炖肉是我们经常吃的一种荤菜。一般来说，北方人过年都会准备各种炖菜，比如多点猪肉，炖牛肉，炖羊肉，还有一些丸子。
北方人过年前会炖肉，让他们感受过年的味道。肉类富含蛋白质。
冬天多吃肉也能有效御寒，对身体也有很多好处。那么炖肉的调料是什么呢？接下来我们就来看看吧！八角又名茴芹、茴芹、茴香，为木本植物。
品尝香料。又甜又香。
可以单独使用，也可以与其他草药(芳香草药)混合使用。主要用于烧、卤制、焖、炖等动物原料。
有时用于素菜。如炖萝卜、炖豆腐脑等。
是八角粉的主要调料。也是卤水中最重要的香料。
属性：性温暖。功能：治腹痛、止呕、和胃、治疝气、散寒湿、疏肝暖胃。
2、茴香(即茴香籽)，又名茴香、茴香草。它属于香草，味道像香料。
甘香，可单独使用，也可与其他药物合用。茴香的嫩叶可以做饺子馅，但很少用来调味。
茴香主要用于炖煮牲畜菜肴或豆类、花生、豆制品。味道、性质、功能与八角基本相同。
3、肉桂又叫桂皮，是肉桂的皮。它是一种香木的木本植物。
品尝香料。香甜可口，通常与其他草药混合使用，很少单独使用。
主要用于畜禽卤制、煮、煮、炖等菜肴。它是盐水中的主要调料。
属性：热性，燥火。功能：益肝、通经、活血、散寒、除湿。
4、香叶，即肉桂叶。其味、用、属性、作用与肉桂相同，只是味道较淡。
5、蒋莎，也被称为山奈和山拉。它属于香草。
吃香料。吃起来又辣又香。
可以吃生的熟食。它可以单独使用或与其他药物联合使用。
主要用烤、卤、煨、烤等动物类菜肴。它经常被加工成粉末，用于粤菜。
属性：性温暖。功能：入脾胃，解郁，祛邪，治胃寒疼痛。
6、当归，香草味，吃香料。甜的，苦的，香的。
主要用于炖煮牲畜或野生动物菜肴。因为味道比较浓，所以用量很少，不然会把菜糟蹋了。
属性：性温暖。功能：补血活血，理气解表，治疗妇女月经不调、白带、痛经、贫血等。
妇科良药。字体肉豆蔻，香草的一种，尝起来像香料。
味道辣、香、苦。与其他草药结合，可用于腌制牲畜菜肴。
属性：性温暖。功能：温中、祛邪、入胃、祛邪、降气、化痰、强肠止泻。
8、砂仁，香草，味道像香料。吃起来又辣又香。
与其他草药结合，主要用于烧、腌、煨和煮肉类菜肴或豆制品。属性：性温暖。
功能：散寒、行气、止呕、治胃痛、解郁化痰。9、丁香又名鸡舌香，是香木的木本植物，味道像香料。
味道辣、香、苦。它可以单独使用或与其他药物联合使用。
常用于蒸、烧、煨、煮、卤制等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味道浓烈，不宜多用途，否则会适得其反。属性：性温暖。
功能：能暖胃、补肾、壮阳、止呕。10、花椒又名川椒，不是四川特有的，也不是四川产的好。
产于华北、西北、华中、华东。花椒是木本植物，味辛、麻、香。
所有动物生伴侣。
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