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“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”其实最先感受到春天温暖的并不只有鸭子，还有漫山遍野的各种野菜，也全都欣欣然从松软的泥土中钻出头来。
古话说得好：“春食野菜赛仙丹”，吃腻了大鱼大肉，吃烦了大棚蔬菜的朋友们，来，小美教给你这120种野菜，图名并茂。长了见识，咱就提起篮子，踏青去咯。
1.芦苇笋
芦芽笋不是芦笋，是芦苇这种草本植物在早春新长出来的嫩芽。有人疑惑了：咦，这种东西还能吃？
大文豪苏轼曾说：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，能够与味道鲜美的河豚相媲美的，能够入得了大吃货苏东坡的眼的野菜，味道必定差不了。
将芦笋芽外皮全部扒干净，只要里面鲜嫩的茎，切断焯水之后与肉辣椒同炒，有营养，又美味，也很下饭。
2.蒌蒿
蒌蒿，菊科多年生草本，四嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。与艾草很像，可做艾的替代品。与艾叶一样，有清香，且全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之功效。
娄蒿也只取嫩茎，焯水之后与香干丝、辣椒丝同炒，开胃又营养。
3.荠菜
荠菜鲜嫩清香，洗净剁碎了用来包饺子、包包子，那是一绝。荠菜被称为野菜中的高钙之王，自古以来就有护生草的美称，有降血脂，降血压之效果。
▲荠菜肉馅
4.折耳根
折耳根，有的地方又叫鱼腥草，看到上面这种白白嫩嫩的鱼腥草，是不是馋得爱吃折耳根的朋友们口水直流呢。
折耳根最经典的做法就是凉拌了，爱吃的伙伴们一个人能干掉一大盘。
5.蕨
每年的3月到5月是采掘的最佳时机，而且越早采的蕨，味道最好。大家赶紧趁着春日好时光，上山采蕨去吧。
蕨采回来，将上面的“小拳头”摘掉，焯水之后用来凉拌，或者加点辣子大蒜叶一炒，不用加肉，比肉好吃（亲身体会，哎呦，流口水了）。
6.蕨菜
这是一种不同的蕨类的嫩芽，以前在广东工作的时候见到过，但是没有亲自尝过，不知道味道怎么样，有尝过的朋友来说一说。
7.香椿
香椿芽，最经典的做法应该是香椿芽炒鸡蛋吧。
不过在炒鸡蛋或者凉拌之前，一定要先焯水哦。
8.苜蓿
主要的食用部分是苜蓿草的嫩芽头，口感鲜嫩，营养丰富，据说它的蛋白质含量是白菜的5倍呢。
9.地木耳
又叫地皮菜，雷公屎。
打汤或凉拌都特别好吃，就是有点难清洗。
10.水芹菜
长在水边的一种野菜，与芹菜很相像。
去掉叶子，只要杆儿，切成段，与腊肉同炒，味道十分的清香甜美。
11.蒲公英
又叫婆婆丁，味道有点苦，需要焯水，春天正是鲜嫩之时。
12.车前草
具有一定的药用价值，作野菜食用时，一定要趁着早春还鲜嫩的时候去挖，等它长出花剑的时候就老了。
13.春笋
雨后春笋长得特别快，一定要趁它还没有长得太高之前挖回来吃，不然就老啦。
14.班竹笋
这种竹笋是斑竹的嫩芽。我们这里叫斑竹，不知道你们那里叫什么呢？
15.小竹笋
这也是另外一种小型竹子的笋芽，具体的名字不知道叫啥。
16.野葱
又叫胡葱子，时常和折耳根一起出现。
17.野蒜
