今天,茶友“志在必得”问了懂茶帝一个问题:“听说黄山毛峰有些是揉捻的,有些是不揉捻的,这些两种毛峰在口感上有啥区别吗?”
的确是这样,去年小懂在安徽黄山考察时,就亲自体验过两种风格不同的毛峰,真的各有各的滋味哦!
黄山毛峰的核心产地在富溪,咱们今天就带大家来认识富溪的两种毛峰--无揉捻和有揉捻的毛峰的区别。
富溪地区海拔较高,平均海拔约800米,所处的纬度带适宜茶叶生长,气候温暖湿润,降水量充沛。山间常年云雾缭绕,很适宜茶树生长,茶叶品质好。
1、无揉捻毛峰的主要工序及特点
无揉捻工艺:杀青--理条--烘干
烘干包含三道工序:初烘--复烘--提香
采摘制作时间一般在3月中旬到4月5日左右,这段时间的茶都不揉捻,明前为一芽一叶初展,4月5日之后为一芽一叶,很嫩,不需要揉捻,但外观不是很好看,带的小叶片当地称为“鱼叶”,也叫“黄金片”。
这段时间的茶经过一冬天的孕育,内含物质丰富,茶叶氨基酸含量高,茶多酚低,鲜爽度高,滋味甘甜,苦涩感低。
今年懂茶帝为大家优选过一次黄山毛峰,就属于明前的特级毛峰,未经揉捻的,很快就被一抢而空,很多资深茶友的评价也很不错。
经过一番协调,小懂又为大家争取了约80份同款毛峰,上次错过的童鞋,这回千万别错过这次返场。快往下看!
2、有揉捻毛峰的主要工序及特点
揉捻工艺:杀青--回潮(使梗里水分走水到叶子,使其整体叶片含水量均匀) --揉捻--烘干
烘干包含三道工序:初烘--复烘--提香
这种工艺有揉捻无理条,采摘制作时间略晚于无揉捻工艺,一般在4月10日之后。用一芽二叶之后的茶,需要揉否则外形太张散,揉捻后茶汁溢出,粘附在叶子上,茶汤滋味更足。
但是揉捻工艺做出的干茶发黑不翠绿,因为不理条外形上比较张散,品相不好,这也是市场上普遍说的富溪茶好喝不好看的原因。这种工艺做出的茶香气醇味道更加好,茶叶成分在水中释放更明显,有明显的板栗香。
亲,这下明白二者的区别了吧?如果有机会去黄山,最好两种毛峰都试试哦,看看自己最喜欢哪种。