绳形不同的主要原因是由于晒制过程中固色和捻制的程度和力度不同,或者固色温度和时间的控制不同。现在的炒茶师傅,大多都会在炒制的过程中做出造型,让绳子的外观更好看。三种线缆的不同也导致了茶产品内在特性的不同!
紧,顾名思义,就是紧。嫩度较高的绳子紧而细,嫩度中等的绳子紧而直,嫩度差的绳子粗而结实。紧实的茶条在加工过程中被充分揉捻。(炒茶工的力气也和揉捻方法有很大关系。)茶箅子细胞破碎严重,更多的叶绿素(茶汁)被绞出来。晒青茶色泽较深,多为深绿色或暗绿色,内味浓,香气浓郁,春茶清香宜人,绿草淡,汤色浓,青绿色或黄绿色,色泽鲜艳。从三者来看,有苦有底,涩味略收敛,浓而鲜,清香,三者和谐。缺点:干茶颜色会更深,明度稍差,汤溶出过快。
中抛条,揉捻适中,细胞破碎一般,干茶颜色为绿色或黄绿色,较鲜艳,绿色条带白芽或黄色条带白芽,内质滋味浓,香气明显,有草香,汤色淡,色泽翠绿,色泽明亮透明。苦底、涩、鲜、清、香三个因素,相互协调。缺点:略涩。中条茶是兼顾外观和品质的选择,内外皆美。一般普洱茶多为中抛条,适合压制。
抛洒,轻揉,细胞破损少,茶色绿嫩,明亮,内味不强,香气低,草味重,汤色浅,浅绿或浅黄绿色,色淡透明,畅销。但这种苦味比较重,不适合压榨。现在大树茶的流行给人一种错觉:粗的绳子就是大树茶,好像扔绳子就是大树茶,细条小芽就是小树茶,其实也不尽然。