建德苞片茶，又名兖州苞片茶，是一种兰花形的嫩半烘绿茶。产于浙江省杭州市建德市(古称兖州)梅城、三都一带的山沟里。多次被评为浙江省优质名茶，获得浙江省名茶证书。
建德苞片茶最早始于1870年，制作方法源于四川的蒙顶茶和安徽的黄崖茶，原属黄茶。其品质特征为芽叶带叶柄和鱼叶，鱼叶金黄色，叶柄和花梗微红，形状黄绿完整，短而浓，内香清高，叶底黄绿，茶汤清澈明亮。它以其独特的形状，优良的品质和安静的香气而闻名。
建德苞片茶生产环境
1.原产地分布
建德苞片茶产地位于北纬29 13 ' ~ 29 46 '，东经118 54 ' ~ 119 45 '之间。该构造属于钱塘江、天目山、千里岗山、龙门山系的沟带，地形为东北至西南走向。而且北部和西部的山比较陡，相对高差在400-600米。茶园主要分布在海拔30米至500米之间的山区和半山区。
2.生长环境
属于中亚热带北缘季风气候，气温相对均衡，冬暖夏凉；雨量充沛，年平均降水量1700毫米，雨天160天，全年分布均匀。3-7月茶树长势旺盛，雨水较多，昼夜温差大。年平均相对湿度78%，茶园四周湿润，年平均气温17，年平均总积温约6180，无霜期260天，年平均日照时数1940小时，日照百分率44%。茶园土壤多为红黄壤及其变种，主要有石质砂、红壤土、红黄壤土、黄壤、黄泥砂等。土壤呈酸性或微酸性，pH值为4.5 ~ 6.5。
建德苞片茶加工工艺
采摘时间一般在清明和谷雨之间。茶芽有两种，顶芽和次芽。顶芽的采摘标准是一芽一叶的首展，体现其芽中形状的特点。次生苞片的采摘标准是一芽两片叶。
建德苞片茶的加工工艺独特，包括杀青、揉捻、整直、整形、增香五道工序。
杀青锅温度在120~ 140时，锅温降至90~ 100时，杀青叶不出锅，开始揉捻；原锅蒸煮，温度控制在80-100；当定型锅温度达到50-65时，出锅摊凉后调味；调味时，锅温提高到80。整个茶叶加热后，锅温升至110，即可出锅。以上工序都可以用机械代替。
建德苞片茶的品质特征
建德苞片茶外观黄绿色完整，短而壮，茶叶上有一层薄薄的绒毛；内在香气清亮高；底叶黄绿相间，茶汤清澈明亮。冲泡时，因重心远离芽尖，偏向基部一端，故芽尖向上，形似含苞待放的兰花，漂浮在清澈明亮的茶汁中，似玉笔凌风，十分优美。它以其独特的外观、优良的品质和幽香而闻名。
建德苞茶等级
特级建德苞片茶采摘鲜叶的标准是一芽一叶刚展在茶叶上。制成的茶叶外形细长挺拔，茶色鲜亮翠绿，茶叶上的毛外露。冲泡后茶汤鲜绿色，明亮清澈，茶香浓郁。喝后，茶汤味道清新、醇厚、甘甜。冲泡后，茶叶底部因兰花而舒展。
一级建德苞片茶是以茶树上一芽一叶为鲜叶的采摘标准。这种茶的外观非常优雅，略显扁平
2.抗菌的
研究表明，建德苞片茶中的儿茶素对某些引起人体疾病的细菌有抑制作用，而不损害肠道有益菌的繁殖，所以建德苞片茶具有整肠的作用。
3.降血脂
科学家进行的动物实验表明，茶叶中的儿茶素可以降低血浆中的总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，同时升高高密度脂蛋白胆固醇。人体实验表明，它能抑制血小板聚集，降低动脉硬化的发病率。建德苞片茶含有黄酮醇，具有抗氧化作用，还能防止血栓和血小板聚集，减少心血管疾病。
4.瘦身减脂
建德苞片茶中含有茶碱和咖啡因，能通过多种作用激活蛋白激酶和甘油三酯脂肪分解酶，减少脂肪细胞的堆积，从而达到减肥的效果。
