导读 您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。老式米糕的做法和配方，米糕的做法和配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、家常...
您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。老式米糕的做法和配方，米糕的做法和配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、家常米糕的制作要领原料配方(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。
2、(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。
3、(3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。
4、（以上配方为按质量百分比搭配）主要设备器材粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
5、制作工艺要点(1)除杂清洗选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
6、(2)浸泡将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可。
7、(3)磨粉可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
8、(4)揉粉揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
9、(5)配料在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。
10、甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
11、(6)汽蒸发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。
12、将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
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