喝老熟茶的时候经常可以看到这样的现象：有些茶友以新熟茶的要求来衡量老熟茶，闻到一点变味就喊湿仓。事实上，好的老熟茶往往比好的新熟茶更珍贵、更稀有。
一般我们把十五年以上陈酿的熟茶称为老熟茶，十五到二十年为三期，二十年为四期。作为三个阶段以上的老熟茶，我觉得香港的传统仓(有人叫湿仓)还是把仓放回原处比较好。
与品评新熟茶的香、甜、醇、厚、滑五要素标准不同，一个好的老熟茶应该具备醇厚、甘甜、舒缓、陈年的九字标准，其中前者是低级熟茶(主要是三级熟茶)的标准，而高级熟茶(主要是四级熟茶)则有以下五个字：醇厚、甘甜、舒缓。
所谓相生相克，就是茶汤入口不要像干仓中生代的茶那样收敛，而是入口即化，有一种发散感，往往让人有一种说不出话在口中的奇妙感觉。韵味要生动，喝完茶要有精神。茶汤入口产生正能量和愉悦感，喉咙舒展，喝完就想再喝。
最后，老熟茶的香气明显不同于新熟茶。如果是香港的传统储物，一般是人参甚至是药用的，比新熟的茶更优雅，更有贵族气息。
需要补充的是：特殊干燥存放的老熟茶，因为转化(熟茶也有转化的问题)，往往不如新熟茶，甚至不如新熟茶。有一次，云南茶叶公司的朋友带了昆明茶厂90年代初生产的福禄犀首熟砖给我品尝，希望能送到拍卖公司的拍卖桌上，但是试了之后真的很失望，而且太干了，口感很差。另一位在日华侨受托人送来了7562块前期出口日本的熟砖，也因为太干口感不佳。
前面说过，下关法拓和昆明7581砖一期和二期如果放在干仓的话口感一般，但是经过香港的传统存放，往往会给我们一个惊喜。
在我看来，熟茶要么是第一阶段，要么是第四阶段。中期优秀的不多，价格也不便宜。当然，第四阶段的精品(如文革砖、7452老熟茶、8592老熟茶带收据等。)都比较贵。而且随着传统储存方式的流失，天花板层次的老熟茶也和老茶一样，少喝一泡。