说起安吉白茶，不得不说它真的是一个独特的绿茶品类，堪称绿茶中的“白仙女”:一口“白茶”汤，一颗绿茶心。
很多人在冲泡安吉白茶的时候会发现，茶一出水，明显不同于一般绿茶冲泡后的清汤绿水，而是有点白。即使稍微延长浸泡时间，面条也不会变色。尝起来，还觉得鲜甜，似乎没有什么苦涩的感觉。
这是为什么呢？
要说安吉白茶的制作方法看似平淡无奇，也就是一般的绿茶加工方法，是与茶叶的冲泡方法有关还是与茶叶本身的特性有关？
要理解这个问题，首先要明白茶的苦从何而来。
除了外界因素，我们知道茶的苦味主要来自于茶本身所含的苦涩物质。这些物质主要包括咖啡因、茶氨酸、花青素、茶多酚、儿茶素等。
一般茶芽和嫩叶中这些物质的含量高于粗老枝叶，尤其是第一、二叶。从某种意义上说，这些物质含量越高，精制后的茶叶品质越好，或者说后期转化的效果越好。
了解了这个基本原理之后，我们再回头看看安吉白茶。
安吉白茶汤即使泡过也不容易苦，说明茶叶本身所含的这些苦涩物质的含量比较少。
为什么少了？主要在于安吉白茶的生长环境和安吉白茶品种特有的泛白现象。
安吉白茶主要产于浙江西部的高山峡谷，周边树木葱郁，生态环境良好。当地冬天温度比较低，时间也比较长。茶树开始发芽的时候，因为低温，嫩叶很容易变白。
所谓变白，其实就是茶叶中的叶绿素合成受到低温影响，导致“发育障碍”，茶多酚含量降低。相反，游离氨基酸的含量明显增加。据研究，安吉白茶增白后的氨基酸含量比普通绿茶高3-4倍。
大家注意了。叶绿素是绿茶汤的主要因素，氨基酸的高含量直接让茶汤更加鲜甜纯正。
这样我们就很容易理解为什么安吉白茶的苦味不明显了。