一般来说，人们在选择苹果、橘子、桃子等水果时，都喜欢表面光滑明亮的，而表面暗淡、碰伤、不光滑的则不太受欢迎。但是对于干果类产品，这个标准就不管用了。人们更喜欢干果食品，如柿饼、红薯、杨梅、葡萄干等。它们不太亮，甚至表面有白霜。有些地方会以白霜的多少来判断干果的好坏。白霜多的柿饼和红薯会卖的更好。有些商家想尽办法做白霜，甚至用撒淀粉的方式人工做白霜。
最近市场上火热的陈皮普洱，有很多茶友表面有白霜反应。这个白霜和干果上的白霜是一样的吗？霜是怎么形成的？
干果表面的白霜通常称为果霜，是一种含糖物质。新鲜水果含有大量的水分、葡萄糖和果糖等。当它被干燥成果脯时，水分逐渐蒸发，果肉中所含的葡萄糖和果糖随后渗出到表皮，凝结成白色粉末，形成果膏。果膏是判断干果质量的重要标准，也具有丰富的营养价值和功效。《医学衷中参西录》中记载柿霜白于肺经，其滑亦可益肺化痰，其润燥亦可养肺燥。柿霜可以温开水送服，治疗慢性支气管炎、干咳、咽炎。
事实上，普洱果皮表面白霜的形成机理与果膏相似，只是略有不同。在陈皮的故乡，新会白霜被称为脑晶、橙油晶，是橘皮经高温烘烤后释放出的橙油结晶。形成橙油结晶的因素有很多：一是只有青皮会结霜，通常只有幼橙才会结霜，因为幼橙中橙油的含量最高，随着柑橘类果实的生长，橙油的含量会逐渐减少并转化为糖分；第二个因素是高温过程，高温烘焙后橘皮中释放出来的橙油形成晶体，所以称为橙油晶体。三是核心产区的柑橘类水果。橘子皮上的油包越多，白霜就会越多。在新会，用橙胚和橙籽制成的白霜产品越多，越受欢迎。
因此，陈皮普洱表面的白霜并非霉变所致，而是核心产区的橙子经过高温处理后，析出的橙油结晶形成的白色粉末状物质橙油结晶。
其实茶叶中有很多类似的容易被误解的现象，比如红茶中的凉浊。一开始发现有的红茶汤冷却后出现浅棕色或橙色的乳白色浑浊，估计很久也见不到了。直到后来证明，冷浑是优质红茶特有的现象，是评判红茶品质的重要标准。
喝茶，要喝得清清楚楚，清清楚楚。茶，不仅仅是喝，还能带来更多的思考和探索，这也是极好的。