图为：南明佳人云南红茶豆蔻
随着市场的多元化，人们可以喝到各种不同口味的创新红茶。最近和人聊茶的时候，有人对工夫红茶口味多样化表示怀疑。为什么有的红茶是甜的，有的觉得红茶是醇的，有的红茶是刺激性的？
记者通过查阅书籍发现，茶黄素、茶黄素、茶多酚是红茶的主要风味物质。其中茶黄素的刺激性比较大。茶红素刺激性弱，主要是口感醇厚。棕色素是茶汤味道淡的因素之一。
红茶中的多酚含量对滋味品质有很大影响，是构成浓郁滋味的主要物质。茶氨酸与儿茶素、茶黄素和咖啡因形成的复合物在红茶中非常重要，是茶鲜爽口感的主要成分。此外，具有甜味的可溶性糖、具有黏腻感的可溶性果胶以及加工过程中形成的各种酸性物质，都是红茶口感不可或缺的因素。
工夫红茶的口感特点一般要求口感醇厚、清新，要求多酚保留量相对较少，茶黄素与茶红素含量比例适当。
一般工夫红茶的茶多酚含量在50%以下。在红茶中，茶多酚、茶黄素和茶红素的保留量与口感品质呈正相关。儿茶素含量与口感和品质呈负相关。这些物质的相互协调和组成比例对红茶滋味品质的构成尤为重要。
如果茶黄素、多酚残留过多，茶红素含量不足，茶汤刺激性会更大。茶红素含量太多，茶黄素和剩余量太少，口感就会淡。因此，构成红茶滋味的各种物质的适当含量和比例是形成红茶良好品质的基础。
那么，如何欣赏功夫红茶呢？接下来，笔者就带你手拉手玩功夫红茶。
茶是食物，就是食物，追求的当然是喝了之后让人身心愉悦。即喝茶时，我们在嗅觉、视觉、味觉、触觉上获得极大的满足，进而获得精神上的满足。但是，一个完美的茶，需要天时、地利、人和，缺一不可。所以我们在市面上喝的茶都会有一些缺陷。