关于【食堂卫生制度及卫生标准】，食堂卫生管理制度，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、食堂规范管理规定2、食堂卫生制度及卫生标准：食堂卫生管理制度1、食堂规范管理规定
1.为了完善公司员工食堂管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工食堂的管理水平和服务质量，结合员工食堂实际用餐情况，特制定本规定。
1.2.本规定适用于公司食堂工作人员，员工食堂隶属公司行政部管辖，由行政专员担任食堂管理员。
2.食堂岗位编制及岗位职责
2.1岗位编制：食堂管理员1名、厨师1名、帮厨工3名。
2.2厨师岗位职责：
①吃苦耐劳，端正服务态度，听从上级领导的安排。
②持“健康证”上岗，搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
③每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报食堂管理员，不得隐瞒不报。
④配合食堂管理员调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
⑤做好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。
⑥确保按时开饭。
⑦完成上级领导临时交办的其他任务。
2.3食堂帮厨岗位职责：
①帮厨须听从厨师安排做好洗菜、配菜，协助厨师的工作。
②协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作，保证食堂安全卫生，无过期变质食品，发现过期变质食品要第一时间上报食堂管理员。
③供餐时负责监督用餐员工的餐费缴纳，禁止漏打饭卡的情况出现。
④供餐时负责统一按量分发，不得多打，同时负责监督用餐员工，杜绝剩菜剩饭等浪费现象。
⑤做好餐厅的清洁卫生，用餐完毕后对餐厅桌面、地面和消毒碗柜等进行卫生清理和清洁。
⑥做好食堂操作间的卫生清理工作，厨房灶台、砧板、蒸箱、冷藏柜、水池、厨具、地面等无油尘、无渍。持“健康证”上岗。
⑦完成厨师临时交办的其他任务。
2.4食堂管理员岗位职责：
全面负责员工食堂原料采购、厨房管理、卫生消毒、食品安全及安全教育、食堂仓库、餐食及就餐安排等有关员工食堂的各方面工作。
①每日统计早、中、晚（夜宵）就餐人数无出错，通知食堂安排餐食；
②每日检查食堂卫生清洁、餐具消毒情况确保无死角；
③每日安排次日/下周员工餐菜谱，与厨师确定用量，制定采购清单通知采购；
④根据采购清单清点核对货品，确保无误，并签字确认；
⑤每周汇总一次采购清单，每月盘点一次仓库，建立食堂采购台账；
⑥每月6日前汇总上月就餐扣款数据台账及明细表报人事专员核算工资；
3.厨房管理
3.1食品验收
①每天由食堂管理员和厨师共同验收并在送菜单上签名，确保每种食材过称，不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。
②确保荤菜/冻品不变质，变质荤菜/冻品坚决不使用。
③调料、米、面、油符合规格要求，在保质期内。
3.2食品置放
蔬菜、荤菜/冻品全部上架，不直接落地。荤菜/冻品放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。食品存放实行“三隔离”：
① 生熟隔离;
② 食品与杂物、药物隔离;
③ 成品与半成品隔离。
3.2.1肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
3.2.2大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3.2.3油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
3.3 食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。
3.4 剩余食品处理：剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。
3.5盘点：行政部和财务部、采购部每月底对食堂剩余食材进行盘点，用于核算成本。
3.6开餐服务
3.6.1二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
3.6.2放置好熟食，并加盖。
3.6.3开餐中保持良好的服务态度，热情微笑服务。
3.7餐具食堂清洁与环境卫生
3.7.1餐具、炊具分类：一刷、二洗、 三消毒、 四保洁，定点整齐摆放。
3.7.2食堂环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫。
3.7.3厨房卫生
①每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、水池。
②设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
③桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。
④熟食盛器消毒后，方能使用。
⑤各种器具和抹布必须生、熟专用。
⑦各种器具和抹布用后及时洗净。
3.7.4保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
3.7.5每周六用餐结束后进行1次大清扫，食堂管理员负责检查。
3.8冰箱
3.8.1冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
3.9安全教育与管理
3.9.1上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。食堂管理员必须经常对厨师、帮厨工进行食品卫生、安全教育，并做好方案和记录，正确操作工具(炉灶、阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。
3.10采取制度化管理。
4.用餐时间
4.1用餐时间为：
4.1.1早餐：7：40——8：15
4.1.1午餐：光学部12：00；装配部12：20；办公区：12：30
4.1.2晚餐：17：30——18：00
4.1.3根据公司需要变更就餐时间，应按调整后时间准时开饭。
5.用餐方式及流程
5.1员工食堂用餐实行个人打卡制度，一人一次。
5.2用餐采用分餐制：由帮厨工按份打饭菜。
6.附则
6.1违反本管理规定者，依据情节进行罚款或绩效扣分，罚款金额20—1000元，情节严重或屡教不改的按严重违反公司规章制度处理，予以解除劳动关系。
6.2如发生突发事件的，按有关应急预案执行管理。
6.3附件：《食堂用品采购清单》、《员工就餐月汇总表》
7.本规定解释权归公司行政部。
2、食堂卫生制度及卫生标准：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。
1. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。
2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的经营活动。
3. 食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。
4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。
5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。
6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。
7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。
8. 加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。下生上熟。
9. 加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。
10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的从业人员，必须'三证'齐全，否则不得使用。
本制度从二oXX年X月X日起实行。
食堂卫生管理制度
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。
一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：
1、食品道道验收：凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
3、食具件件分工：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）
食堂卫生管理制度
1、食堂（餐饮）服务人员必须衣、帽整齐，干净卫生。
2、食堂（餐饮）人员必须身体健康，上岗前进行健康检查，取得“健康体检合格证”后，方可从事食堂工作。
3、健康合格证要随身携带，并随时接受有关部门检查。
4、食堂（餐饮）和其它服务人员，必须经过卫生知识培训，了解本行业基本安全卫生要求，并在工作中贯彻执行。
5、食堂（餐饮）服务人员必须遵守个人卫生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。
6、食堂（餐饮）服务人员在工作期间，不得戴戒指、不得涂指甲。
7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者，治愈前不得从事本行业工作。
本文关键词：食堂卫生管理制度内容，食堂卫生管理制度范本，食堂卫生管理制度和要求，食堂卫生管理制度牌，食堂卫生管理制度图片。这就是关于《食堂卫生制度及卫生标准，食堂卫生管理制度（食堂规范管理规定）》的所有内容，希望对您能有所帮助！