咱们中国的饮食结构里,少不了油,现在网络发达了,许多菜谱也传到了网上,但是对于一些新手来说,看得轻巧做着难啊,其中油温的把握最是老火,一不注意就容易油温过高把菜弄出胡味,如何分辨油温呢?
一般来说,油温分成三种:低油温、中油温和高油温。
区别油温很简单。
低油温:就是指三至四成的油温,油温在80-110度之间,油面微动无青烟无响声。
高油温:七至八成熟,油温在210-230度之间,油面平静,冒青烟,搅动有响声。
做菜时一定要充分的掌握好火候和油温才能达到所需的色香味形,也更能保存好食材里营养,一定不要小瞧哦。