长得和野葱很像，但是两者叶子还是有些不同的。
18.刺嫩芽
和香椿很像，但是刺嫩芽是长在一种带刺儿的枝干上的。
19.枸杞叶，20.枸杞汁
如果幸运的话，在野外是可以找得到野生的枸杞的，不仅果实可以吃，嫩嫩的叶也可以用来打汤，枸杞瘦肉汤可是一道非常有名的广东菜哦。
21.艾蒿，22.细叶艾
经常用来做艾灸的就是这种艾蒿；右边的细叶艾，常在幼嫩时用来做野菜。
23.苦菜，24.刺儿菜
刺儿菜是菊目菊科蓟属，苦菜是桔梗目菊科苦荬菜属。两者虽然像，但完全不同。
25.泥胡菜
菊科泥胡菜属。
26.野苋菜，27.刺苋
区别在于刺苋的枝干上有尖刺。在物质匮乏的年代，这两者都是可食用的野菜，后面就主要用来喂猪，现在是猪也不吃了。
28.野豌豆
掐它的嫩尖，越嫩越好吃。
29.鼠曲草
又叫清明菜，做清明粑粑的主要材料。
30.曲曲菜
和苦菜长得很像，但是比苦菜的叶片要厚一些。
31.野韭菜
既然有野葱野蒜，那肯定就有野韭菜。
32.茶叶，33.桑叶
新鲜茶叶可以做菜吃，这是云南一些少数民族的独特吃法；桑叶也不止可以喂蚕虫，人也可以吃的。
34.刺刺菜
又叫刺菜。
35.麦蒿
菊科植物，山东地区常见，与茵陈很像。
36.白茅根
小时候孩子们的零食，大人也常常用来煮水喝。
37.刺杆儿
蔷薇科植物长出来的笋芽，剥了皮就可吃，清脆香甜。
38.野百合
百合有药用的，有食用的，一定要分清楚品种。
39.洛神花，40.金花茶
洛神花又叫红桃K，是女性的补血佳品，既可以做花茶，也可以做花酒，还可以做花酱。
金花茶十分的金贵，是国家保护植物，但是目前在广东广西等地大量人工栽培。
41.构穗
构树新长出来的花序，裹上面粉之后蒸熟了吃。
42.扫帚菜，43.猪毛菜
左边是扫帚菜，幼时可食用，老了做扫帚；右边是猪毛菜，叶片更加的细长，像一根根猪毛。
44.鹅肠菜
小的时候吃过，长大了不吃了，因为口感不好。
45.青岗藤，46.虎杖
青岗藤在早春的时候新长出来的嫩芽，焯水之后炒辣子吃超级下饭；虎杖在有的地方是入侵植物，嫩芽可吃，味道有点酸酸的。
47.血皮菜，48.灰灰菜
血皮菜又叫紫背菜。灰灰菜能除湿止痒，治白癜风。
49.红梗马兰头，50.青梗马兰头
马兰头可食用的主要分红梗的和青梗的，据说红梗的比青梗的更好吃一些。
51.麦瓶草
又叫面条菜。
52.霸王花
仙人掌科的一种植物，花朵可以制成干货，煲汤十分的甜美。
53.费菜，54.牡丹吊兰
又叫土三七，是景天科的多肉植物，听说对心脑血管蛮好的。牡丹吊兰，既可观赏也可食用。
55.猫儿蕨，56.蛰麻子
上左，猫儿蕨，又叫薇菜，是一种蕨类。
上右，蛰麻子，嫩的茎叶可吃，含有丰富的维生素和胡萝卜素。
57.石斛兰
石斛兰被列为我国的九大仙草之首，长在悬崖峭壁之上。目前已被大量的人工繁殖，甚至家里面就可以养石斛兰。
58.二月兰，59.黄鹌菜
2月兰开紫色的漂亮花朵，黄鹌菜开黄色的小花朵。
60.刺五加
这是一种云贵地区特有的野菜，枝干上长着小尖刺。
61.芦笋
芦笋营养价值很高啊，不过野生的比较少见，都是人工栽培的。
62.金银花，63.茉莉花
春夏之际是采摘金银花的好时节，茉莉花也是做花茶的好材料。
64.黄花菜，65.萱草花
黄花菜的花和花苞都是黄色的，最好在花苞没有打开之前采摘下来；而萱草花是不可食用的，它的花和花苞基本上都是橘红色的。
