淳安大方茶为未发酵绿茶，制作工艺严格。可分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，其中关键在于初加工的第一道工序，即杀青。鲜叶被酶灭活，其中所含的各种化学成分在不受酶影响的情况下，基本上通过热作用发生物理化学变化，从而形成了大方茶的品质特征。下面，我们就来详细了解一下淳安大方茶的制作工艺。淳安大方茶制作工艺
(1)固定
杀青对大方茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红；同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻定型创造了条件。
随着水分的蒸发，鲜叶中带有绿草的低沸芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。除了特种茶，这个过程都是在杀青机里进行的。影响杀青质量的因素有杀青温度、叶片数量、杀青机类型、时间和杀青方法等。它们是一个整体，相互联系，相互制约。
(2)滚动
揉捻是塑造大方茶外形的一个过程。利用外力，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶面上，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。大方茶的揉捻工艺可分为冷揉捻和热揉捻。
所谓冷揉，即摊凉后揉捻绿叶；热揉捏是在绿叶还热的时候揉捏它们，但不要把它们摊开。嫩叶要冷揉，以保持绿叶底部明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，以利于绳子的收紧，减少碾压。目前，除了名优茶的手工操作，散装绿茶的揉捻操作已经实现了机械化。
(3)干燥
干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥茶香。干燥方法包括晒干、炒干和晒干。三种形式。在绿茶的干燥过程中，一般是先干燥，再炒制。因为揉捻后的茶叶含水量还是很高的，如果直接炒制，在炒制机的锅里会很快结成一团，茶汁很容易粘在锅壁上。所以茶叶要先烘干，降低含水量，以满足炒锅的要求。
淳安大方茶的品质特征
淳安外形宽厚扁平，刚强挺拔，色泽翠绿；汤色黄绿明净，叶底嫩软，栗味醇厚，滋味浓爽，泡沫持久，无愧于“上等绿茶”的雅称。
淳安大方茶保健功效
1.抗衰老
淳安大方茶所含的抗氧化剂有助于抗衰老。因为人体的代谢过程，如果被氧化，会产生大量的自由基，容易衰老，还会造成细胞损伤。SOD(超氧化物歧化酶)是一种自由基清除剂，能有效清除多余的自由基，防止自由基对人体的伤害。淳安大方茶中的儿茶素能显著提高SOD活性，清除自由基。
2.抗菌的
研究表明，淳安大方茶中的儿茶素对一些引起人体疾病的细菌有抑制作用，而不损害肠道有益菌的繁殖。因此，淳安大方茶具有调理肠道的作用。
3.降血脂
科学家进行的动物实验表明，茶叶中的儿茶素可以降低血浆中的总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，同时升高高密度脂蛋白胆固醇。人体实验表明，它能抑制血小板聚集，降低动脉硬化的发病率。淳安大方茶含有黄酮醇，具有抗氧化作用，还能防止血栓和血小板聚集，减少心血管疾病。
4.瘦身减脂
淳安大方茶含有茶碱和咖啡因，能激活蛋白激酶和t
最近的研究报告表明，淳安大方茶有助于改善消化不良，如细菌引起的急性腹泻。可以喝一点淳安大方茶缓解病情。其实喝淳安大方茶真的很好喝。唯一要注意的是晚上不要喝太多，以免引起失眠。
以上就说到这里。淳安大方茶是一种很好的绿茶饮品，品质好，口感醇厚爽口。另外，淳安大方茶有一定的保健作用，经常饮用对身体有好处。