南山寿眉茶产于江苏省溧阳市横涧李佳原茶场。溧阳是吴越文化的发祥地之一，历史悠久。南山寿眉茶属于绿茶的范畴。有茶友误以为是白茶。其实是绿茶的品种之一。那么，我们来了解下咸安山寿眉的制作工艺。南山寿眉的制作工艺
南山寿眉产于江苏省溧阳市南山茶叶专业合作社。它创建于1985年，并于1986年通过技术鉴定。1989年，在Xi农牧渔业部举办的名茶鉴定会上，荣获全国名茶称号。李佳原茶场地处苏皖交界的山区，这里山不高，丘陵起伏，树木葱茏，溪流纵横交错，空气湿润，土壤肥沃，是茶树生长的理想之地。
南山眉茶的技术特点是：选嫩、工艺简单、工艺精湛、连续作业、一气呵成。工艺分为四道工序：出料、杀青、搓条、油炸。清明谷雨前是采摘寿眉茶的黄金季节。采摘标准是一芽一叶一芽两叶先展，芽长1.5 ~ 2.0 cm。通常炒500克特级干茶需要6万片左右的芽叶。采集的芽叶一定要精心采摘，达到嫩、匀、净的目的。将采摘的芽叶放在竹板上2-4小时，然后油炸。
灭活：在直径为60厘米的远红外平底锅中。壶温120 ~ 124，叶量300 ~ 400g，通过摇、翻、分手势将茶叶杀青彻底均匀。当叶质变软，颜色变暗，就会进入搓条的过程。
揉捻：是塑造寿眉茶的关键工序。通过绞条，达到失水后绞成条的目的。锅的温度是70 ~ 80。摇、直、搓、抓茶条，然后双手折叠搓。灵活地管理、搓、摇、抓各种技术，并加以改变。把握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作要轻，以免茶叶结块、破碎。当茶条圆润略扁，干燥度在七成左右时，将锅温降至50 ~ 60，转入焙炒工序。
摆动：目的是进一步拉直和整形长条，以满足定型和干燥的要求。慢慢翻炒促进水分蒸发，理顺茶条，定型。锅的温度稍微上升了10左右，直到炸熟。当它散发出持久的香味时，将茶叶捻成粉末，含水量在6%左右以下时，从锅中取出，冷却后存放。整个过程持续35 ~ 40分钟。南山寿眉茶的品质特点是紧实、圆润、略扁、均匀、形似扁眉、披发、色泽翠绿、鲜香、滋味醇厚爽口、汤色绿清、叶底嫩亮。
1.采摘新鲜的叶子。春天开矿，第一次采摘玉白色的芽叶。要求均匀、完整、新鲜。
2.摊位要铺竹匾，环境要干净、凉爽、通风。摊放时间要适宜，叶片要柔软，散发绿色气体，含水量在60%左右。
3.杀人。选用600型不锈钢电热多用机。锅底温度160 ~ 180，每锅投叶量1400g，期间不时通入热风散发绿色空气。耗时7 ~ 8分钟，快速出锅。杀青程度为叶色深绿，叶质软、紧、直成条，手捏成团，叶香，含水率40%左右。
4.形状。用63式电炒锅。250g叶子，80 ~ 90锅温。用双手沿锅底同向排列长条，然后合拢，让茶叶在手掌中来回揉搓。掌握适度，需要6min。当绳子又紧又直，含水量在30%左右时，tak