5.预防龋齿和清除口臭。
建德苞片茶含氟，其中的儿茶素能抑制致龋菌，减少牙菌斑和牙周炎的发生。茶叶中含有鞣酸，具有杀菌作用，可以防止食物残渣滋生细菌，因此可以有效预防口臭。
建德苞片茶冲泡方法
1.茶具：喝建德苞片茶，一般用透明玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡。杯子是白瓷的，方便装绿茶和茶汤。
2.水质：泡过的建德苞片茶水质较好。通常选择干净优质的矿泉水，净化的自来水也可以。水的pH值为中性或微酸性。不要用碱性水，避免黑茶汤。
3.水温：开水初煮即可，这样沏出来的茶清新爽口。茶的水温应该在80度左右。因为优质建德苞片茶的叶绿素在过高的温度下容易被破坏而变黄，茶叶中的茶多酚在高温下也会被氧化，使茶汤变黄，许多芳香物质在高温下会迅速蒸发消散，使茶汤失去香味。
4.茶叶与水的比例：通常情况下，茶叶与水的比例为1:50至1:60(即一克茶叶用50毫升至60毫升水)，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，滋味鲜醇。
5.酿造：
要求手持水壶往茶杯里倒水，采用“凤凰三节”的手势，这样注入的热水会对茶叶产生冲力，上下浮动，茶汁很容易泡出来。此外，冲泡时，常注入少量热水浸泡茶叶，然后注水至杯边1cm至2cm。绿茶中的大部分有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，三次冲泡后基本达到总浸出量。所以绿茶一般要冲泡三次。非常精致的高档茶，一般可以冲泡两次。
建德苞片茶的贮藏方法
1.铁罐的储存方法
选用市场上的马口铁双层盖彩茶作为容器。储存前，检查罐体和罐盖是否密封，不能漏气。存放时，干茶叶要装罐，罐要包装严实。这种方法使用方便，但不适合长期保存。
2.一种热水瓶的存放方法
选择保暖性好的暖水瓶作为容器。将干茶叶放入瓶中，装满，尽量减少剩余的空气量。瓶口用软木塞盖紧，软木塞边缘用白蜡封好，再用胶带包好。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法效果好，简单易操作。
3.食品袋储存方法
先把茶叶用干净无味的白纸包好，再包一张牛皮纸，然后放进一个没有缝隙的塑料食品袋里，轻轻挤压，把袋里的空气挤出来，再拿一个有软绳的塑料食品袋，包在第一个袋子外面，也要轻轻挤压。最后放入干燥无味的密闭铁桶中。
4.低温储存方法
建德苞片茶采用高密度、高压、厚实、结实、无味的食品包装袋包装，建德苞片茶的储存环境保持在5摄氏度以下，即采用冷库或冰柜保存建德苞片茶。
建德苞片茶发展史
“兖州苞茶”兴盛于清末至抗战前夕，年产量20吨，销往杭州、上海、南京等地。90多年前又转卖给前苏联和南阳。抗战后，茶叶市场萧条，产量锐减。建国后，茶叶生产有所恢复，苞茶产量有所恢复。之后由于产品结构调整，产量逐年下降，到70年代几乎消失。
20世纪80年代，建德市对苞片茶进行了恢复和创新，更名为建德苞片茶。经过恢复和创新，建德苞片茶不仅发展在其原产地三江两岸，而且延伸到达州、罗村等高山茶区，生态环境条件优越。1995年，建德苞片茶采摘面积达200多公顷。创新的建德苞片茶具有外形肥美、色泽嫩绿、滋味鲜醇、汤色嫩绿明亮等特点。并连续三年被评为省级名茶。