如果你不吃外皮，那么你对奶酪的看法就大错特错了。 至少，英国奶酪贩子、批发商和博主 Emma Young 是这样告诉她的读者的。 奶酪制造商在制作食谱时会考虑到最终产品——外皮和所有的东西。 杨说，扔外皮就像点了意大利面，然后去掉每一根意大利面条。
“外皮占奶酪本身的很大一部分，如果它可以食用，它肯定应该被吃掉，即使它没有完全被吃掉 与奶酪本身相同的背景，”Young 通过电子邮件说。
虽然外皮是通过奶酪制作过程自然形成的，但它们并不是都一样。 有些，比如帕尔马干酪上的硬皮，更适合用于烹饪，因为它的坚硬度几乎会折断牙齿。 高达爱好者不应该吃蜡覆盖，但荷兰奶酪制造商和顾问 Mewis Hettinga 说，外皮是公平的吃法——尽管最好先去除大约半厘米的外皮。
高达和帕尔马干酪可能很好吃，但它们几乎没有 谈到奶酪品种和外皮选择时，请从表面上看。 那么你应该吃哪些奶酪皮呢？ 使用他人的最佳方式是什么？ 我们利用 Young 十年的奶酪经验来找出答案。
内容如果你不吃这些外皮，那你就大错特错了这些奶酪外皮比吃更适合烹饪忘记烤棉花糖。 烤你剩下的外皮 这些奶酪外皮是用来给其他食物调味的 1。 如果你不吃这些外皮，那你就大错特错了由于外皮是在奶酪制作过程中自然形成的，因此几乎所有的奶酪在技术上都是可以食用的。 但有些味道比其他的好。
以花果皮为例，这是一种在软奶酪（如布里干酪）上形成的果皮。 杨说，这种具有蘑菇和芸苔类蔬菜风味的外皮为原本“有斑点”的奶酪带来了重要的风味和必要的质地。 “我觉得不吃花皮很奇怪，”她说。 “没有它，奶酪就会变成凝胶状的斑点。是的，一个美味的斑点，但只是一个斑点。”
另一种食用风格，大多数臭奶酪上的水洗外皮，实际上是为了增强它们的味道。 奶酪制造商将奶酪浸泡在特定的盐水中，通常用盐或酒精浸泡，然后随着时间的推移让外皮形成这些味道。 对于像臭臭的林堡这样的洗过皮奶酪，食用外皮会使味道明显更浓。 有些人可能认为这太强，但 Young 说这都是奶酪制造商愿景的一部分。
“奶酪制造商不知疲倦地创造和改进他们的食谱，其中包括外皮，”她说。 “如果告诉他们我没有吃掉他们三分之一的奶酪，我会感到非常内疚。”
Young 推荐的其他外皮包括蓝纹奶酪、阿尔卑斯奶酪和 Tomme 奶酪（尽管有人说 Tomme 外皮很苦）。 Young 说唯一要避免的是非奶酪的假皮，例如蜡壳、树皮或布。
2。 这些奶酪外皮更适合烹饪而不是食用虽然大多数奶酪外皮都可以食用，但有些奶酪皮更适合烹饪而不是食用。 即使是最锋利的咀嚼器也无法穿过像帕尔马干酪这样的硬奶酪外皮； 这就是为什么厨师经常将这些风味浓郁的食物重新用于汤料和肉汤中。 詹姆斯·比尔德 (James Beard) 半决赛的厨师萨拉·詹金斯 (Sara Jenkins) 有一份美味的帕尔马肉汤食谱，需要大约六到八块帕尔马干酪皮。 另一位 James Beard 认可的厨师 Cathy Whims 建议在她的托斯卡纳面包和番茄汤食谱中在番茄汤中添加帕尔马干酪皮。
但你不必达到 James Beard 的水平就可以用奶酪皮烹饪。 “这非常简单，”杨说。 “像煮汤一样将[外皮]放入水中。加入任何你喜欢的蔬菜，如胡萝卜和洋葱。煮沸并炖两个小时。” 在你的股票在垃圾桶里煮沸后，把剩下的果皮扔掉。 你不能真正重复使用它。 但现在您将获得丰富的汤汁，作为烩饭的基础或制作平底锅酱汁。
3。 忘记烤棉花糖吧。 烤你剩下的外皮很少有东西能比得上酥脆、完美烤制的奶酪——因此围绕着超烤奶酪的热潮——这种美味现象延伸到了剩下的外皮。 根据 The Kitchn 的说法，奶酪爱好者可以将他们多余的奶酪皮放在炉灶上或烤肉机下面来制作烤好的外皮。 这个过程实际上就像在你的炉子上烤棉花糖，但用剩下的奶酪皮代替，创造出酥脆的奶酪皮，你可以把它放在汤和沙拉上。 像帕尔马干酪这样的硬奶酪外皮最适合烘烤。
4。 这些奶酪外皮旨在为其他食物调味就像剩下的外皮可以增强汤和汤料一样，它们也可以为橄榄油等日常用品注入新的活力。 坚硬的帕尔马干酪皮会给特级初榨橄榄油带来浓郁的奶酪味，而不会破坏稠度。 这种混合物需要浸泡几天的果皮才能做好，可以用作蘸酱或沙拉酱。
但果皮的潜力还不止于此。 受欢迎的意大利食品品牌 Eataly 建议在从意大利调味饭到番茄酱的所有食物中添加帕尔马干酪皮。 只需在酱汁煨煮时将外皮倒入，并在上菜前取出剩余的外皮。 “它会增加咸味并使一切变稠，”根据 Eataly 网站。
现在这很有趣如果外皮自然形成，为什么不是每一种奶酪都有外皮？ 科尔比和切达干酪等奶酪在塑料薄膜中成熟，从而防止外皮形成。 其他的，如羊奶酪，在上菜前没有时间成熟（因此形成外皮）。
最初发布时间：2020年5月14日：2020
奶酪外皮 FAQ
奶酪外皮是由什么制成的？ 奶酪皮有几种不同的形式。 在一些奶酪品种上，外皮实际上是在奶酪制作过程中形成的——这意味着它是由用于制作奶酪的原料制成的。 其他奶酪品种，如豪达奶酪，有蜡皮。 为什么高达奶酪是用蜡包裹的？ 制作豪达奶酪时，会先涂上蜡，然后再开始干燥和陈化。 然而，蜡层确保奶酪不会因空气而过度干燥。 你怎么把高达的皮去掉？ 因为豪达奶酪具有蜡皮，您通常可以轻松地将外皮剥掉。 奶酪的外皮是什么？ 在奶酪制作过程中会形成奶酪皮。 它就像奶酪的外壳。 你把格鲁耶尔奶酪的外皮切掉了吗？ 格鲁耶尔外皮可能非常非常硬，因此最好将其切掉。 但是，不要把它扔掉——你可以用这种外皮烹饪并从中获得大量的味道。