鱼是生活中非常常见的食物，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。此外，鱼类食物中毒丰富，储存不当，腐烂速度快，应尽快食用或加工鲜鱼，防止食用后腐败变质产生有害物质而引起食物中毒。
蛋白质：鱼类的肌肉蛋白质含量一般在15%-25%，肌肉纤维较细，组织中水分含量较高，口感较嫩，比家禽家畜的蛋白质更容易被胃肠道消化吸收；2、油脂：鱼的脂肪含量平均在1%-3%左右，具体含量与品种有关。鳗鱼、金枪鱼等的脂肪含量。
高，而化学需氧量低，并含有丰富的不饱和脂肪酸。它是人体必需脂肪酸的重要来源，能降低血脂，预防动脉粥样硬化；3、维生素：海鱼的肝脏富含维生素A和维生素D，是人体获取维生素A和维生素D的重要来源，能促进人体对钙的吸收，有利于骨骼健康，保护视力等。
4、矿物质：鱼类中矿物质含量为1%-2%，含有多种矿物质，如铁、钙、钾、钠、锌等。营养价值很高。
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