武夷山岩茶是中国著名的特色品种，也是世界上最古老的茶种之一。它以其独特的风味和芳香著称，深受消费者的喜爱。武夷山岩茶的分类也很多，可以大体分为以下几类：
一、按照品质分类
1、绿茶：绿茶是指以茶叶原色为主，不经任何加工处理，只经过摇晃、发酵和烘焙等工艺处理而成的茶。
2、红茶：红茶是指以茶叶原色为主，经过摇晃、发酵和烘焙等工艺处理而成的茶，其口感比绿茶更为浓郁，茶香更为浓郁。
3、乌龙茶：乌龙茶是指用台湾特有的乌龙茶叶经过摇晃、发酵和烘焙等工艺处理而成的茶，其特点是色泽翠绿，口感清爽，茶香清香。
4、铁观音：铁观音是指以武夷山岩茶为原料，经过摇晃、发酵和烘焙等工艺处理而成的茶，其特点是色泽灰绿，口感甘甜，茶香淡雅。
二、按照发酵程度分类
1、生茶：生茶是指以武夷山岩茶为原料，经过摇晃、发酵和烘焙等工艺处理而成的茶，其特点是色泽翠绿，口感清新，茶香清淡。
2、半发酵茶：半发酵茶是指以武夷山岩茶为原料，经过摇晃、发酵和烘焙等工艺处理而成的茶，其特点是色泽橙黄，口感醇厚，茶香清香。
3、全发酵茶：全发酵茶是指以武夷山岩茶为原料，经过摇晃、发酵和烘焙等工艺处理而成的茶，其特点是色泽深红，口感醇厚，茶香浓郁。
三、按照叶片形状分类
1、碎片茶：碎片茶是指以武夷山岩茶为原料，经过摇晃、发酵和烘焙等工艺处理而成的茶，其特点是叶片碎片状，口感醇厚，茶香浓郁。
2、梅花茶：梅花茶是指以武夷山岩茶为原料，经过摇晃、发酵和烘焙等工艺处理而成的茶，其特点是叶片形状如梅花，口感醇厚，茶香清新。
3、毛尖茶：毛尖茶是指以武夷山岩茶为原料，经过摇晃、发酵和烘焙等工艺处理而成的茶，其特点是叶片形状如毛尖，口感清新，茶香清香。
总之，武夷山岩茶的分类非常多，可以按照品质、发酵程度和叶片形状等不同的标准来分类，每一种茶都有其独特的香气和口感，可以根据消费者的口味来选择适合的茶叶。