关于【狗肉去腥味的绝密方法】，狗肉去腥味的绝密方法是什么，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、川味五香狗肉的做法和配方2、狗肉去腥味的绝密方法是什么1、川味五香狗肉的做法和配方
原料鲜狗腿5 只(约5000克)
码味原料配方
葱节500克姜片300克料酒500克精盐200克 五香粉5克干花椒2克
卤水配方
老姜500克大葱800克 干辣椒节100 克 干花椒525克 桂皮15 克草果20克山柰20克丁香3克 白芷3克肉豆蔻5克白豆蔻1克 砂仁15克甘草5克红橘皮20克 小茴3克 香叶30克 灵草3克 排草5克胡椒粉10克冰糖100克 糖色适量 精盐适量 鸡精15克 鲜汤适量 味精5
凤味添加原料
典辣椒粉250克 花椒粉 30克 味精15克
熟芝麻粉20
制作工艺
(1)初加工
去净狗肉残毛，改成约250克重的块，洗净。
(2)浸漂
狗肉人清水中浸漂，用木棍敲击，排尽淤血。夏天汉源1-3小时，冬天浸漂3-5小时，中途换水三四次，捞出，浙净龙
(3)码味
码味原料与狗肉拌匀擦透，夏天码味3-5小时，冬天码味8- -12小时，中途上下翻匀三四次。
(4)汆水
狗肉人清水锅中氽一水，捞出，清水冲洗，沥净水。
(5)卤品制作
①老姜拍破，大葱挽结，干花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、甘草、红橘皮、灵草、排草切碎，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小菌、香叶、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、白芷、红橘皮、甘草、灵草、排草人清水中浸泡，夏天浸泡3~8小时，冬天8-12小时，捞出与于辣椒节同人清水锅中氽一水，捞出，清水冲洗，沥净水，与千花椒拌匀，用两个香料袋分装。
②取一卤水桶放八香料袋、老姜、冰糖:大葱、胡椒的:指人鲜汤，旺火烧沸，调人精盐籍色、小火然至气四临时下机肉、鸡精味精.中火饶嫩净浮沭改用小火商深的内的软卤水福路离大口，梅阳内在岗水中设池50分竹后街沥净卤水，五香狗肉即已制成。食用方法熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精调匀人小碟中，狗肉主骨切成薄片，蘸碟而食。
工艺关键
(1)应选用带皮土肥狗腿肉为佳。
(2) 狗肉腥味较重，血污需去净。
2、狗肉去腥味的绝密方法是什么
狗肉去腥味的绝密方法有：朝鲜狗酱去腥法、广东三宝去腥法、啤酒去腥法、香料水去腥法、甜酒去腥法。狗肉虽然很香，但腥味也较重，如果做不好也是难以下咽的。因此，要用狗肉做出好吃的菜肴，首先必须要掌握狗肉去腥的方法。
1、朝鲜狗酱去腥法：朝鲜狗酱是用自制的干黄酱加上山苏子、辣椒面、狗油和狗肉汤熬制而成的，其特点是酱香味和香辣味突出。其中最关键的佐料是山苏子，它具有特殊的香辣味，可以起到去腥增香作用。
2、广东三宝去腥法：这里所说的广东三宝是指陈皮、老姜、禾杆草。先用禾杆草把狗皮薰一下，煮时再放些陈皮和老姜，有不错的去腥效果。
3、白酒浸泡法：将狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再将白酒用水稀释浸泡狗肉1～2小时。然后将狗肉用清水冲洗，入热油锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。
4、啤酒去腥法：取带皮狗肉5000克漂洗干净，放入啤酒2瓶腌制3个小时。用这种方法腌过的狗肉，肉质鲜美，表面明亮，最适合制作麻辣味的手撕狗肉。
5、香料水去腥法：取清水10斤，加入500克花椒、100克香叶、50克丁香、50克迷迭香、葱姜各150克，中火烧开，放凉后放入洗净的狗肉浸泡（以刚没过为宜）2小时。一锅香料水可以用3次，但是每次肉的量要逐步减少，浸泡的时间要逐步加长，依次为3小时、5小时。用香料水去腥，肉质香嫩，最适合做香辣味的手撕狗肉。
注意：香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等，因为这些香料壳厚，在狗肉浸泡时不易出味，但适用于用加热的方法卤原料。
6、甜酒去腥法：取带皮狗肉5000克，选用老东酒100克（类似醪糟汁），腌渍1小时即可。这种做法泡出来的狗肉香甜软糯，最适合做广东奶汤狗肉，具有米酒的自然香甜。用这种方法去腥时，最好使用自己酿的米酒，买的米酒大多掺了很多水，太假。
提醒：无论采用哪种去腥方法，狗宰杀后都不要放入锅中汆去血水，因为这样加工后的狗肉肉质变紧，再用啤酒、香料水等浸泡去腥的话，啤酒等料水味泡不进去，血腥味也逼不出来。
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