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内容导航：1、撒尿虾的两种做法2、皮皮虾我们要吃它，粤菜椒盐濑尿虾，口感酥脆，吃了还想吃1、撒尿虾的两种做法
撒尿虾的两种做法
撒尿虾的做法多种多样，根据不同的地方，做法也各有特色，比如：椒盐撒尿虾、清蒸撒尿虾、茄汁撒尿虾、麻椒撒尿虾、沙嗲撒尿虾等等。其中有些的'做法比较复杂或者材料准备比较麻烦，所以小编为您介绍的是撒尿虾的家常做法：椒盐撒尿虾和清蒸撒尿虾。
一、椒盐虾的做法
材料：琵琶虾、红尖椒、蒜头、酱油、食用油、料酒、椒盐
做法：
1、将琵琶虾洗干净，沥干水分。
2、加适量的料酒、酱油、盐，将琵琶虾腌二十分钟。
3、将红尖椒和蒜洗净后再剁碎。
4、把油烧至七分热，把腌好的琵琶虾放进锅内炸至金黄色，再捞起来。
5、用锅内的剩油，烧热后，把红尖椒和蒜倒入，炒香。
6、在把炸好的琵琶虾倒回锅内炒。
7、炒一分钟后，加入适量的椒盐再炒。
8、倒入少量酱油，炒匀后就可以起锅了。
二、清蒸琵琶虾的做法
材料：琵琶虾、葱、姜、料酒、耗油、糖、醋、食用油、鸡精
做法：
1、将琵琶虾洗干净后，为了方便入味，用剪刀对半剪开。
2、将姜切丝，葱切段。
3、将琵琶虾放在盘子上，加入料酒、葱末和姜丝，放进锅内蒸熟。
4、用耗油、糖、醋、鸡精和食用油调制沾汁。
2、皮皮虾我们要吃它，粤菜椒盐濑尿虾，口感酥脆，吃了还想吃
濑尿虾即皮皮虾，学名为“虾蛄”。得名“濑尿虾”当这种虾离水时，身上会有一股水喷出来，似婴儿撒尿，所以被冠了这个不雅的名字。但濑尿虾肉质鲜美，味道相当不错。食用濑尿虾的最佳月份是每年的4~6月间，此时虾肉质最为饱满。一般来说，濑尿虾中雌虾比雄虾好吃，因为雌濑尿虾的肉质比雄虾厚，且有虾膏从头部一直连到尾部，非常好吃。要区分雄虾和雌虾，最明显的地方是雌濑尿虾在腹部靠近头颈的位置，有三条乳白色的横线，雄的则没有。
材料
濑尿虾500克、红尖椒2个、蒜2瓣、椒盐粉10克、料酒15毫升、食用油适量
做法
将濑尿虾尖角及虾足剪去，剔除杂物，冲洗干净后沥干。
红尖椒和大蒜洗净后分别剁碎。
锅中加水烧沸，放人濑尿虾煮至刚刚变色(约五分熟)，捞起，沥干水分。
炒锅置于炉火上，放适量食用油烧至七成热，放人红尖椒碎、大蒜碎爆香，盛出待用。
锅中重新倒少许油，烧至七成热，放人煮过的濑尿虾，翻炒4分钟。
将炒好的尖椒碎、大蒜碎下人锅中，加入椒盐粉，继续翻炒2分钟。
提示：濑尿虾一定要炒干后再加入调味料，这样吃起来口感才酥脆。
调入料酒翻炒至虾身干透，盛人盘中即可。
私房秘籍
椒盐可以自己制作，将干花椒用平底锅小火焙香后研磨成花椒粉，与精盐混合即可。
选自《正宗广东菜》这本书，版权所有。
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