66.葛根，67.蕨根
葛根和蕨根都是可以用来提取淀粉，做葛根粉或蕨根粉，也是非常美味的美食。
68.三月泡
这种泡又叫乌泡子，酸酸甜甜的。
69.覆盆子
另一种泡，比较大个。
70.菊花脑，71.柳蒿芽
菊花脑指的是一种野菊的嫩尖儿，柳蒿芽是指的柳蒿的嫩芽。
72.茶泡
茶树或者油茶树上感染细菌而产生的一种病变组织。表皮长开后，吃起来清甜。
73.藿香
又叫山茴香，主要分布在南方地区。
74.藜蒿，75.青蒿
藜蒿主要吃杆杆，青蒿的叶子很细碎。
76.桔梗
又叫四叶菜，幼苗时掐嫩尖食用，它的根部是一种中药材。
77.兔奶菜
学名叫婆罗门参，主要分布在新疆地区，可蒸、煮、炸或作汤。
78.龙葵菜，79.杜鹃花
上左，龙葵结的黑色果实可食用，是小时候常见的零食，叶子幼嫩时可做菜。
上右，杜鹃花又叫映山红，花朵可吃，但是黄色的那个品种不要轻易去触碰哈。
80.仙人掌，81.库拉索芦荟
有些仙人掌是可以食用的哈。
库拉索芦荟除了可以用来敷面膜以外，也可以做菜吃的。
82.玉竹
它的块茎是中药材，当然也可以和肉骨头一起煲汤。
83.辣菜
湖北地区常见的野菜，有的地方又叫野生雪里红，可以做成腌菜，非常好吃。
84.山菠菜，85.山茄子
山菠菜这种野菜，在战争年代可立下过这样的功劳呢？
山茄子，又叫三分三，长出蓝紫色的小果实，比蓝莓还蓝呢，但不像蓝莓那么圆，是长卵状的。
86.灯笼草，87.酢浆草
结出来的果实又叫灯笼果或姑娘果，有红色的，也有黄色的。
酢浆草又叫三叶草、幸运草，它的水晶萝卜根酸酸甜甜的，可吃哦。
88.苣卖菜，89.蛇倒退
上左，苣卖菜又叫苦麻子，全草药用，药食同源。
上右，蛇倒退又叫蛇不过，嫩叶和果实都可吃，酸酸甜甜。
90.皂角尖，91.花椒芽
顾名思义，就是这两种植物的嫩尖儿、嫩芽。
92.龙头菜，93.山苜楂
龙头菜，蕨类的一种；山苜楂，又叫山蚂蚱菜，具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。
94.猴腿菜，95.木槿花
上左，又一种可食用的蕨类；上右，可与鸡蛋同炒。
96.兰花，97.野山药
兰花是可以吃的，但是不要轻易去破坏野生兰花；野生的山药很难挖，但是也很美味。
98.长寿草
药食同源，被各界公认为极具发展潜力的新兴蔬菜。
99.猪肝菜，100.蛤蟆菜
猪肝菜叶面很光滑，蛤蟆草叶有凹凸不平的纹路，像荔枝的壳，又叫荔枝草。
101.野芹菜
长在水边，又叫水芹菜。水八仙之一。
102.马蹄，103.茨菇
两者都是水生植物，吃的部分都是水中淤泥里的块茎，也都是水八仙之一。
104.芡实
又叫鸡头米，水八仙之一。
105.藕尖
莲藕的嫩尖，水八仙之一。
106.茭白
又叫高笋，脚白笋，水八仙之一。
107.菱角
坚硬的外壳里面是白嫩的果肉，清脆爽口，水八仙之一。
108.莼菜
可别把它读成了炖菜啊。是一种水生植物，江南地区的“水八仙”之一。
109.槐花
用来蒸或者槐花炒鸡蛋，都是非常美味的。
110.榆钱
又叫钱串儿，一般用来裹上面粉后，蒸熟吃。
111.野木耳
常常在枯萎的树干上面生长。
112.益母草，113.夏枯草
左边是夏枯草，是凉茶中必要的一味配方；右边的是益母草，对女性朋友很友好。
114.冬寒菜
冬寒菜焯水之后，拌着吃，超级的爽口。
