大米是大家最熟悉的主食，一般分为两种类型：白米和糙米。商场中一般销售的大米都是白米，甚至是加工更精细的精制米，而糙米大多是作为杂粮来售卖的。
但你知道么？白米的口感虽好，但糙米的营养却更加丰富哦！
大米几乎全部都由碳水化合物组成，含少量蛋白质，几乎不含脂肪。所有的白米一开始都是糙米。碾磨的过程会祛除糙米的外壳、麸皮和胚芽。这个过程增加了白米的保质期，但却减少了它的部分营养，包括纤维、维生素和矿物质。
而糙米是包含麸皮和胚芽的全谷物，提供了纤维以及多种维生素和矿物质，它包含了比白米更多的营养物质。
就营养成分而言，糙米中含有更多的纤维和抗氧化剂，以及许多重要的维生素和矿物质。白米则是空热量和碳水化合物的主要来源，而必需营养物质却较少。
以五种营养元素为例：
纤维：糙米的纤维含量通常比白米高，它可以帮助你更快地感到饱腹感、降低胆固醇水平、控制血糖水平、降低患心脏病的风险、滋养肠道菌群。
锰：锰是一种矿物质，对产生能量和抗氧化功能至关重要。
硒：糙米是硒的良好来源，它在甲状腺激素的产生、抗氧化保护和免疫功能中起着不可或缺的作用。
镁：与白米不同，糙米通常是镁的良好来源。镁对人体正常运转的许多重要功能是必需的，包括：凝血、肌肉收缩、细胞生产、骨骼发育。
叶酸：精白米是叶酸的良好来源。叶酸帮助你的身体制造DNA和其他遗传物质。
单从营养品质和健康效益来看，糙米确实是最好的选择，但是糙米不像白米那么容易消化。儿童、老年人、病人和正在康复的人可能会发现吃白米更容易些，因为它更软，更容易消化。
所以建议大家在日常饮食中可以考虑将糙米和白米混合起来吃，这样口感更好，营养更全面。