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吃羊肉，必须来几次手抓，羊蝎子烤羊肉自然也很美，但这些都是调料佐出来的，唯有清炖手抓，最具原本味。
最近这段时间，炖了好几次羊肉，经亲自证实，这样炖出来的羊肉真的很好吃，其中有3次是亲朋好友来，特意做的，受到表扬，内心很是欢喜。
不过想说的是，现在的羊肉也很贵呀，坐标西安，我这还不是大超市里买的，就一斤45元，估计大超市专柜上的更贵了，只是超市里少见卖羊肉，就在外面的小店买的。
吐槽完价格，说说做法。首先，不知道大家有没有发现，现在的羊肉其实没多重的膻味，和过去的健身羊完全不是一个级别的。为何？因为现在的羊主要吃饲料还圈养，而回想我们小时候吃的羊，那才叫一个膻呢！
所以，基于膻味比较轻，所以现在的羊烹饪起来就比较简单了，只需少放点调料即可，美味便浑然天成。
下面，我们按西安羊肉泡馍的做法，来分享失一下……
【清炖手抓羊肉】
具体烹饪步骤如下：
首先，这是买来的三斤半羊腿，一斤43元，因为羊排没了，就拿了这个，羊排也是一样的价格。
从外面买回来的肉首先建议彻底清洗一下，这样才比较安心，也更加卫生，我一般都过清水三遍。
之后，焯水。如果不焯水，后期炖煮的过程中泡沫脏东西太多，溢出来粘在肉上不但影响心情，还能让肉的香味大打折扣。
下图是焯水，水尽量没过羊肉。
焯水一般水开后沸腾5分钟就好。
之后，把肉从沸腾的水中间一块一块地打捞出来，大家都知道的，从沸水中间捞肉顺势可以洗掉泡沫。
看这肉质好漂亮呀。
对了，这是从整块羊肉上割下来的，有很多的肥羊膘，所以应该不是注入了瘦肉精一类的羊肉，看着就不像！
把肉从焯水锅里捞出来以后，放入到另一个锅里，准备正式炖煮。这里说明一下，如果肉多，还准备喝汤，就多加点水。
一切就绪，放什么调料呢？
清炖羊肉，水开以后，放入一小撮小茴香，几片白芷，几颗花椒粒，一片香叶就可以了，香叶也可以不放。
这里，小茴香和白芷最好放上，但不用太多。
花椒很多人可能怀疑，但事实证明，放点花椒粒最能去羊腥，而且炖出来的肉还特别香。
我每次炖羊肉，除了盐，都放这几样，特别好吃。
炖肉的话，如果是羊羔肉，40分钟就好了。
如果是老羊，炖上得2个小时吧，羊肉炖到容易脱骨，肉那才叫一个香。就像上图，连肉筋都嚼起来毫无压力，弹中带嫩，美滋滋。
对了，炖羊肉怎么能没有羊汤呢，肉熟了捞出以后，在沸腾的汤中间，乘油花向四周散开，舀一勺汤入碗里，再撒点葱花或者香菜，锦上添花，好吃不停口。
大家好，我是点妈，两个小朋友的妈妈，985本科毕业，全职在家带娃，如今我的生活里没有诗和远方，只有每日的柴米油盐。不过分享美食的过程，也逼自己逐渐成为了“美食达人”，爱家人，爱美食，努力生活，足矣！
2、煮羊肉放什么调料
提鲜的调料:葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。去腥去膻的调料有山楂、桔皮、甘蔗、咖喱粉、绿豆、红枣
去腥去膻的调料(1)山楂把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。(2)桔皮煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。(3)咖喱粉在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。(4)甘蔗在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。(5)绿豆在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。(6)红枣煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
煮羊肉的正确方法:食材:羊肉、白酒、马蹄、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、鸡精、桔皮。1、将羊肉切块，块要稍微大些。2、把姜切片，下入凉水锅，将羊肉放入凉水锅中加热焯水，水开后烹入白酒。3、将马蹄去皮泡入凉水中。马蹄性寒，与羊肉同锅可以中和羊肉的燥热，在容易上火的秋天起到温补的作用。4、清炖羊肉讲究慢火细炖，用砂锅烧一锅热水，水要够多。5、把所有调味料一股脑的倒入砂锅中，加入之前焯好的羊肉，把火调到最小，慢炖三个小时。6、胡萝卜和白萝卜切块，与准备好的马蹄一起下入锅中，慢炖半小时。7、出锅前依个人口味撒入盐和白胡椒，还可以加入一些香菜来提味。
羊肉是温热的食物，有驱寒，增加抵抗力的作用，可以暖身、养胃。用羊肉制作汤，加入生姜起到更好暖胃作用，同时加入黄酒，可以让胃更喜欢。另外，配上萝卜，又不会让羊肉的这股温热补过头，导致上火，刚好起到平衡的作用。
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