一些茶叶是苦的，不协调的，太涩，这让许多新的茶爱好者感到不太愉快和可接受的。那么问题出在哪里？涩味从何而来？如何看待茶叶中的涩味？
苦涩的感觉
引起涩味的主要物质是多酚类物质，占茶叶干重的25-30%。茶多酚又称“茶单宁”，是存在于茶树中的多酚混合物，可分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮类和黄酮醇类；花青素和花色素苷；酚酸和酚酸统称为黄酮类化合物。
喝茶时，人会有涩味，这是单宁等多酚类物质与唾液蛋白质、糖蛋白相互作用的结果。所以涩味不是作用于味蕾，而是与蛋白质相互作用，刺激触觉神经末梢而产生的。
涩味过重的原因
除了茶叶本身所含的物质有涩味之外，不正确的加工、摆放方式、原料品种和地域也是产生涩味的原因。
比如在酶轻度失活的情况下，失水率不达标，苦水还在叶片中，会导致氨基酸上升，芳香物质增加，多酚类物质转化增加。储存环境湿度过大也会导致茶叶涩；如果原料是中小叶种或嫩芽，涩味会更强；
淡涩味是好茶吗？
不苦不涩不一定是好茶，显涩不一定是坏茶！从茶的苦涩味来判断一款茶的好坏，关键是看它的苦涩味会不会变，苦不苦，是否和谐。这才是评判的标准！
比如我们在喝古六山砖。虽然我们在入口就能感受到浓郁的口感和像凝脂一样的汤感，但它不仅仅是苦，还有甜、鲜、甜、涩、甜等等。如此浓郁的味道就像一首交响乐。
当茶落入喉中，苦和涩就散开了，但很快就融化掉了，甘甜久久地从喉中涌出。脸颊和喉咙上似乎有一条涓涓细流，汩汩流淌，湿润而甘甜，从口腔流向喉咙。这种茶喝起来也很舒服。