其实市场上卖的母猪肉还是比较少的，因为母猪肉本属于淘汰的母种猪的肉，肉质比较老，里面含有的营养也不高，而且里面含有的磁性激素可能会对孩子的发育有影响，所以一般不建议吃母猪肉。爱吃猪肉的朋友可以选择普通猪肉。
所谓“母猪肉”，是指专门用于配种，经陈化后淘汰的母种猪的肉。确切的名字是“老母猪肉”。
老母亲的猪肉是可以吃的，但是比较老，一般比较少(种猪是少数)，所以吃的人不多。以前牛肉很老，就像老母亲的猪肉，因为以前只有牛老了才吃，现在有专门的肉牛了。
西餐的牛排很嫩，这不仅和温度有关，还和原料有关。所以相比较而言，嫩肉肯定更好吃。
人们肯定不会吃那种肉。没有了市场需求，自然也就看不到市场了。
还有一点就是母猪肉营养差，没有味道。同时，由于母猪体内含有大量的雌激素，儿童经常食用会影响身体的正常发育，并可能导致性早熟。
更有甚者，母猪肉中含有——免疫球蛋白，对人体有害，尤其是母猪产仔前。食用母猪肉容易引起营养不良、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。
一定不能吃。所以要搞清楚母猪肉的基本特征，仔细鉴别，防止买错或误食。
那么如何分辨公猪肉和母猪肉呢？母猪的皮肤又厚又黄(可以用漂白粉刷掉)，毛孔又深又大，毛根簇成“小”字形，特别是背部。所以母猪的皮经常被卖家剥下来当无皮肉卖。
而肥猪肉又细又白，毛孔又浅又小。母猪的乳头又长又厚又硬，所以经常被割掉。
母猪的脂肪组织发黄干燥，用力揉搓时看起来像沙粒，与肌肉分离。肥猪肉的脂肪又密又嫩又白。
母猪的瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；肥猪的瘦肉线条细、短、清晰、水红色、水嫩。母猪的肋骨弯曲、突出、发黄，骨头特别厚。
母猪骨髓呈污红色，有黄色油状液体渗出；肥猪的骨髓里没有黄色的油状液体。母猪的肚子比肥猪大一到两倍，外面看起来是干的，不像肥猪的肚子外面有一层滑溜溜的黏膜。
母猪的头很大，嘴巴很长，嘴巴两边长着獠牙，猪脚又厚又扁。猪肉很老，不容易煮。
食用母猪肉容易引起营养不良、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。一定不能吃。
母猪皮比一般猪皮厚，毛孔也厚。屁股上的皮有米粒那么大的坑，肉质粗糙有腥味。
特殊瘦肉部分为深红色，比一般育肥猪和瘦肉猪颜色深。腹肌松弛，肌肉和脂肪层容易剥离；乳房内的肉又薄又软又皱，乳房萎缩。
某些雌性猪肉的皮肤与皮下脂肪之间有一层红色或红色的层。公猪肉的鉴别：因为公猪含有睾丸素等激素，所以公猪肉往往会散发出一股恶臭；皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪薄，脂肪颗粒厚。
切开下腹部皮下脂肪后，可以看到明显的网状毛细血管。毛孔粗细，皮肤青白色或黑色；肌肉发达，肌纤维，尤其是臀、肩、颈的肌纤维呈暗红色，无光泽；在后臀中线两侧，有时可见被阉割的睾丸皮肤。
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