茶是人们喜爱的饮品，但医学专家提醒，喝茶需要分清体质，适当饮用，否则容易伤害身体健康。中医认为，人的体质与燥热、虚寒不同，茶经过不同的制作工艺又可分为凉性和温性，所以不同体质的饮茶也有讲究。热质者宜饮凉茶，虚寒质者宜饮温茶。胃寒的人可以喝普洱茶、红茶，千万不要喝绿茶。
常见的茶叶主要分为绿茶、绿茶(包括乌龙茶、铁观音、大红袍)、红茶、黑茶(普洱茶)。这个基本上是按照茶叶发酵程度从低到高来划分的。一般来说，绿茶、绿茶中的铁观音属于凉茶，因为发酵度低；绿茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，红茶、普洱茶属于温性茶。
测试b: ph值测试
李伟博士表示，茶汤中的多酚类物质，如绿茶中的茶多酚、红茶中的茶黄素(酸性)、维生素中的维生素C(酸性)、咖啡因(碱性)等，在放置时会发生变化。随着浸泡时间的增加，茶多酚和维生素会逐渐消失，同时茶汤中会析出有机酸，酸度增加会变质。
实验者测试了每种茶的pH值。
结果发现，随着贮存时间的增加，pH值先升高后降低。而且高温放置的茶叶比常温放置的变化快。
“总的来说，发酵茶的pH值变化小于非发酵茶。”李伟博士表示，pH值并不能完全说明茶叶是否变质，但从pH值的变化来看，还没到酸败的程度，但这种变化说明其中的营养成分在不断变化。
测试c:亚硝酸盐测试
“由于进入茶汤的一些微生物减少，硝酸盐转化为亚硝酸盐，茶汤可能会产生亚硝酸盐。”李伟博士说，亚硝酸盐在人体内与生物胺结合形成亚硝胺，是一种强致癌物。
那么茶叶中的亚硝酸盐到底有多少呢？
实验者检测了30种样品的亚硝酸盐含量。
结果表明，亚硝酸盐的含量确实随时间而增加，但总体上仍然很少。
与食物中的亚硝酸盐相比，茶叶中的亚硝酸盐含量不到食物的1/25。
测试D:不同器皿的保存效果
紫砂是茶具中的上乘之品，不同的茶具对茶叶的影响有多大，我们也顺便做了一个测试。
我们按照茶水130的比例冲泡大红袍，分别放入茶壶、陶罐、青瓷罐、盖碗罐、揿钮杯、一次性塑料杯、一次性纸杯中，室温放置24小时，然后进行对比。玻璃新沏茶pH值为5.04，亚硝酸盐含量为3.9610-2。其他器具的数据如下：
“加盖的性能比不加盖的性能好，更有利于茶汤的品质；从茶汤的角度来说，传统的陶瓷器皿比一次性的要好。”张主任说，紫砂是一种带有砾石的陶器皿，具有双孔结构，密封性会更好。随着外界温度的变化，茶叶本身内部的变化相对缓慢，有利于茶汤保持其色泽和风味。
从实验结果来看，隔夜茶24小时后的感官、pH、亚硝酸盐三项指标都在正常范围内。