法国鹅肝往往因为选择人工服务和饲养而被放大，让法国鹅肝尽可能放大，以获得更大的经济发展权。因为制作过程非常残酷，法国鹅肝也被誉为世界顶级残酷特产之一。
所有正常的法国鹅肝其实都不会太大，但是吃过法国鹅肝的人应该都在感慨为什么法国鹅肝这么大，比普通的法国鹅肝大很多倍。那么，法国鹅肝为什么这么大？在自然界中，黑颈鹤，如鹅、鸭等，会大张旗鼓地进食，在长途飞行前储备动能。
古埃及早在四五千年前就发现他们的肝脏更美味，想尽一切办法让他们长寿。所以，这些养出来的鹅，所有的实际意义都是为了长出更大的肝脏。
自然鹅在“育肥”期一般每天要吃一公斤左右的食物，而养出来的鹅则别无选择，只能大量进食。虽然不愿意，但人类会将一根二三十厘米长的水管插入食道，用布氏漏斗灌满。
“长肝”中后期，每天会给它们注射两三公斤的食材。尤其是在电泵的帮助下，只需要几秒钟就能倒入这么多食材。
最后，法国鹅肝大大增加了，大一点的可以达到天然法国鹅肝的十倍。荷兰用的是朗德鹅，又称西北灰鹅，原产于荷兰西南部的朗德省，比斯开湾附近。
是世界著名的脂肪肝鹅种，受到权威专家的青睐。在鹅出生后的12周内，动物园饲养员会逐日增加鹅的食量，鹅的肠胃会被训练得像钢铁一样坚韧。
12周后，每只鹅每天都会被动物园饲养员强制喂食12公斤的玉米、谷物和其他化合物，这些会完全填饱鹅的肚子。鹅还没消化完上一餐的食材，喂到下一餐要好几周。
那么一对比所有正常鹅肝大6-10倍的“脂肪肝”将大获全胜。常见的法国鹅肝，其实就是活鹅的“脂肪肝”。
因为制作过程非常残酷，所以也被称为世界顶级残酷特产之一。但现在也是由汕头澄海区从中国购买的狮头鹅制作。
狮头鹅是家畜中体型最大的一种鹅，因其形似狮子的头而闻名。其特点是体型大，头大，绿蹼眼宽，肉质细嫩。
广为人知的广东潮汕卤水鹅肝，选自狮子头鹅。法国鹅肝往往很大，因为他们不需要鸭肉，但它是法国鹅肝，所以法国鹅肝被推得越大越好，以获得更大的经济发展权。
潮汕卤水法式鹅肝不一样。除了法式鹅肝，剩下的鸭肉也要配卤鹅一起卖，这样鸭肉才细致、美观、大方。
法式鹅肝必须从胸腔的切口处取出，所以要控制法式鹅肝的大小。这就是中国的法国鹅肝比法国鹅肝小的原因。
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