近年来，香锅很受欢迎。吃起来麻辣鲜香，味道很浓。
香锅的底料很多。它的主要特点是辣味。
当然，要想做得更好，还得根据自己的口味习惯来调整。做底料的时候，要有足够的食材。
另外，做好之后要注意保存。让让我们看看这方面。
秘制香锅锅底配方一、香锅：用料：香锅用料广泛。基本上凡是适合炒的都可以用来做香锅，但是需要提前处理，就是水煮。
可以把香锅的材料分为以下几类，可以根据自己的喜好来选择。蔬菜：青笋、莲藕、竹笋、白菜、蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、土豆、红薯等。
干货：木耳、魔芋等海鲜：鱿鱼、虾、蟹、魔芋等肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳗鱼等内脏：百叶帘、毛肚、鸭肠、鸭肫。调料：(800g材料的量可以根据你自己的材料增减，但是我不I don’我认为每道菜不应该太多。
50-100g差不多，6-8个品种一锅更好)麻辣香锅调料：五香香油100ml、郫县豆瓣2汤匙(30ml)(切碎)、火锅调料50 g、干辣椒80 g、姜片15 g、大蒜20 g、葱15 g、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐。花椒5克、草果1颗、干辣椒10克、茴香5克、肉1块、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油做法。
让下面说说五香香油的做法，因为它吸收了香料的味道，所以会特别香。除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼和沙拉。
做法：做法：锅中放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶，小火加热至香料炸至焦黄。去掉香料，油备用。
2、把要炒的材料放在香锅里处理，平菇去根，洗净切丝成小块；香菇去根，洗净，切成小块；青笋去皮，洗净，切成粗条；莲藕去皮，洗净，切片；木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮切片；芹菜去根老叶，切段；摘小花，洗干净。总之所有要做的材料都是初步加工的。
3、将除五花肉外的其他食材依次放入开水中煮熟。注意热度。
口感酥脆的材料，如青笋，要稍微煮一下，不要不要心软。制作香锅的食材大多需要提前处理，水煮或者油炸，方便快速翻炒。
处理过的材料要沥干，不然香锅就水了。4、用湿毛巾擦拭干辣椒表面，切成段。
花椒籽不需要，用那种柿子椒也可以切。5、烧热锅，放入五香香油，放入干辣椒炒香。
注意不要油炸变色。油一变红变香就捞出来，沥干油备用。
6、把五花肉炒成油，慢慢的炒一些好吃的。如果你不不喜欢五花肉，可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料。
7、加入郫县豆瓣和火锅调料炒出红油和香味。8、加入姜片和大蒜，炒香。
9、把材料依次放好，先放耐热的(如蘑菇、菜花)，再放不耐热的(如青笋)。翻炒均匀，加入料酒搅拌均匀。
10、提前炒干辣椒。加入糖、盐(视情况而定，豆瓣和火锅调料里都有盐)和鸡精(根据每个人味)来调味，搅拌均匀，盛在大碗里，撒上芝麻和香菜。
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