绿茶应是色、香、味俱佳的绿、亮、香、醇。在六大茶类中，绿茶的冲泡看似简单，实则耗费大量时间。由于绿茶不发酵，保持了茶叶的鲜嫩，冲泡时稍有偏差，容易使茶叶泡老闷，茶汤平淡清香。另外，由于绿茶的品种最丰富，每一种茶的形状、紧结程度、鲜叶、嫩度都不一样，冲泡的温度、时间、方法也不一样，不反复练习恐怕很难冲泡出一杯绿茶。
(1)水的使用
水质的好坏直接影响茶汤的质量。古代曾云说：“茶的品质源于水。十分之八的茶遇上十分之十的水，茶也很好。”八分水，十分茶，只有八分茶”。我个人觉得水质对茶汤的味道很重要，色香味次之。即使用稍差的水冲泡乌龙茶，也会觉得难以下咽。
古代的茶经大多讲用水。所谓“山水之上，河中，井水之下”等。只是对水的新鲜和新鲜的要求。从纯科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度。如果硬度较高，颜色会呈黄棕色，但口感会比较淡，甚至会有苦味。另外，劣质水不仅泡不出好茶，长期使用还会造成严重的水垢，对茶具造成损害。所以泡茶的水应该是软水或者临时硬水。
一般来说，优先选择泉水，干净的小溪和河流可以接受，井水依赖于地下水源。至于雨雪水，在环境污染严重的今天，恐怕没人敢喝。我自己泡茶用的水大部分是矿泉水。生活用水，我经常用农夫山泉，微甜。茶馆里常用矿泉水或蒸馏水。那些依山傍水的地方，可以从山泉中汲取，比如杭州的虎跑水，广州的白云山。一般家用净水机过滤的水几乎没有。
(2)水温
古人非常注重泡茶的水温，尤其是在饼茶组茶时期。控制水温似乎是泡茶的关键。综上所述，大火烧水为宜，烧开起泡即可。老态龙钟是万万不可的。茶汤的味道和香气受水温对茶成分溶解度的影响。
绿茶水的温度要看茶叶的品质。高档绿茶，尤其是各种芽叶嫩的名优绿茶，要在80C左右。茶叶越绿，水温越低。水温过高，茶叶容易煮开，茶汤变黄，味苦；水温太低，香味就低。至于中低档绿茶，要用100C的开水冲泡。如果水温低，通透性差，茶味淡。
另外需要注意的是，高档绿茶的水温是80C，通常是指水烧开后再冷却到这个温度；如果是经过处理的无菌原水，烧到需要的温度就可以了。
(3)茶叶的量