配方）
卤虎皮鸡爪是近几年卤菜中一个新兴的品种，很多卤菜店都增加了这个品种。虎皮鸡爪以软烂Q弹的口感、层次丰富的味道，迅速受到了大家的欢迎，在卤菜经营上算是一个很理想的引流品种，在售价上比普通卤鸡爪又要贵一些，利润也不错。其实这种鸡爪的制作过程与卤鸡爪差别也不大，主要是增加了油炸这一步，大家在自己家也能做。今天就为大家介绍一下虎皮鸡爪的制作步骤，这个步骤既适合家庭制作，也适合批量制作，批量制作起来操作更方便，成本更低。
虎皮鸡爪
一、治净
就是鸡爪的前期处理，这个如果做过卤菜的，都比较熟悉了，就是清洗，去皮、甲等，在此不再多说。
二、焯水
鸡爪焯水要冷水下锅，用小火缓慢加热，水开了之后立即着火，然后就把鸡爪捞出，放在通风处晾凉，表面晾到不见水滴。在焯水的时候，可以加些姜片、黄酒、白醋，以去除鸡爪中的异味。
卤水要用心
三、油炸
在油炸之前，要把外表晾干的鸡爪上均匀的刷上一层皮水，鸡爪皮水的配方是1勺蜂蜜配4勺白醋。刷过皮水之后再稍微晾一会，再晾到外表看不到水。
然后就可以下锅油炸了，油炸时要把油烧到七八成热，再下鸡爪。下鸡爪后可以盖上锅盖，以防止油飞溅出来。然后中火把鸡爪炸至金黄，鸡爪表面炸出气泡了，就是炸好了，这样就可以捞出来了。捞出之前要把锅里的鸡爪在油里整体搅几下，以防止鸡爪粘在一起。
四、浸泡
鸡爪炸好之后，再稍微晾凉一下，就可以下到冰水里浸泡了（冰水就是把小冰块放到冷水里，就制成了）泡两个小时左右，用冰水泡好之后，鸡爪皮会鼓起，鸡爪上的皮就会发皱，骨与肉也会适当分离。这时候虎皮鸡爪的外形就出来了。
虎皮鸡爪
五、卤制
浸泡好的鸡爪就可以放在卤水里卤了。卤虎皮鸡爪和卤其它的东西过程都差不多，就是鸡爪放卤水里之后，再把卤水烧开。烧开之后再小火煮二至五分钟既可关火。关火后再在卤水里浸泡至少两小时。
经过以上这五步，虎皮鸡爪就卤好了，可以出锅了。
下面再说一下虎皮鸡爪卤水的制作：
先上配方：
虎皮鸡爪卤水配方
上面是卤三斤鸡爪的量，大家可根据鸡爪的量按比例增减配料。以下仍以三斤鸡爪的量为例。按照以上配方，汤锅加水6-10斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入辣椒、麻椒、姜片、葱段、食用油，再把除上述调料外的所有调料包成一个调料包放入锅中，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），卤水就做好了。
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