在人类的食物中，有很多含有硝酸盐或亚硝酸盐的物质，在人体内特定的条件下可以与仲胺合成亚硝酸盐。但亚硝酸盐在动物的新陈代谢下可能致癌。信阳的毛尖王子说，因为茶叶含有一定量的蛋白质，所以有人推测隔夜茶中会产生亚硝酸盐，所以有人认为喝隔夜茶会致癌。
其实茶叶中即使产生亚硝酸盐，也是微乎其微的。况且亚硝酸盐本身不会致癌，需要一定的条件，即仲胺的存在及其合成亚硝胺会有一定的毒性。更何况茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，可以抑制亚硝胺的合成。所以，隔夜茶只要没有变质，就可以放心饮用。相反，夏天天气炎热，茶汤容易变酸，有时早上泡的茶下午就喝不下了。当然，也不是鼓励大家喝隔夜茶。任何饮料都应该是新鲜的，茶也不例外。信阳的毛尖王子说，泡着喝，不仅香味浓郁，而且营养丰富，还能减少杂菌的污染，不如现喝。