115.薄荷，116.紫苏
左图为薄荷，喜欢生长在有水的地方；右边是紫苏，叶片是紫红色的，农村随处可见。
117.土人参
它长在地底下的根和人参非常的像。做野菜的话主要吃它的嫩叶，像菠菜一样滑滑嫩嫩的。
118.紫花地丁
开紫色小花朵的一种中草药，也是一种野菜。
紫花地丁吃法简单，裹上面粉，蒸熟后加点香油、辣子，特别好吃，很清香。
119.马齿苋
马齿苋是春夏之际比较受欢迎的一种野菜，味道有点微酸，但是可以起到很好的清热降火，利尿消炎之作用。
由于马齿苋含有很多草酸，所以在凉拌或者炒食之前，要先焯水。
120.茵陈
茵陈是茵陈蒿的嫩芽的称呼，茵陈蒿是菊科的一种中草药，具有清热解毒，利胆退黄之功效。
茵陈最常见的做法是裹上面粉之后蒸熟再拌着香油和辣椒面吃。
2、野菜的种类
简要回答
野菜种类包括水芹菜、荠菜、马齿、香椿芽、蕨菜、野藜蒿等等，这几种比较常见。
野菜一般都是自然生长的，没有人工的干预。野菜的种类有很多，生长的环境各不相同，下面来给大家介绍几种常见的野菜。
详细内容
水芹菜：水芹菜又叫做水芹，它主要长在一些湿地和沼泽地，这种地方比较适合水芹菜的生长，符合它的生长习性，这种野菜的病虫害比较少，可食用的部位比较多，它的茎可以作为蔬菜吃，有的水芹菜长在低洼的水田中，基本上没有虫害，所以说是一种比较纯天然没有虫害的绿色蔬菜，水芹可以和许多海鲜搭配在一起食用，比如海参水芹粥，水芹菜还可以包饺子哟。
荠菜：荠菜是野菜中非常常见的一种野菜之一，荠菜中含有大量的药用成分，这些成分能够帮助人补虚健脾，凉血止血，荠菜是一种偏寒性的植物，像有些体内火气重的人就可以多吃荠菜，能够抑制体内火毒的堆积，荠菜的食疗作用还是比较多的，荠菜和海参搭配在一起食用营养价值非常高，是非常棒的补品之一。
马齿苋：马齿苋大家不陌生吧，只要是农村里出来的都知道马齿苋，听老一辈的人说经常吃野菜能够长寿呢，不知道是不是真的，马齿苋外表看起来为红褐色，它的叶片比较饱满，其煮熟后能够为人体补充蛋白质，硫氨酸以及核黄素等物质，马齿苋的经典吃法就是和大蒜一起凉拌着吃，或者买一点面粉来做成包子的菜馅儿也是非常不错的。
香椿芽：香椿芽是一种一般身体长在土里面的野菜，人们主要是吃它的根茎，有研究表明每100克的椿菜中含有百分之十的蛋白质，可见其蛋白质含量之高，而且其微量元素和维生素C的含量也非常丰富，另外其闻起来可以闻到一种很扑鼻的香味儿，吃起来可以尝到这种香味儿，所以有人利用这种香味儿将其当做香菜吃，或者作为辅料用来增香。
蕨菜：蕨菜又叫龙头菜，也是野菜中比较有名的一种，蕨菜吃起来口感很圆润滑爽，在早年被很多农民们当做主菜吃，后来被广泛传播至我国各地，有人也在种植蕨菜，蕨菜的食用方法比较多，所以吃法多样深符合人们的口味喜好，其食疗方面能够清热祛痰，有利尿的作用，另外判断是否鲜嫩可以看它的叶子是不是卷的，如果是卷叶子的话说明是新鲜的，蕨菜老了后叶子会展开。
野藜蒿：这道野菜也是许多人喜欢吃的，因为其口感很好喜欢吃的人也多被人们广泛的进行种植，另外野生的味道个人感觉更好，一般住在县城里的人都会托身在老家的爸妈多打一点野藜蒿寄过来吃，野藜蒿炒着吃是最好吃的，也是最为广泛的做法，吃起来口感很脆很香。
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